Si votre couteau de cuisine écrase au lieu de trancher vos tomates ou glisse lorsque vous coupez des oignons, il est temps de l'aiguiser. Que vous utilisiez un affûteur manuel, un affûteur électrique ou que vous ayez la possibilité d'utiliser une pierre à aiguiser, l'affûtage des couteaux est une compétence que tout chef à domicile devrait apprendre.
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- Les avantages d'un couteau tranchant
- 3 manières de tester si un couteau est tranchant :
- 3 façons d'aiguiser votre couteau vous-même
- Comment utiliser un affûteur de couteaux manuel
- Comment utiliser un affûteur de couteaux électrique
- Comment utiliser une pierre à aiguiser
- Comment aiguiser un couteau dentelé ?
- Qu'est-ce qu'une tige d'affûtage et affûtera-t-elle les couteaux ?
- Comment utiliser une tige de rodage
- 5 précautions de sécurité à garder à l'esprit lors de l'affûtage des couteaux
- À quelle fréquence dois-je affûter mes couteaux ?
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Les avantages d'un couteau tranchant
Un couteau tranchant tranche vos légumes et coupe votre viande rapidement et précisément. Il y a deux avantages principaux à garder des couteaux tranchants :
- Sécurité : Un couteau tranchant est un couteau sûr. Un couteau émoussé est plus susceptible de glisser, coupant autre chose comme un doigt.
- Précision : Un couteau tranchant fait des coupes précises. La façon dont vous coupez vos aliments affecte le temps de cuisson, il est donc important de couper les aliments en morceaux réguliers permettant aux aliments de cuire au même rythme.
3 manières de tester si un couteau est tranchant :
- Test papier : Un couteau bien aiguisé devrait couper facilement un morceau de papier.
- Test de la tomate : Les tomates ont une peau extérieure dure avec un intérieur très doux, ce qui signifie qu'un couteau émoussé écrasera une tomate avant de casser la peau.
- Test d'oignon : Essayez de couper la peau extérieure d'un oignon. Un couteau émoussé ne pourra pas le couper.
3 façons d'aiguiser votre couteau vous-même
L'affûtage d'un couteau consiste à retirer le métal de la lame d'un couteau pour former un nouveau tranchant. Il existe trois façons d'aiguiser soi-même un couteau :
- Aiguiseur de couteaux manuel . Un affûteur de couteaux manuel, également appelé affûteur à tirette, est le moyen le moins cher et le plus simple d'entretenir vos couteaux de cuisine. Un affûteur de couteaux manuel a deux fentes : un grain normal, pour affûter, et un grain fin, pour polir.
- Aiguiseur de couteaux électrique . Un affûteur de couteaux électrique est similaire à un affûteur de couteaux manuel, avec le même parcours et des fentes fines, mais les abrasifs sont sur des roues motorisées qui tournent contre la lame. Les aiguiseurs électriques sont beaucoup plus puissants et précis que les aiguiseurs manuels.
- Pierre à aiguiser . Une pierre à aiguiser est un bloc rectangulaire avec un côté gros grain et un côté grain fin. Une pierre à aiguiser, ou pierre à aiguiser, est le moyen le plus précis d'aiguiser un couteau.
Comment utiliser un affûteur de couteaux manuel
- Tirez le couteau à travers la fente de l'affûteur, du talon à la pointe, en utilisant une pression uniforme, trois à six fois (tirez plus de fois pour des couteaux plus émoussés ou endommagés).
- Terminez par une ou deux tractions sur le côté grain fin.
Comment utiliser un affûteur de couteaux électrique
- Tirez le couteau à travers la fente lentement et en douceur, en laissant les abrasifs motorisés faire le travail.
- Alternez avec l'autre côté du couteau et répétez la première étape. Répétez ces étapes trois à six fois
- Répétez les étapes un et deux dans la fente à grain fin.
- S'il n'est toujours pas affûté à votre satisfaction, répétez ces étapes jusqu'à ce qu'il soit affûté.
Comment utiliser une pierre à aiguiser
Avant de commencer à utiliser une pierre à aiguiser, déterminez l'angle d'affûtage correct pour votre couteau. La plupart des couteaux ont un angle d'affûtage de 20 degrés et certains couteaux japonais doivent être affûtés à un angle de 15 degrés. Vérifiez auprès du fabricant de votre couteau si vous n'êtes pas sûr.
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Votre pierre à aiguiser devra peut-être être lubrifiée avec une petite quantité d'huile minérale ou d'huile de rodage avant utilisation.
- Plongez la pierre à aiguiser dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement saturée et qu'il ne reste plus de bulles d'air (cela prend cinq à 10 minutes).
- Placez la pierre à aiguiser, côté plat vers le haut, sur le comptoir. Placez le bord de la lame du couteau sur la pierre à l'angle d'affûtage correct, avec la lame tournée vers vous.
- Saisissez le manche d'une main et placez l'autre main sur le côté plat de la lame en appliquant une légère pression.
- Faites glisser le talon du couteau le long de la pierre à aiguiser vers vous, en gardant la lame à un angle constant, jusqu'à ce que la pointe du couteau dépasse le bord de la pierre. Répétez ce mouvement trois à six fois. Cela devrait ressembler à des mouvements de glissement circulaires. Surveillez la formation d'une bavure, c'est-à-dire un morceau de métal qui se replie sur le bord de la lame lorsque vous affûtez.
- Une fois que la bavure est formée sur tout le bord du couteau, répétez les étapes trois et quatre du côté opposé.
- Retournez la pierre à aiguiser et répétez les étapes trois à cinq du côté du grain fin.
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Apprendre encore plusComment aiguiser un couteau dentelé ?
Les couteaux dentelés, comme les couteaux à steak ou les couteaux à pain, peuvent être affûtés à l'aide d'un aiguiseur manuel ou électrique. Pour affûter un couteau dentelé, utilisez uniquement la fente fine, où le matériau abrasif épouse la forme du couteau dentelé.
Qu'est-ce qu'une tige d'affûtage et affûtera-t-elle les couteaux ?
Les tiges d'affûtage, parfois appelées acier à aiguiser ou acier à aiguiser, sont de longues tiges métalliques, souvent incluses dans les ensembles de couteaux. Les tiges de rodage ne sont pas du tout un aiguiseur de couteaux et sont uniquement destinées à maintenir la forme d'une lame tranchante.
Comment utiliser une tige de rodage
- Placez la tige de rodage sur un comptoir ou une table, perpendiculairement à celle-ci, et positionnez le tranchant du couteau à un angle de 15 degrés par rapport à la tige.
- Balayez la lame le long de l'acier, en changeant de côté, jusqu'à ce qu'elle réaligne le bord.
5 précautions de sécurité à garder à l'esprit lors de l'affûtage des couteaux
Pensez comme un pro
Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.
Voir la classeL'affûtage des couteaux présente des dangers similaires pour vos doigts que lorsque vous utilisez des couteaux pour trancher vos aliments, alors gardez ces précautions à l'esprit :
- N'exposez jamais vos doigts à la lame.
- Portez des gants de cuisine pour plus de précaution.
- Si vous utilisez une pierre à aiguiser, assurez-vous de maintenir la pierre en place ou qu'elle est fixée à la table avec un tapis en caoutchouc ou avec des serviettes en papier humides placées, pliées sous la pierre à aiguiser.
- Si vous utilisez une tige de rodage, tenez la tige de rodage et le couteau loin de votre corps.
- Après l'affûtage, retirez les copeaux d'acier persistants à l'aide d'une éponge humide ou d'un torchon.
