Qu'est-ce que le cumin ? Découvrez les avantages et les utilisations culinaires de l'épice au cumin

Le cumin est l'une des épices les plus polyvalentes et les plus conviviales du canon, donc si vous n'êtes pas déjà en train de mettre de la poudre de cumin dans tout, vous pourriez le faire sous peu.

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• Qu'est-ce que le cumin ?
• Quel est le goût du cumin ?
• Cuisiner avec des graines de cumin entières ou du cumin moulu
• Quels mélanges d'épices contiennent du cumin ?
• Quelle est la différence entre les graines de cumin, de nigelle et de carvi ?
• Quels sont les avantages pour la santé du cumin?

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Qu'est-ce que le cumin ?

Cumin ( graines de cumin, cumin ) est un membre de la famille du persil, un groupe de plantes aromatiques à fleurs connues sous le nom d'ombellifères ou d'apiacées (qui comprend également le céleri, les carottes et le fenouil) originaires d'Égypte et du Moyen-Orient. L'utilisation de ses petites graines oblongues, entières et sous forme de poudre, remonte à l'Antiquité grecque et romaine. Il est devenu un incontournable de la cuisine mexicaine et sud-américaine après l'arrivée des colons espagnols et portugais.

Quel est le goût du cumin ?

Les graines entières de cumin ont une chaleur et une luminosité terreuses qui rappellent presque le zeste de citron séché lorsqu'elles sont appliquées à des ingrédients riches et savoureux comme la viande ou le yogourt. Lorsqu'il est combiné avec du riz basmati moelleux, son caractère floral de noisette devient plus prononcé.

Cuisiner avec des graines de cumin entières ou du cumin moulu

Dans les plats indiens, faire frire des graines de cumin entières (appelées dans la cuisine indienne le tadka , le tempérage des épices avant de construire un plat) permet à la saveur du cumin d'infuser l'huile de cuisson et par conséquent le reste du plat. Des graines de cumin moulues peuvent être ajoutées tout au long du processus de cuisson pour renforcer le caractère aromatique d'un plat, en particulier les marinades ou les ragoûts comme le chili.

Quels mélanges d'épices contiennent du cumin ?

Remarqué pour sa chaleur florale polyvalente et subtile, le cumin moulu est un ajout important à de nombreux mélanges d'épices à travers la diaspora méditerranéenne, asiatique, moyen-orientale et nord-africaine. On le trouve aux côtés du poivre noir, des graines de coriandre, des piments et du curcuma, et bien plus encore dans la poudre de chili, le garam masala, la poudre de curry, le bahaarat, le berbère, ainsi que certains mélanges d'achiote et d'adobos.

Quelle est la différence entre les graines de cumin, de nigelle et de carvi ?

Alors que les graines de cumin entières et les graines de carvi se ressemblent beaucoup, le cumin est généralement de couleur plus claire et a une note épicée plus vive et plus chaude plutôt que le zeste frais et sombre du carvi qui évoque les saveurs du pain de seigle et des cornichons à l'aneth. Les graines de nigelle sont parfois appelées graines de cumin noir bien que les graines ne soient pas apparentées. Les petites graines de nigelle noir de jais sont savoureuses comme le cumin et le cumin, mais ont un profil de saveur unique d'herbes et d'oignons.

Quels sont les avantages pour la santé du cumin?

Les bienfaits du cumin pour la santé en font plus qu'une simple épice : ces petits gars fournissent des niveaux élevés d'acides gras, de fibres alimentaires (une aide à la digestion, c'est pourquoi ils sont souvent mâchés après les repas en Inde) et de vitamine E. Non pour mentionner le fer et les antioxydants des composés végétaux, qui peuvent aider à maintenir un taux de cholestérol sain, favoriser la perte de poids et réguler la glycémie.

Prêt à cuisiner avec du cumin ? Essayez la recette parfaite de poulet au beurre indien avec du cumin ici.

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