Recette de chutney de mangue: Chutney de mangue maison rapide

Le chutney de mangue musqué est un condiment de base dans la cuisine indienne. Sa saveur sucrée et épicée en fait un accompagnement inestimable pour tout, d'une collation rapide à un repas complet.

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• Qu'est-ce que le chutney de mangue ?
• 3 aliments à associer avec le chutney de mangue
• 4 astuces pour faire un chutney de mangue
• Recette de chutney de mangue

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Qu'est-ce que le chutney de mangue ?

Le chutney de mangue est un condiment doux et tartinable à base de mangues mûres cuites, d'épices, de sucre et de vinaigre blanc distillé. Les chutneys indiens à la mangue sont généralement plus sucrés que salés, contrairement aam ka achar , ou cornichon à la mangue épicé.

Le chutney fait partie intégrante de la cuisine indienne , où il est servi avec tout , du riz basmati aux pains comme le naan ou péché à curry vaisselle. Ailleurs dans le monde, vous pouvez voir un chutney d'oignons accompagné de viandes rôties ou un chutney de pommes avec un fromage beurré et crémeux comme le brie ou le fromage de chèvre.

3 aliments à associer avec le chutney de mangue

Une fois que le chutney de mangue a sa place dans votre garde-manger, les occasions de l'utiliser se présentent partout :

1. Pains indiens et riz : La façon la plus simple de savourer le chutney de mangue est avec des plats indiens classiques : utilisez-le comme trempette pour les frites. Samosas ou alors vada , des pains plats comme péché , la roue , ou naan, sur du riz fraîchement cuit à la vapeur, ou comme condiment essentiel avec un repas.
2. Les fromages : Utilisez le chutney de mangue comme garniture pour un sandwich au fromage grillé ou un bagel et du fromage à la crème, faites-le cuire dans pâte feuilletée rempli de brie, ou servez-le avec un plateau de fromages.
3. Viandes grillées ou rôties : La douceur du chutney de mangue est une feuille parfaite pour les plats de barbecue fumés et salés, comme les curseurs de porc effiloché ou poulet grillé , où l'acidité du fruit apporte un peu de légèreté à toute la richesse de la viande.

4 astuces pour faire un chutney de mangue

La partie la plus difficile de la préparation du chutney de mangue est le temps que vous passerez à regarder le fruit mijoter dans le pot, en attendant qu'il se transforme en quelque chose de plus grand que la somme de ses parties. Voici quelques conseils pour construire votre recette :

1. Expérimentez avec les épices . Le chutney peut être une toile pour les saveurs que vous préférez : ajoutez des graines de coriandre pour des notes lumineuses et florales ou des notes douces et fruitées avec de la cardamome verte. Les graines de cumin piquantes et aromatiques ajouteront du contraste aux notes d'abricot sucrées et compotées des fruits cuits. Augmentez la chaleur selon vos préférences ou laissez-la entièrement de côté pour un chutney plus moelleux et miellé. La poudre de curry ou le curcuma apporteront de la chaleur et une couleur lumineuse et ensoleillée.
2. Visez l'équilibre . L'acidité est un élément clé du chutney de mangue, qui peut aller trop loin dans le territoire de la confiture ou de la délectation sans elle. Les recettes indiennes de chutney de mangue utilisent généralement du vinaigre blanc distillé, mais si vous n'en avez pas sous la main, du jus de citron ou du vinaigre de cidre fera l'affaire et apportera différentes nuances.
3. Utilisez des épices et des fruits frais . Les magasins indiens sont une excellente source de piments frais et séchés, d'épices entières comme les graines de moutarde et de nigelle, et de mélanges comme Garam masala . Vous pouvez faire du chutney à la mangue avec la plupart des mangues que vous trouverez à l'épicerie. Essayez simplement d'utiliser les plus mûres possibles pour la meilleure saveur.
4. Chutney de mangue en conserve . Pour conserver le chutney de mangue jusqu'à un an, préparez un double lot. Verser le chutney dans des bocaux en verre stérilisés préparés et sceller dans un bain-marie (ou bain-marie ) pendant 10 minutes. Conserver dans un endroit frais et sombre.

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Recette de chutney de mangue

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Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• ½ oignon jaune, haché
• 1 petit piment rouge, tige enlevée et en petits dés, ou ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
• ¼ tasse de gingembre frais haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de sel masala
• ½ cuillère à café de graines de moutarde ou de graines de nigelle
• 3 tasses de mangue fraîche hachée grossièrement (pelée et dénoyautée)
• ½ tasse de raisins secs dorés (facultatif)
• 1 ½ tasse de sucre ou de jaggery
• ¾ tasse de vinaigre blanc ou de jus de citron
• Sel casher

1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et mou.
2. Ajouter le piment, le gingembre et l'ail dans la casserole, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, de 30 secondes à une minute.
3. Ajoutez le garam masala, les graines de moutarde ou les graines de nigelle et mélangez.
4. Ajouter la mangue coupée en dés, les raisins secs, le sucre et le vinaigre blanc, puis assaisonner de sel. Bien mélanger et porter le mélange à ébullition.
5. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter le chutney jusqu'à une heure jusqu'à ce qu'il ressemble à une confiture épaisse avec quelques gros morceaux de mangue intacts. Placer le chutney dans un bocal en verre propre. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le couvrir et de le conserver au réfrigérateur.

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