Principal Aliments Comment faire les meilleurs samosas indiens à la maison : recette saine de samosas végétariens

Comment faire les meilleurs samosas indiens à la maison : recette saine de samosas végétariens

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Les samoussas croustillants, que vous les preniez comme collation ou apéritif, sont une collation indienne emblématique que l'on peut trouver dans les étals de rue et les restaurants de toute l'Inde. Ces pâtisseries pyramidales dorées sont fourrées d'une garniture de pommes de terre aux épices et se marient parfaitement avec de la menthe fraîche chutney et une tasse de thé chai fumant.



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Qu'est-ce qu'un Samosa ?

Un samosa est une pâtisserie frite ou cuite au four avec une garniture de pommes de terre épicée. La garniture est enveloppée dans de la pâte et pliée en forme de triangle ou de cône. Les samoussas indiens sont un aliment de rue populaire souvent accompagné de divers chutneys ou currys de pois chiches (samosa chaat).



Quels ingrédients entrent dans les samosas ?

Trois façons de faire de la pâte à samosas

Le samosa idéal a un extérieur croustillant avec une garniture de pommes de terre savoureuse et épicée à l'intérieur. Il existe différentes pâtes qui peuvent être utilisées pour obtenir une perfection dorée et feuilletée :

  • Pâte classique . Un samosa traditionnel est composé d'un mélange de farine de maida (une farine de blé blanche qui peut être remplacée par de la farine tout usage), d'huile végétale ou de beurre, de sel et d'eau. La pâte à samosa traditionnelle est souvent parfumée aux graines de carambole.
  • Feuilles phyllo . Pour un samosa facile et plus sain avec la même garniture savoureuse, essayez d'utiliser des feuilles de pâte filo préfabriquées. Superposer des feuilles de pâte filo et remplir avec le mélange de pommes de terre, puis plier en triangles. Badigeonnez-les de beurre et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les couches délicates et croustillantes contrastent bien avec la garniture crémeuse aux pommes de terre.
  • Emballages wonton . Si vous voulez éviter les tracas de travailler avec de la pâte, évitez la file d'attente avec des emballages wonton achetés en magasin. Ceux-ci sont déjà coupés à la taille parfaite. Badigeonnez les bords avec de l'eau, placez la garniture au milieu et scellez les bords, c'est tout ! Ils peuvent être cuits au four ou frits.
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3 astuces pour faire des samoussas croustillants

  • Si vous faites frire des samoussas, assurez-vous de ne pas surcharger la casserole, sinon la température de l'huile pourrait baisser.
  • Une fois que chaque fournée a fini de frire, retirez-la avec une écumoire sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie pour égoutter l'huile supplémentaire.
  • Si vous faites frire plusieurs lots, réglez votre four à basse température et gardez les samoussas au chaud pendant que vous poursuivez la cuisson.
Samosas sur assiette avec persil de près

Recette de Samosa indien fait maison

recette par e-mail
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Fait du
6
Sert
3
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
1 heure
Temps de cuisson
45 minutes

Ingrédients

Pâte :

  • 2 ¼ tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Remplissage :



  • 1½ livre de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de ½ pouce
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, et plus pour la friture
  • 1 oignon moyen, pelé et haché
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 1½ cuillères à café de gingembre frais râpé
  • ½ cuillère à café de sel masala
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
  • 1½ cuillères à café de sel
  • 1 tasse de pois verts surgelés, décongelés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • Chutney, pour servir
  1. Faire la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire. Mélanger avec le beurre jusqu'à ce que des miettes se forment. Ajouter de l'eau quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à garder sa forme. Pétrir la pâte en une boule lisse et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Faire la garniture : Pendant ce temps, couvrir les pommes de terre avec 1 à 2 pouces d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes. Égoutter et écraser légèrement avec le dos d'une cuillère, vous voulez qu'il soit légèrement texturé.
  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma, le piment et le sel. Cuire encore 2 minutes.
  4. Dans un bol, mélanger délicatement la purée de pommes de terre, le mélange d'oignons, les petits pois, le jus de citron et la coriandre.
  5. Assembler les samoussas : Divisez la pâte en 9 boules. Avec un rouleau à pâtisserie, rouler chaque boule en un cercle de 5 pouces. Coupez chaque cercle en deux.
  6. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les bords droits de chaque demi-cercle avec un peu d'eau. Pliez les deux côtés droits de manière à ce qu'ils se chevauchent et forment un cône. Pressez les bords ensemble, formant un joint étanche. Remplissez chaque cône avec 1 cuillère à soupe de garniture, en laissant le bord supérieur propre. Humidifiez l'intérieur du rebord supérieur et appuyez ensemble pour terminer le scellage.
  7. Faire frire les samoussas : Remplissez une casserole avec au moins 3 pouces d'huile et faites chauffer l'huile à feu moyen. Testez soigneusement la température de l'huile avec une goutte d'eau, lorsque vous l'entendez grésiller, elle est suffisamment chaude pour la friture. Faites frire plusieurs samoussas à la fois dans l'huile chaude, en faisant attention à ne pas surcharger. Cuire pendant 4 à 5 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire sur une assiette tapissée d'essuie-tout ou sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie. Servir chaud avec du chutney.

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