Recette facile de Queso Fresco : Comment utiliser le fromage Queso Fresco

Le queso fresco est un fromage frais mexicain étonnamment facile à préparer à la maison.

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• Qu'est-ce que Queso Fresco ?
• Comment utiliser Queso Fresco
• Recette de Queso Fresco maison

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Qu'est-ce que Queso Fresco ?

Fromage frais est un fromage mexicain dont le nom signifie littéralement fromage frais. Fromage frais est un type de Fromage blanc , ou fromage blanc, fabriqué à partir de lait de vache seul ou d'une combinaison de lait de vache et de chèvre , et acidifié avec de la présure, du jus de citron ou du vinaigre. L'acide sert à deux fins : il provoque la formation de caillé du lait et donne fromage frais sa saveur acidulée.

Comment utiliser Queso Fresco

Queso fresco est doux, humide et friable, ce qui le rend parfait pour saupoudrer collations (petites collations) et haricots.

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• Fromage frais est le plus souvent émietté et utilisé comme garniture pour tous les types de plats mexicains : sur des enchiladas, à l'intérieur de tacos, badigeonnés sur maïs , sur des huevos rancheros et sur des haricots noirs cuits.
• Fromage frais se trouve également dans de nombreux plats d'Amérique latine et d'Amérique du Sud, tels que les arepas colombiens et le fromage frit dominicain.
• Pour un apéritif rafraîchissant, essayez fromage frais o dans une salade avec de la pastèque, du jus de citron vert et de la coriandre fraîche.
• Depuis fromage frais ne fond pas, il n'est pas idéal pour les quesadillas et autres préparations cuites ; Au lieu de cela, ajoutez fromage frais à un plat à la dernière minute.

Fromage frais est également largement disponible dans la plupart des épiceries. Si vous ne trouvez pas fromage frais , vous pouvez remplacer la feta, le paneer, la ricotta salata, un fromage de chèvre friable, ou faire le vôtre.

Recette de Queso Fresco maison

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique latine, le queso fresco est souvent fabriqué à la maison, car le processus est assez simple et ne nécessite pas de vieillissement.

• 1 gallon de lait entier (non ultra-pasteurisé)
• ½ à ⅔ tasse de jus de citron ou de vinaigre blanc
• Sel de mer ou sel kasher, au goût

1. Dans une casserole à fond épais à feu moyen, chauffer le lait à 165–185 °F, en remuant constamment. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron une cuillère à soupe à la fois, en remuant après chaque ajout. Continuez à ajouter du jus de citron jusqu'à ce que le caillé se sépare du lactosérum. Laisser reposer à température ambiante, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid au toucher, environ 10 à 20 minutes.
2. Égoutter le caillé dans une passoire tapissée d'une étamine ou une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un grand bol, environ 20 minutes. Assaisonner avec du sel au goût.
3. Rassemblez le caillé en une boule au centre de la passoire, puis transférez-le sur un plan de travail propre et aplatissez-le en un disque épais. Attachez l'étamine, remettez le fromage dans une passoire et alourdissez-le avec une petite assiette garnie de conserves ou d'un bocal d'eau. Presser le fromage jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 15 minutes et jusqu'à plusieurs heures. (Pour un fromage plus ferme, laissez-le sous le poids plus longtemps. Pour un fromage plus doux, pressez-le moins longtemps.) Si vous pressez le fromage pendant une période prolongée, conservez-le au réfrigérateur.
4. Retirez le fromage fini de l'étamine et couvrez de feuilles de bananier, d'une balle de maïs ou d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur.

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