Principal Aliments Comment faire griller la poitrine de poulet à la perfection

Comment faire griller la poitrine de poulet à la perfection

Les poitrines de poulet grillées juteuses cuisent rapidement, elles sont donc parfaites pour un grand barbecue ou un dîner en semaine.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon Ramsaycuisine je Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


7 conseils pour griller une poitrine de poulet parfaite

Voici comment obtenir le meilleur poulet grillé, à chaque fois.



comment as-tu un trio
  1. Optez pour le désossé . L'os agit comme un isolant, ralentissant la cuisson. Cela peut être une bonne chose quand il s'agit de méthodes de cuisson lente comme le braisage , mais pour les méthodes à haute température comme les grillades, le désossé est meilleur. Lorsque vous faites griller des morceaux de poulet avec os, comme des ailes de poulet ou des pilons, vous devrez faire cuire la viande plus longtemps.
  2. attendrir la viande . Piler les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme pour assurer une cuisson uniforme.
  3. Faire une marinade . Pour les poitrines de poulet grillées les plus savoureuses, faites-les mariner ou saumurez-les pendant au moins 30 minutes. Mariner ou saumurage (trempage dans l'eau salée) à l'avance, le sel et les autres saveurs ont le temps de pénétrer dans tout le morceau de poulet afin qu'il soit savoureux partout, pas seulement à la surface.
  4. Ne retournez pas trop tôt . Lorsque vous faites griller des poitrines de poulet, vous pourriez être tenté de les retourner trop tôt. Attendez jusqu'à ce que vous voyiez des marques de gril distinctes.
  5. Investissez dans un thermomètre à lecture instantanée . Que vous cuisiniez sur un gril à gaz, un gril au charbon de bois ou une poêle à griller, la température interne est le meilleur moyen de déterminer la cuisson du poulet. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande standard, mais les thermomètres à lecture instantanée sont les plus précis.
  6. Ajuster les temps de cuisson pour la viande brune . Vous pouvez remplacer les poitrines de poulet par des cuisses de poulet désossées et sans peau si vous préférez la viande brune, mais gardez à l'esprit qu'elles peuvent prendre quelques minutes de plus à cuire. Il en va de même pour les coupes avec os, qui bénéficient d'une saisie rapide à la chaleur directe et d'un temps de cuisson plus long à la chaleur indirecte.
  7. Ne pas trop cuire . Les poitrines de poulet peuvent rapidement passer du poulet cru au cuir de chaussure. Gardez un œil attentif sur vos poitrines de poulet, elles n'auront besoin que de cinq à 10 minutes au total pour cuire.

Que servir avec des poitrines de poulet grillées

L'une des raisons pour lesquelles le poulet grillé est un dîner si populaire en semaine et un repas barbecue d'été est qu'il est si polyvalent. Si vous avez pris le temps d'installer un grill extérieur, servez votre poulet grillé avec légumes grillés comme les courgettes . Pour un accompagnement copieux, essayez une salade de céréales, comme des tomates farro et d'été ou du quinoa et des légumes verts. Les poitrines de poulet grillées constituent également un excellent sandwich. Vous pouvez faire griller des tranches de pain directement sur le gril, puis garnir de mayonnaise, de poulet cuit, de laitue et de tomates.

Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

Recette simple de poitrine de poulet grillée

0 évaluations| Évaluez maintenant
Sert
deux
Temps de préparation
10 minutes
Temps total
20 min
Temps de cuisson
10 minutes

Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 à 2 brins d'herbes fraîches, comme l'origan, le romarin ou le thym
  1. À l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, piler les poitrines de poulet de manière à ce que la partie la plus épaisse soit aussi fine que la partie la plus fine de la poitrine de poulet, pas moins de ½ pouce.
  2. Faire la marinade de poulet. Mélanger le sel, le poivre, le jus de citron, l'huile d'olive et les herbes dans un bol ou un sac à fermeture éclair. Ajouter les poitrines de poulet pilées à la marinade et masser pour enrober.
  3. Faire mariner le poulet à température ambiante, 15-30 minutes, ou réfrigérer, couvert, pendant la nuit. (Si vous réfrigérez, laissez les poitrines de poulet atteindre la température ambiante avant de les griller.)
  4. Huilez légèrement les grilles du gril d'un gril à gaz, d'un gril à charbon ou d'une poêle à griller. Configurez le gril avec deux zones : une à chaleur directe élevée et l'autre à chaleur indirecte plus faible.
  5. Retirer les poitrines de la marinade, en laissant tout excès de marinade s'égoutter dans le récipient à marinade. Placez les poitrines de poulet sur les grilles du gril dans la zone de chaleur élevée. Faites griller le poulet dans la zone de chaleur élevée, sans le déranger, jusqu'à ce que des marques de grill sombres apparaissent, 1 à 2 minutes.
  6. À l'aide de pinces, retournez les poitrines et poursuivez la cuisson dans la zone à chaleur élevée jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent de l'autre côté, environ 1 à 2 minutes.
  7. Utilisez des pinces pour déplacer les poitrines de poulet dans la zone à basse température pour terminer la cuisson. Continuez à griller jusqu'à ce que la température interne soit de 165 degrés Fahrenheit, environ 2 à 4 minutes de plus. Laisser reposer le poulet cuit sur une planche à découper légèrement recouverte de papier d'aluminium, environ 5 à 10 minutes.

Devenez un meilleur chef avec l'adhésion annuelle MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.

comment trouver un agent littéraire