Comment faire de la pâte feuilletée classique : Recette facile de pâte feuilletée grossière

Comment quelque chose d'aussi moelleux peut-il aussi se briser si délicieusement ? Marchez légèrement : vous êtes maintenant sur le terrain mystérieux (magique) de la pâte feuilletée.

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• Qu'est-ce que la pâte feuilletée ?
• Qu'est-ce qu'une bouffée rugueuse?
• 2 astuces pour faire de la pâte feuilletée
• 10 recettes à base de pâte feuilletée
• Recette de pâte feuilletée facile

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Qu'est-ce que la pâte feuilletée ?

La pâte feuilletée est ce qu'on appelle une pâte feuilletée, célèbre pour ses feuilles de pâte feuilletée, fines comme du papier, molles mais craquantes, et fabriquée par la superposition et le pliage répétés de la pâte et du beurre froid, ponctués de voyages au réfrigérateur pour se refroidir. Le gluten s'accumule pendant les périodes de repos et, une fois cuit, l'eau contenue dans le beurre se transforme en vapeur, séparant les couches extensibles de l'intérieur et brunissant le dessus avec un éclat brun doré brillant.

Bien que souvent associé à la cuisine française, avec des créations comme les croissants, le kouign amann et le vol au vent en tête, le prédécesseur de la pâte feuilletée moderne se trouve en fait dans un livre de cuisine espagnol du XVIIe siècle.

Qu'est-ce qu'une bouffée rugueuse?

Si vous n'avez pas les heures (ou la patience) pour vous attaquer à la pâte feuilletée traditionnelle, n'ayez crainte : la pâte feuilletée est là pour vous. La pâte feuilletée rugueuse porte également le surnom de pâte feuilletée, mais l'idée générale est la même. Des morceaux de beurre, au lieu d'un bloc roulé, sont incorporés dans la pâte selon une méthode similaire à la croûte à tarte, puis pliés et roulés pour créer des couches.

Le beurre (ou le shortening), et donc les poches à travers les couches feuilletées, sont moins uniformément répartis que si vous utilisiez un bloc de beurre de manière traditionnelle, mais si cela vous convient, c'est parti.

2 astuces pour faire de la pâte feuilletée

Bien que faire votre propre pâte feuilletée puisse être intimidant (Précision ! Refroidissez-la pendant la nuit - deux fois ! Frapper plus de beurre que vous n'en avez jamais vu dans votre vie dans un rectangle bien net avec un rouleau à pâtisserie !), s'attaquer à la pâte feuilletée maison n'est pas impossible.

1. Il n'y a pas de règle stricte et rapide en ce qui concerne le type de beurre que vous utilisez, mais comme pour les autres pâtes, le non salé est le plus courant, permettant une saveur fraîche pure et simple et une meilleure prise sur la teneur en sel. Surtout, pour obtenir des couches propres et même réalisables, il doit faire froid.
2. Bien sûr, il n'y a pas de honte au jeu de la pâte feuilletée surgelée. Des feuilles de pâte feuilletée préfabriquées et faciles à utiliser, pliées industriellement, se trouvent dans l'allée du congélateur de l'épicerie. Ils font le travail magnifiquement.
   

10 recettes à base de pâte feuilletée

1. Des croissants : Alors que les croissants traditionnels sont faits avec un levain, comme ceux-ci du Chef Dominique Ansel , vous pouvez aussi les réaliser avec de la pâte feuilletée. Ils ne seront pas aussi panés, mais ils auront des couches de pâte au beurre - et c'est tout ce dont vous avez vraiment besoin dans un croissant, n'est-ce pas ?
2. Vol-au-Vent : Un vol-au-vent est essentiellement deux anneaux de pâte feuilletée empilés les uns sur les autres pour créer une sorte de boîtier pour une garniture savoureuse, comme de la viande et de la sauce.
3. Kouign-Amann : Le vrai kouign-amann est fait avec une sorte de pâte à pain feuilletée sucrée, mais on rend un hommage solide avec de la pâte feuilletée, en repliant des carrés sur des garnitures comme du chocolat ou des fruits dans un moule à muffins.
4. Boeuf Wellington : Le bœuf Wellington comprend un steak enrobé de duxelles, enveloppé dans du jambon et une pâte feuilletée et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur et moelleux et juteux à l'intérieur. Essayez la recette classique de bœuf Wellington du chef Gordon Ramsay ici.
5. Tarte Tatin : La pâte feuilletée fait une croûte fantastiquement aérée pour cette tarte aux pommes renversée. Disposez simplement les fruits sur une couche de cassonade au fond d'un moule à tarte, puis garnissez-les d'un cercle de pâte feuilletée avec quelques fentes pour l'aération. Retournez délicatement avec une assiette inversée après la cuisson !
6. Chaussons aux pommes : Déposez un peu de garniture aux pommes au centre d'un rond de pâte feuilletée, repliez-le et sertissez-le avant la cuisson.
7. danois : Cette pâte ouverte peut être réalisée en repliant une pâte feuilletée vers le haut et sur un petit monticule de garniture aux fruits ou au fromage sucré.
8. Pâté au poulet : Pensez-y comme un vol-au-vent inversé ou une tarte tatin savoureuse : nappez le poulet et les légumes d'une sauce épaisse avec une petite feuille de pâte feuilletée.
9. Rouleaux De Saucisse : Comme des cochons dans une couverture, mais beaucoup, beaucoup mieux. Remplacez simplement les triangles de pâte feuilletée par la pâte et roulez les saucisses cocktail ou petit-déjeuner avant la cuisson.
10. Pailles au fromage : Badigeonner une feuille de pâte feuilletée de dorure à l'œuf et saupoudrer de fromage râpé de votre choix (le parmesan est un excellent point de départ), puis couper en lanières et tordre avant la cuisson.

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Recette de pâte feuilletée facile

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Ingrédients

Éloge de la pâte feuilletée facile : bien que cette pâte feuilletée ultra rapide ne vous donnera pas des centaines de couches fines trouvées dans une feuille de pâte feuilletée, elle vous donnera de petites poches partout et un extérieur léger et croustillant. Personne n'a besoin de savoir !

• ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, congelé, plus 2 cuillères à soupe, réfrigéré et coupé en cubes
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 ½ tasses de farine tout usage

1. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez les cubes de beurre réfrigérés et travaillez dans le mélange de farine avec vos mains, jusqu'à ce que le beurre soit friable et qu'il ne reste plus de gros morceaux, comme si vous faisiez une pâte à tarte. Ajouter dans l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle se rassemble pour faire une pâte hirsute.
2. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et rouler en un rectangle.
3. Sur les deux tiers inférieurs du rectangle, râpez la moitié du bâtonnet de beurre congelé (vous pouvez également blitzer le beurre dans un robot culinaire, transférez-le simplement rapidement pour qu'il reste relativement froid). Rabattez le tiers supérieur de la pâte, puis repliez le tiers inférieur par-dessus, comme une enveloppe.
4. Voici la partie amusante : faites pivoter votre lettre de pâte à 90 degrés (pour que la colonne vertébrale soit sur votre gauche comme un livre) et déroulez-la dans un autre rectangle. Râpez à nouveau le reste du beurre sur les deux tiers inférieurs et pliez comme avant. Envelopper dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation (laisser au moins 2 heures).
   

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