Un guide complet des piments jalapeño

Tout ce que vous vouliez savoir sur le piment le plus populaire aux États-Unis.

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• Qu'est-ce qu'un piment jalapeño ?
• À quel point les jalapeños sont-ils chauds ?
• Pourquoi les niveaux de chaleur du jalapeño varient-ils ?
• Comment couper les jalapeños
• Comment utiliser les jalapeños
• Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

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Qu'est-ce qu'un piment jalapeño ?

Les piments jalapeño sont l'une des variétés les plus connues de la capsicum annuel espèce. Ils ont une saveur vive qui est plus herbacée que les autres variétés de poivrons, ce qui rend les jalapeños suffisamment polyvalents pour être utilisés comme plats épicés de nombreuses cuisines et parfaits pour une sauce piquante tout usage.

À quel point les jalapeños sont-ils chauds ?

Les piments Jalapeño mesurent 2 500 à 8 000 sur l'échelle de Scoville, avec une plage de chaleur similaire à celle des piments Fresno (2 500 à 10 000 unités de chaleur Scoville) et beaucoup plus d'épices que le poblano (1 000 à 1 500 SHU) et les poivrons (0 SHU).

Les jalapeños ne sont pas très piquants, comparés aux piments forts comme les piments serrano (10 000 à 23 000 SHU), les piments de Cayenne (30 000 à 50 000 SHU), piments habanero (100 000 à 350 000 SHU) et les poivrons fantômes (855 000 à 1 041 427 SHU).

Pourquoi les niveaux de chaleur du jalapeño varient-ils ?

Une partie de la raison pour laquelle les jalapeños (et de nombreux autres piments) occupent une si large plage de l'échelle de chaleur est que leur chaleur dépend du moment où ils sont récoltés pendant la saison de croissance (la chaleur et la pluie ont également un effet). Vous avez probablement l'habitude de voir des piments jalapeño vert foncé à l'épicerie : ils sont récoltés lorsqu'ils ne sont pas complètement mûrs et sont moins épicés.

Les jalapeños rouges, en revanche, ont mûri complètement et ont un peu plus de piquant. Ces piments rouges mûrs sont du genre utilisé pour faire des piments chipotle séchés à la fumée.

Comment couper les jalapeños

1. Casser la tige du jalapeño et jeter.
2. Laver le poivron sous l'eau froide.
3. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé (comme un couteau d'office), coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur.
4. Si vous le souhaitez, secouez les graines et utilisez la pointe du couteau pour gratter le placenta et les côtes piquantes sur les côtés du poivron.
5. Trancher ou hacher le jalapeño selon votre recette.

Comme tous les piments forts, les jalapeños peuvent piquer les yeux, le nez, la bouche et la peau, alors ne touchez aucune zone sensible lorsque vous travaillez avec des jalapeños. Cette sensation de brûlure est causée par la capsaïcine, un produit chimique qui déclenche les récepteurs de la chaleur et de la douleur, qui se trouve à l'intérieur du piment, auquel les graines s'accrochent, mais peut également se frayer un chemin dans les graines, la paroi interne du fruit et même le jalapeño. tiges et feuilles des plantes !

Pour réduire la quantité de chaleur, vous pouvez retirer le placenta et les graines, une étape que de nombreuses recettes de jalapeño appellent de toute façon, pour des raisons de texture. Pensez à porter des gants en caoutchouc lorsque vous coupez des jalapeños, pour une protection supplémentaire, et n'oubliez pas de toujours vous laver les mains, même si vous portez des gants. Lavez les couteaux, planches à découper et autres surfaces avec de l'eau chaude et du savon à vaisselle.

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Comment utiliser les jalapeños

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Que vous prépariez des poppers aux jalapeños pour le Super Bowl ou que vous ajoutiez des épices à votre guacamole, les jalepeños légèrement piquants peuvent être préparés d'une infinité de façons :

1. Cornichon . Vous avez probablement déjà vu des jalapeños marinés en conserve dans une épicerie mexicaine, mais il est incroyablement facile de créer le vôtre. Tenir un jalapeño entier et frais à l'extrémité de la tige, le trancher finement en rondelles. Placer dans un bocal et couvrir d'une saumure de vinaigre blanc, d'eau et de sel, et réfrigérer. Utilisez-le pour garnir les tacos, les nachos et tout ce qui pourrait utiliser un peu de chaleur piquante.
2. Truc . Les jalapeños farcis font un excellent apéritif de fête. Remplissez les moitiés de jalapeño avec un mélange de fromage (essayez du fromage de chèvre ou une combinaison de fromage cheddar fort, de fromage jack et de fromage à la crème), saupoudrez de chapelure et alignez les poivrons farcis sur une plaque à pâtisserie. Placer sous le gril et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Gril . Griller les jalapes fait ressortir une partie de leur douceur. Enduire légèrement le gril d'huile d'olive ou d'un enduit à cuisson et griller les poivrons entiers jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et bien carbonisés. (Vous pouvez également placer les poivrons sur une flamme à gaz ou sous un gril.) Laisser les poivrons refroidir à température ambiante, puis retirer la peau extérieure brûlée. Pour un guacamole spécial, hachez finement le jalapeño grillé pelé. Pendant ce temps, écrasez un avocat avec du jus de citron vert, du sel et de la poudre d'ail. Incorporer le jalapeño haché et un peu de coriandre fraîche hachée.

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