Comment utiliser les piments Habanero dans votre cuisine

Manger un habanero met le feu à vos papilles. Autrefois classé parmi les piments les plus forts, ce piment est un incontournable de la cuisine mexicaine. Des sauces piquantes aux salsas sucrées, les habaneros frais ajoutent de la couleur et de la saveur à n'importe quelle recette.

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• Que sont les piments Habanero ?
• Quel est le goût des piments Habanero ?
• À quel point les piments Habanero sont-ils épicés ?
• 5 astuces pour cuisiner avec des piments Habanero
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Que sont les piments Habanero ?

Les habaneros sont des piments d'un pouce de long de la Capsicum chinense espèce, qui produit certaines des variétés de piments les plus piquantes. Petits, ronds et oranges ou rouges à maturité, les habaneros sont très puissants en termes de chaleur, alors utilisez-les judicieusement et prenez des précautions (c'est-à-dire portez des gants en plastique) lors de leur préparation. Alors que les habaneros sont originaires de l'Amazonie, la péninsule du Yucatán au Mexique est le plus grand producteur de habaneros au monde moderne. Le poivre épicé est le plus couramment utilisé dans les salsas et les sauces.

Quel est le goût des piments Habanero ?

La première chose que vous remarquerez lorsque vous mordez dans un chili habanero est la chaleur. Mais le piquant est légèrement tempéré par une saveur douce et fruitée. Les habaneros ont aussi un subtil goût de fumée. Ces piments chili se marient bien avec les aliments au goût sucré. Par exemple, ils sont souvent utilisés pour faire des salsas savoureuses avec des fruits comme la mangue ou l'ananas. Il existe différentes variétés de habaneros, comme le habanero rouge des Caraïbes et le habanero rouge Savina, tous avec des profils de saveur similaires. Si jamais vous avez besoin d'un substitut aux habaneros, essayez les piments scotch bonnet jamaïcains, un parent proche avec un piquant similaire.

À quel point les piments Habanero sont-ils épicés ?

Le niveau de chaleur d'un piment est mesuré en unités de chaleur Scoville ou SHU. La chaleur du poivre varie de zéro à 1 400 000 unités Scoville. La capsaïcine est l'élément présent dans les poivrons qui crée leur chaleur. Il est principalement condensé dans les graines de poivre et la chair blanche à l'intérieur, mais la peau contient également une bonne quantité de capsaïcine.

Les Habaneros ont 100 000 à 300 000 SHU, ils ont donc vraiment du punch en matière de chaleur. Bien qu'ils soient 10 à 30 fois plus chauds qu'un jalapeño, ils ne sont pas aussi brûlants que le Carolina Reaper, le piment le plus fort de la planète.

À titre de comparaison, voici les cotes Scoville pour d'autres variétés, des piments doux aux piments forts :

• Poivron : 0 SHU
• Piment jalapeño : 4 000 à 10 000 SHU
• Poivre Serrano : 10 000 à 20 000 SHU
• Cayenne : 30 000 à 50 000 SHU
• Habanero : 100 000 à 300 000 SHU
• Poivre fantôme : 1 000 000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion : 1 200 000 SHU
• Carolina Reaper : 1 400 000 SHU

5 astuces pour cuisiner avec des piments Habanero

Les piments Habanero sont principalement cultivés dans la région du Yucatán au Mexique, mais sont également répandus dans les cultures et la cuisine en Amérique centrale et dans le sud-ouest des États-Unis. Les piments Habanero se trouvent facilement dans presque toutes les épiceries. Les habaneros sont un excellent ajout à un plat qui a besoin d'un croquant épicé mais sucré. Mais avant de couper ce poivre à l'allure festive, tenez compte de ces six conseils de cuisine :

1. Porter des gants . Lorsque vous manipulez des piments super forts comme les habaneros qui se classent en haut de l'échelle de Scoville, il est sage de porter des gants. Non seulement la sensation de brûlure peut irriter votre peau, mais les poivrons peuvent également laisser un résidu sur vos doigts, et vous pourriez oublier et vous frotter les yeux qui démangent.
2. Réalisez que le petit habanero va un long chemin . Juste un peu de ce piment fort est nécessaire pour obtenir des résultats ardents. Commencez par ajouter un tout petit peu de habanero, voire quelques éclats. Goûtez votre plat au fur et à mesure pour vous assurer de ne pas en abuser. Les parties les plus chaudes du piment sont les graines de habanero et les veines, alors retirez-les toutes pour réduire le feu avant d'ajouter à votre recette.
3. Connaître le remède contre la brûlure du poivre . Lorsque vous cuisinez avec des piments forts, il est probable que vous en consommez trop à un moment donné. Si cela se produit, buvez du lait, qui a juste assez d'acidité pour calmer la sensation de brûlure dans la bouche. D'autres options incluent le sucre, le chocolat au lait et l'alcool comme la tequila. Pour les brûlures topiques au poivre qui irritent votre peau, appliquez du lait froid ou du jus de citron. Un verre d'eau froide peut être tentant, mais évitez-le à tout prix, cela ne fera que propager la sensation de brûlure.
4. Retirez d'abord la peau du poivron . La peau d'un habanero est fine, mais elle peut être difficile à casser avec les dents. Pour retirer la peau, faites rôtir les poivrons sur un gril à gaz ou à charbon pendant dix minutes ou faites-les rôtir au four pendant la même durée. Cela détachera la peau du poivron et le rendra plus facile à peler.
5. Inclure des habaneros avec différents types de repas . Faire revenir les poivrons dans de l'huile ou du beurre et les jeter dans une casserole de chili. Ajoutez-les à une salsa de mangue et mettez quelques cuillerées sur des tacos croustillants avec avocat et jus de citron vert frais. Préparez de la sauce piquante habanero ou de la marinade de sauce au poivre pour arroser les côtelettes de porc BBQ.

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