Comment glacer des gâteaux et des cupcakes : 10 conseils de décoration de gâteaux pour les cupcakes et les gâteaux en couches

Le glaçage est plus épais et plus moelleux que le glaçage, et il existe une infinité d'options pour des glaçages savoureux. Ce guide rend la décoration de gâteaux et de cupcakes aussi simple que de profiter des bonbons.

Apprendre des meilleurs

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• Quelle est la différence entre le glaçage et le glaçage ?
• 10 glaçages à gâteau courants
• 7 éléments nécessaires pour glacer le gâteau parfait
• 10 conseils pour glacer un gâteau
• 4 astuces courantes pour la décoration de gâteaux et comment les utiliser
• Guide étape par étape pour le glaçage d'un gâteau en couches
• Comment glacer des cupcakes

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Vous avez fait le gâteau parfait et le meilleur glaçage à la crème au beurre. Maintenant quoi?

Quelle est la différence entre le glaçage et le glaçage ?

Les termes sont utilisés de manière interchangeable, mais le glaçage est généralement plus épais et plus moelleux que le glaçage, qui a tendance à prendre rapidement et à durcir lorsqu'il est sec. Le glaçage n'est généralement pas tartinable comme le glaçage - il doit être versé, versé à la cuillère ou arrosé de produits de boulangerie. Si vous devez couvrir un gâteau entier, optez pour un glaçage lisse et épais et utilisez une spatule décalée. Le glaçage, tel que le glaçage royal, est utilisé pour décorer les biscuits au sucre, les brioches à la cannelle et les brioches croisées.

10 glaçages à gâteau courants

Certains glaçages pour gâteaux sont aussi simples que du sucre en poudre, de l'extrait de vanille et du beurre non salé et/ou de la crème à fouetter, mais les possibilités de saveurs sont infinies.

1. Crème au beurre à la vanille
2. Crème au beurre au chocolat
3. Meringue suisse crème au beurre
4. Glaçage Funfetti : glaçage à la vanille avec des pépites arc-en-ciel
5. Crème glaçage au fromage
6. Glaçage à la fraise
7. Crème au beurre au caramel salé
8. Glaçage au fudge
9. Glaçage au chocolat au lait
10. Crème fouettée stabilisée

7 éléments nécessaires pour glacer le gâteau parfait

1. Le gâteau : Vous pouvez adapter cette notice à tout type de recette de gâteau, du gâteau trois étages à la génoise.
2. Le glaçage : Utilisez un glaçage onctueux et facile à travailler, tel que Crème au beurre à la meringue italienne .
3. Plateau tournant pour gâteau : Un support à gâteau rotatif facilite grandement le glaçage, car vous pouvez déplacer le plateau tournant au lieu du gâteau lui-même.
4. Spatule à glaçage droite ou décalée : Un couteau arrondi utilisé pour étaler le glaçage.
5. Une poche à douille ou une poche à douille et une grosse douille à glaçage
6. Grattoir de banc ou grattoir à glaçage
7. Tasse d'eau tiède : Pour rincer la spatule à glaçage.

10 conseils pour glacer un gâteau

1. Assurez-vous que votre gâteau est complètement froid : le gâteau chaud fera fondre le glaçage.
2. Utilisez un glaçage à température ambiante, car le glaçage froid peut être difficile à étaler.
3. Si vos couches de gâteau sont inégales, nivelez les dessus avec un couteau dentelé tranchant avant de les assembler et de les glacer.
4. Rincez fréquemment votre spatule à glaçage à l'eau tiède pour faciliter le glaçage. Vous pouvez garder une tasse d'eau tiède près de votre station de décoration de gâteaux et y tremper simplement le couteau entre les tours de glaçage, en secouant l'excès d'eau.
5. Travaillez rapidement pour que le glaçage ne sèche pas.
6. Pour remplir une poche à douille plus facilement, insérez l'embout dans la poche, puis placez la poche dans une grande tasse. Repliez l'extrémité de la poche à douille sur le bord de la tasse et remplissez la poche de glaçage. Poussez le glaçage jusqu'au bout du sac, retirez le sac de la tasse et tournez le haut du sac. La torsion est l'endroit où vous devez simultanément saisir et presser le sac pendant que vous pipez.
7. Utilisez une pression uniforme lors de l'application du glaçage.
8. Assurez-vous de ne pas laisser de miettes dans votre glaçage, de sorte que vous ayez un gâteau lisse et propre.
9. Si vous allez faire des décorations à la pipe, pratiquez vos conceptions sur un morceau de papier parchemin avant de travailler sur le gâteau.
10. Si vous voulez des glaçages de couleurs différentes pour la décoration, mélangez une petite quantité de colorant alimentaire dans votre recette de glaçage préférée.

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4 astuces courantes pour la décoration de gâteaux et comment les utiliser

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1. Rosette : Utilisez une pointe ouverte en forme d'étoile pour dresser des rosettes comme décoration ou pour recouvrir un gâteau entier. Positionnez le sac vers le haut (à un angle de 90°) et pressez pour former une étoile. En maintenant la pression, soulevez légèrement la pointe et sur le côté, puis remontez vers le haut de l'étoile. Conduisez un demi-cercle pour vous connecter au début de la rosette, puis diminuez la pression lorsque vous fermez la rosette. Relâchez la pression juste avant de connecter la rosette, puis retirez-vous.
2. Herbe ou fourrure : utilisez un embout à ouverture multiple (également appelé embout pour herbe - un embout avec de petits trous) positionné le sac vers le haut (à un angle de 90 °) et pressez jusqu'à ce que les brins aient la longueur souhaitée. Relâchez la pression avant de vous éloigner. Pour rendre l'herbe ou la fourrure plus naturelle, tirez légèrement la pointe vers la gauche ou la droite et formez des grappes rapprochées.
3. Écriture : Utilisez une pointe arrondie positionnée à un angle de 45° pour écrire des mots. Lorsque vous atteignez la fin d'une ligne, touchez doucement la pointe à la surface de la ligne et retirez-la. Astuce propre entre les lettres si nécessaire.
4. Rubans : Utilisez une pointe de pétale pour passer des rubans ou des volants.

Guide étape par étape pour le glaçage d'un gâteau en couches

Le choix de l'éditeur

1. Refroidir complètement le gâteau et amener le glaçage à température ambiante.
2. Tapisser l'extérieur de votre assiette à gâteau en superposant quatre bandes de papier parchemin le long des bords de l'assiette, en laissant un petit carré d'espace au centre même de l'assiette à gâteau. Le papier doit pendre des bords de la plaque.
3. Placer la première couche au centre de l'assiette à gâteau.
4. Montez une poche à douille avec un gros embout et mettez un peu de glaçage dans la poche. Vous aurez besoin d'environ ½ tasse de glaçage pour chaque couche. Remplissez le sac au niveau qui vous convient et arrêtez-vous pour le remplir au besoin.
5. Tracez le bord du dessus du gâteau avec du glaçage, en spirale vers le centre du gâteau.
6. Utilisez la spatule à glaçage pour étaler le glaçage sur tout le dessus du gâteau, en laissant un peu se répandre sur les côtés.
7. Placez la deuxième couche sur le dessus, à l'envers (ou côté coupé vers le bas si cette couche a été coupée). Tracez le bord du dessus du gâteau avec du glaçage, en spirale vers le centre du gâteau. Utilisez la spatule à glaçage pour étaler le glaçage sur tout le dessus du gâteau, en laissant un peu se répandre sur les côtés.
8. Placez la dernière couche sur le dessus, à l'envers (ou côté coupé vers le bas si cette couche a été coupée). Appuyez doucement et assurez-vous que les couches sont uniformes. Tracez généreusement le bord du dessus du gâteau avec le glaçage, en spirale vers le centre du gâteau.
9. Rincez la spatule à glaçage à l'eau tiède. Utilisez la spatule à glaçage pour étaler le glaçage en une fine couche sur le dessus du gâteau, en étalant un glaçage supplémentaire sur les côtés du gâteau. Tenez la spatule à glaçage verticalement et étalez le glaçage sur les côtés des trois couches en un seul mouvement de balayage. Le côté du gâteau doit être légèrement recouvert de glaçage. Ajouter du glaçage supplémentaire si nécessaire. C'est ce qu'on appelle le manteau de miettes. Réfrigérer pour laisser durcir la couche de chapelure, 10 minutes à une heure.
10. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Tracez le bord du dessus du gâteau avec du glaçage, en spirale vers le centre du gâteau. Tracez les côtés du gâteau avec le glaçage. Rincez la spatule à glaçage dans de l'eau tiède et utilisez-la pour étaler le glaçage uniformément sur le dessus du gâteau. Rincez la spatule à glaçage dans de l'eau tiède et maintenez-la verticalement pour étaler le glaçage sur les côtés du gâteau afin que le glaçage soit uniformément épais autour du gâteau et que le gâteau ne soit plus visible à travers le glaçage.
11. Utilisez un grattoir de table pour lisser le glaçage : Tenez le grattoir verticalement contre le côté du gâteau à un angle de 45° et appliquez une légère pression tout en faisant tourner le support à gâteau jusqu'à ce que le bord du gâteau soit lisse. Rincez le grattoir de banc à l'eau tiède et utilisez le grattoir de banc pour gratter le glaçage du bord extérieur vers le centre du dessus du gâteau. Lisser la couche de glaçage sur le dessus du gâteau avec le grattoir de banc.
12. Retirez les bandes de papier sulfurisé. Réfrigérer 1 heure pour figer le glaçage.

Comment glacer des cupcakes

Pour glacer des cupcakes avec un grand tourbillon :

1. À l'aide d'une pointe moyenne ouverte, faites un gros point au centre du cupcake. Tracez un cercle autour de ce point central.
2. Disposez des cercles de plus en plus petits les uns sur les autres pour créer une spirale de glaçage. Au sommet du tourbillon, appuyez légèrement et retirez le sac.

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