Que sont les poireaux ? Comment faire cuire des poireaux à la maison

Le poireau est une plante comestible utilisée dans de nombreuses cuisines différentes. Étroitement liées aux oignons, à l'ail et aux oignons verts, les parties comestibles des poireaux sont les gaines foliaires étroitement liées qui forment des bases en forme de tige, qui se transforment en feuilles plates. Aux États-Unis, ils sont surtout reconnus dans la soupe aux poireaux et aux pommes de terre, mais ils peuvent être préparés et cuits de différentes manières et sont présentés dans un large éventail de plats.

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• Que sont les poireaux ?
• A quoi ressemblent les poireaux ?
• Quel est le goût des poireaux ?
• 5 façons simples de cuisiner les poireaux
• Quels sont les avantages pour la santé des poireaux?
• 11 conseils pour préparer et cuisiner avec des poireaux

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Que sont les poireaux ?

Le poireau est un légume comestible du genre allium, étroitement apparenté aux oignons, ail, oignons verts , ciboulette, échalotes et oignons chinois.

• La partie comestible de la plante comprend le faisceau de gaines foliaires si étroitement liées qu'elles sont souvent confondues avec des tiges ou des tiges. Ces gaines sont produites lors de la culture par creusement de tranchées, ce qui consiste à pousser le sol autour du pied de la plante pour lier les gaines.
• Extrêmement copieux une fois en terre, les poireaux ont été consommés pendant une grande partie de l'histoire humaine, faisant partie du régime alimentaire égyptien à partir du deuxième millénaire avant notre ère. Les poireaux sont également décrits dans la Bible hébraïque, étaient les favoris de l'empereur romain Néron et étaient cultivés en Mésopotamie. En Californie, les poireaux sont toujours de saison, ce qui signifie qu'ils peuvent être cultivés toute l'année.

A quoi ressemblent les poireaux ?

Les poireaux sont blancs à leur base et passent du vert clair au vert foncé au sommet. Avec une base épaisse qui se transforme en feuilles plates au sommet, les poireaux ressemblent beaucoup à des oignons verts bien qu'ils soient plus épais.

Lors du choix des poireaux au marché, ils doivent être droits et fermes avec un cou blanc et des feuilles vert foncé. Leurs bulbes doivent être immaculés, ni fêlés ni meurtris, et le poireau ne doit pas flétrir ou jaunir. Étant donné que les poireaux plus épais ont tendance à être plus fibreux, recherchez des poireaux d'un diamètre de 1,5 pouce ou moins.

Quel est le goût des poireaux ?

Les poireaux ont le goût d'une version douce d'un oignon, avec la même saveur de base mais beaucoup moins d'intensité. Ils sont délicats et plus sucrés que les autres membres de son groupe de cultivars. Traditionnellement, la partie blanche et le milieu vert clair sont consommés, tandis que les sommets verts sont souvent jetés. Cela a moins à voir avec la saveur - les poireaux ont le même goût partout - et plus à voir avec la texture. En s'éloignant du sol, les poireaux deviennent plus coriaces et plus fibreux.

5 façons simples de cuisiner les poireaux

Les poireaux sont polyvalents et donc utilisés dans les plats d'accompagnement et les variétés de plat principal de différentes cultures et cuisines.

1. Ils sont assez courants dans la cuisine française, servis bouillis dans une vinaigrette ou bouillis et réduits en purée dans une soupe appelée vichyssoise.
2. Dans la cuisine turque, les poireaux sont souvent coupés en tranches épaisses, bouillis pour séparer les feuilles individuelles, puis farcis de différentes garnitures à base de riz pour produire différents plats.
3. Les Écossais produisent une soupe à base de poulet, de bouillon de poulet et de poireaux appelée coq une soupe aux poireaux.
4. Les Gallois préparent une soupe crémeuse aux pommes de terre et aux poireaux. La soupe aux pommes de terre et aux poireaux est devenue très populaire aux États-Unis.
5. En Chine, les poireaux sont transformés en crêpes féculentes et salées.

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Quels sont les avantages pour la santé des poireaux?

Les poireaux sont considérés comme assez sains en fonction de leur nombre de calories et de leur valeur nutritive. Certains des avantages des poireaux comprennent:

• Comme leur cousin à l'oignon vert, les poireaux sont faibles en calories et fournissent une bonne quantité de notre valeur quotidienne en fibres, ce qui signifie qu'ils favorisent la régularité et peuvent faire partie d'un régime hypocalorique.
• On pense qu'ils aident à réduire l'inflammation dans le corps humain.
• Ils favorisent la santé cardiovasculaire grâce à leur combinaison unique de flavonoïdes et de nutriments contenant du soufre.
• Ils sont riches en vitamine K.
• Les poireaux contiennent des folates de vitamine B, qui sont importants dans le développement cellulaire.
• La vitamine C contenue dans les poireaux aide à renforcer le système immunitaire de l'organisme.

11 conseils pour préparer et cuisiner avec des poireaux

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Les poireaux sont assez simples à conserver et à préparer pour la cuisson. Voici quelques conseils pour préparer les poireaux à cuisiner :

• Après l'achat, les poireaux frais doivent être réfrigérés non lavés et non parés, et emballés dans du plastique pour retenir l'humidité.
• Laver les poireaux entiers avant utilisation est extrêmement important. Parce qu'ils sont cultivés en compactant le sol autour de leur base, ils ramassent une bonne quantité de saleté. Nettoyer les poireaux en les rinçant abondamment sous l'eau courante et en les séchant dans un essuie-tout avant de les préparer. Alternativement, ils peuvent être trempés dans un bol d'eau froide pendant trente minutes, en répétant le processus jusqu'à ce que l'eau soit exempte de grains.
• Après les avoir hachés, laissez reposer les poireaux environ cinq minutes avant de les cuire, cela leur permet de développer leurs propriétés nutritionnelles bénéfiques.

Une fois que les poireaux ont été préparés pour la cuisson, il existe de nombreux choix pour les cuisiner. Voici quelques façons courantes de cuisiner les poireaux :

• Ne les cuisinez pas du tout. Bien qu'ils soient assez fibreux, s'ils sont tranchés assez finement, l'extrémité de la racine et les parties vert clair des poireaux peuvent constituer une excellente garniture pour les soupes, les salades (elles se marient particulièrement bien avec les poivrons et les pommes), la viande et les légumes rôtis. Les poireaux crus offrent un bon croquant avec une bouchée légèrement sucrée.
• Rôtissez-les entiers, coupés en deux dans le sens de la longueur ou en fines lanières avec un couteau de chef. Cela ajoutera une saveur et une texture uniques à une recette de légumes rôtis ou peut être servi avec ou sur des viandes cuites.
• Faites-les revenir dans de l'huile d'olive, comme vous le feriez avec des oignons. De plus, comme les autres membres de la famille des oignons, les poireaux caraméliseront s'ils sont cuits assez longtemps, ce qui signifie qu'ils peuvent constituer une garniture intéressante sur un large éventail d'options de repas, y compris des hamburgers.

Lorsqu'ils sont cuits de différentes manières, les poireaux peuvent constituer un ingrédient essentiel dans de nombreux plats courants. Certaines des recettes de poireaux les plus populaires comprennent:

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• La vichyssoise est une soupe froide d'origine française. Il est fait en faisant bouillir des poireaux et des pommes de terre, en les réduisant en purée et en les combinant avec de la crème et du bouillon de poulet.
• La soupe crémeuse aux poireaux et pommes de terre est une version piquante de la vichyssoise, originaire du Pays de Galles.
• La soupe Cock-a-leekie est une soupe écossaise au poulet et aux poireaux à base de poireaux sautés.
• Les poireaux sont transformés en crêpes salées dans la cuisine chinoise.
• Séparés dans leurs feuilles individuelles et farcis de différentes garnitures à base de riz, les poireaux sont au cœur des plats turcs comme le sarma.

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