Comment faire une sauce Pomodoro rapide et facile: Recette de gnocchis avec Pomodoro du chef Thomas Keller

Déplacez-vous sur la marinara - la sauce pomodoro est là pour vos dîners de pâtes d'été. Cette sauce tomate acidulée a été conçue pour faire briller ses ingrédients : feuilles de basilic fraîchement cueillies, tomates mûres, parfumées gousses d'ail , et Huile d'olive vierge extra .

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• Qu'est-ce que la sauce Pomodoro ?
• Quelle est la différence entre la sauce Pomodoro et la sauce marinara ?
• Quelles tomates sont les meilleures pour la sauce Pomodoro?
• 6 Pâtes à Servir Avec Sauce Pomodoro
• 7 façons différentes d'utiliser la sauce Pomodoro : idées de recettes
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Qu'est-ce que la sauce Pomodoro ?

Pomodoro est une sauce pour pâtes à base de tomates composée d'une combinaison de tomates fraîches, d'ail, d'huile d'olive et de basilic frais. Pomodoro signifie pomme dorée, car la sauce était traditionnellement préparée avec des tomates légèrement jaunes, ressemblant aux pommes locales. Pour faire de la sauce pomodoro, achetez des tomates en conserve concassées ou mixez des tomates fraîches dans un robot culinaire.

Quelle est la différence entre la sauce Pomodoro et la sauce marinara ?

La principale différence entre les deux sauces tomate régnantes d'Italie—pomodoro et marinara—est la texture. La marinara est une sauce rouge coulante et savoureuse qui mijote avec des herbes pendant de 30 minutes à plusieurs heures. Comparé à la marinara, le pomodoro n'est guère une sauce : les tomates épépinées et coupées en dés sont cuites avec de l'ail et de l'huile d'olive dans un mélange qui enrobe simplement les pâtes. Ils font tous les deux de délicieuses sauces à spaghetti.

Quelles tomates sont les meilleures pour la sauce Pomodoro?

Il y a un large spectre de tomates là-bas; certains sont parfaits pour grignoter sur la vigne ou utilisés crus en salade, et certains sont mieux adaptés pour résister à la chaleur et faire une excellente sauce.

• Tomates San Marzano : Les tomates prunes rouge foncé cultivées dans la région de Campanie sont parmi les meilleures au monde pour la fabrication de sauces. Ils ont une saveur sucrée, une pulpe dense et une faible acidité qui les rendent souhaitables pour la sauce tomate maison et la pâte de tomate. Ils sont facilement disponibles en conserve, ce qui vous aidera à réduire votre temps de préparation.
• Tomates Roma : Une tomate italienne prune avec un intérieur charnu et très peu de graines, ces tomates bouillent plus vite que les autres tomates. Ils ont également plus de chair et moins de liquide, ce qui en fait un excellent choix pour les sauces et les conserves.
• Pâte De Tomates Amish : Une tomate en pâte d'héritage du Wisconsin semblable aux tomates Roma, mais plus sucrée et plus brillante en saveur.
• Tomates dorées italiennes : Tomates jaunes en forme de poire riches en pectine, ce qui les rend agréables et épaisses pour les sauces.

6 Pâtes à Servir Avec Sauce Pomodoro

Techniquement, il n'y a pas de mauvais choix quand il s'agit de faire des pâtes pomodoro, mais vous constaterez que certaines formes de pâtes se marient mieux avec certaines sauces. Voici un guide rapide pour vous aider à décider.

• Spaghetti : C'est le classique incontournable des pâtes à la sauce tomate. Long, fin et cylindrique, il peut contenir presque toutes les sauces. Apprenez à faire des spaghettis frais ici.
• Pâtes linguines : De longues et fines bandes de pâtes plates qui ressemblent à des spaghettis aplatis.
• Papillons : Les pâtes nœud papillon contiennent de petits plis qui aident à retenir plus de sauce.
• Gnocchi : Ces petites boulettes molles sont parfaites pour accompagner de riches sauces tomates. Apprendre La recette des gnocchis de pommes de terre du chef Thomas Keller ici .
• Ravioli : Des morceaux de pâte carrés remplis de fromage, de viande ou de légumes se marient bien avec les sauces tomates vives, offrant un joli contraste de saveurs.
• Pâtes Sans Gluten : Une option saine pour les pâtes, vous les trouverez dans presque toutes les formes et tailles. Les pâtes populaires sans gluten sont faites de riz brun, de pois chiches et de quinoa.

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7 façons différentes d'utiliser la sauce Pomodoro : idées de recettes

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Une fois la sauce pomodoro préparée, vous pouvez réduire le temps de préparation et l'utiliser pour une variété de vos recettes de dîner préférées, notamment des pâtes, des pizzas, des rôtis et du pain de viande. Un gros lot peut être préparé à l'avance, refroidi et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

1. veloulé de tomate . Faire revenir 1 oignon haché dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes. Ajouter 3 ½ tasses de sauce pomodoro et 1 ½ tasse de bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir au goût.
2. ufs du purgatoire . Essayez de faire mijoter une tasse de sauce pomodoro dans une petite poêle et cassez doucement deux œufs. Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les blancs d'œufs prennent. Terminez avec des herbes fraîches hachées et des flocons de piment rouge.
3. Moules Tomate . Faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge, ½ tasse de vin blanc sec, 2 tasses de sauce pomodoro et 2 livres de moules nettoyées. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5 minutes.
4. boulettes de dinde . Mélanger 1 livre de viande de dinde hachée avec ½ tasse de chapelure, ½ tasse de parmesan râpé, ½ tasse de lait, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel casher et 1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes. Former des boulettes de viande et cuire au four à 375 °F pendant 20 minutes. Servir avec la sauce pomodoro.
5. Cocktail de crevettes . Mélanger ½ tasse de sauce pomodoro avec 1 cuillère à café de raifort frais, assaisonner de sauce piquante et de sel, au goût. Servir avec des crevettes blanchies.
6. Bloody Mary . Mélanger 5 onces de vodka, 1 tasse de sauce pomodoro, ½ tasse d'eau, le jus de 3 citrons verts et 1 cuillère à soupe de raifort dans un pichet. Assaisonner au goût avec du Worcestershire, du sel de céleri et de la sauce piquante. Apprendre Le chef Wolfgang Puck prépare un Bloody Mary ici .
7. Gnocchis à la Tomate . Pour le chef Keller, le pomodoro avec des gnocchis fraîchement surgelés est un beau repas de commodité. Le chef Keller prépare son pomodoro avec une technique unique de râpe en boîte pour les tomates qu'il a apprise du chef José Andrés. Trouvez le chef Keller's Gnocchi avec la recette pomodoro ici.