Carottes Ghormeh est un ragoût traditionnel d'herbes persanes qui comprend généralement de l'agneau ou du bœuf, mais une substitution facile rend ce plat classique adapté aux végétaliens. Un bonus supplémentaire ? Comme vous n'avez pas besoin de mijoter du bœuf ou de l'agneau, cette version sans viande se prépare en une fraction du temps.
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- Qu'est-ce que Ghormeh Sabzi ?
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Qu'est-ce que Ghormeh Sabzi ?
Carottes Ghormeh est un type de ragoût persan, ou khoresh, traditionnellement préparé avec des herbes fraîches, des haricots et de l'agneau ou du bœuf. ( Ghormeh signifie braisé et carottes signifie herbes en farsi.) La substitution du tofu, cependant, est un excellent moyen de profiter de ce favori iranien sans la viande. La recette tire sa saveur distinctive de limousine amani (citron vert persan séché) et shanbalile (feuilles de fenugrec séchées ou fraîches), toutes deux disponibles dans les épiceries du Moyen-Orient. Carottes Ghormeh est généralement servi avec des plats d'accompagnement comme tachymètre (Riz au safran), tahdig (une croûte croustillante), shirazi (salade de tomates et concombre) et yaourt. (Pour un végétalien ghormeh sabzi repas, essayez le yaourt à la noix de coco.)
Recette végétarienne de Ghormeh Sabzi
Sert
4Temps de préparation
30 minutesTemps total
1 heureTemps de cuisson
30 minutesIngrédients
- 14 onces de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre huile végétale, divisée
- 1 poireau ou 2 bouquets d'oignons verts, tranchés finement
- 1 botte de coriandre, hachée finement
- 1 botte de ciboulette, émincée finement
- 2 bouquets de persil frais, haché finement
- 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)
- 1 boîte de haricots rouges (ou de pois aux yeux noirs)
- 3 citrons verts séchés, rincés et piqués partout avec une fourchette
- Jus de citron vert fraîchement pressé de 1 citron vert (ou substitut de jus de citron)
- Dans un grand bol, mélanger le tofu et l'oignon avec du sel, du poivre et du curcuma pour enrober.
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter le mélange de tofu et d'oignons. Faire revenir l'oignon et le tofu jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 8 minutes.
- Ajouter le poireau et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes, puis ajouter les herbes fraîches et le fenugrec séché. Faire sauter les herbes jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé et très parfumées, environ 15 minutes.
- Ajouter les haricots en conserve et les citrons verts séchés, ainsi que suffisamment d'eau pour garder les ingrédients immergés. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les saveurs se marient, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du jus de citron vert et servir chaud.
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