Principal Aliments Recette d'Unagi Don : un aperçu de la préparation d'Unadon

Recette d'Unagi Don : un aperçu de la préparation d'Unadon

Un spectacle commun dans les restaurants japonais haut de gamme et les restaurants de ramen décontractés, unagi don , un bol de riz à l'anguille grillée et fumée, est un plat réconfortant classique.

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Qu'est-ce qu'Unagi Don ?

Unagi don , aussi connu sous le nom unadon ou alors unagi donburi , est un bol de riz japonais composé d'anguille grillée badigeonnée d'un fort sauce , servi sur du riz fraîchement cuit à la vapeur. Ce bol de riz à l'anguille grillée date du début du XIXe siècle et fut l'un des premiers donburi (bols de riz) à inventer. De nos jours, vous pouvez trouver des pré-grillés unagi filets sur les marchés asiatiques et les épiceries.



Unaju fait également référence à un plat similaire d'anguille préparée servie dans un jubaku boîte laquée.

Comment Unagi est préparé

L'anguille d'eau douce utilisée dans unagi don est préparé selon une technique dite kabayaki , dans lequel le poisson est éviscéré, désossé, papillonné et coupé en filets rectangulaires nets. Les filets d'anguille nettoyés sont ensuite embrochés et trempés dans une sauce sucrée avant d'être grillés. À la tokyoïte kabayaki demande que les filets soient cuits à la vapeur avant de les griller, contrairement au style d'Osaka.

Lors de la préparation unagi à la maison, en appliquant une couche supplémentaire de sauce soja unagi sauce ( unagi sans tare ) tout en réchauffant les filets au four conduit à une surface croustillante et caramélisée.



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Recette d'Unagi Don

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Fait du
deux
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
25 minutes
Temps de cuisson
20 min

Ingrédients

  • 1 paquet de filet d'unagi grillé
  • 3 cuillères à soupe mortes
  • 3 ½ cuillères à café de saké
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 portions de riz blanc cuit à la vapeur
  • Poivre Sansho, facultatif
  1. Selon la taille des bols de service, trancher les unagi filet en deux sur la largeur ou en quatre.
  2. Mélanger le mirin et le saké dans une petite casserole à feu moyen. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition; ajouter le sucre en remuant pour le dissoudre, suivi du je suis le saule .
  3. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.
  4. Préchauffer le four à 500 °F ou à la position gril. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis badigeonner légèrement ou vaporiser d'huile de cuisson. Placer les filets d'anguille côté peau vers le bas sur la plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et que la surface commence à grésiller, environ 5 minutes.
  5. Badigeonner le dessus des filets avec le fort sauce. Remettre le plat au four environ 1 minute, jusqu'à ce que la surface commence à caraméliser.
  6. Pendant ce temps, placez une portion de riz dans chaque bol. Badigeonner le dessus du riz avec un peu de sauce.
  7. Sortir les filets du four et les déposer sur le riz. Saupoudrer le bol de poivre sansho, si vous en utilisez.

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