Le chef Wolfgang Puck dit : Les hors-d'œuvre sont très importants car ils constituent le début du repas. Ils doivent plaire aux yeux et ils doivent être délicieux.
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Wolfgang pense que l'apéritif est l'une des parties les plus importantes d'un repas. Le sashimi de thon et la salade de pommes au fenouil donnent le ton pour le dîner, avec un attrait visuel et une saveur vive. Apprenez à marier une variété de saveurs dans une vinaigrette au jus d'orange, découvrez la science derrière la fraîcheur des pommes et des avocats et découvrez comment préparer un apéritif avec finesse.
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- Qu'est-ce que le sashimi ?
- Quel est le meilleur poisson pour le sashimi ?
- Recette de sashimi de thon avec salade de pommes au fenouil
- En savoir plus sur la MasterClass de Wolfgang Puck
Qu'est-ce que le sashimi ?
Le sashimi est un plat japonais composé de fines tranches de poisson cru. Le sashimi est traditionnellement servi à partir de poisson de qualité sushi sans riz à sushi. Les accompagnements comprennent de la sauce ponzu, de l'huile de sésame ou de la sauce soja, des oignons verts, des graines de sésame et du radis daikon.
Quel est le meilleur poisson pour le sashimi ?
Wolfgang Puck utilise du thon et suggère d'utiliser soit la sériole, le thon obèse ou le thon rouge d'élevage comme il le fait dans ses restaurants. Cependant, le sashimi peut être fabriqué à partir de nombreux autres poissons frais, crustacés et mollusques. Le sashimi de steaks de thon Ahi et le sashimi de saumon sont des types courants de sashimi.
Recette de sashimi de thon avec salade de pommes au fenouil
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Fait du
4Temps de préparation
15 minutesTemps total
30 minutesTemps de cuisson
15 minutesIngrédients
Thon :
- 8 oz de thon de qualité sushi
- 1/2 tasse de gingembre mariné, coupé en julienne
Purée d'avocat :
- 1 avocat mûr
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel
Vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment
- 1/4 tasse de jus d'orange
- sel Ponzu
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre, pelé et râpé
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
salade :
une arme au premier acte
- 1 bulbe de fenouil
- 1 pomme fuji
- 2 tasses de mélange de salade mesclun
Garnir :
- Rouleaux de papier de riz vietnamiens, grillés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, 15-30 secondes
- tranches de radis
- pousses de daikon
- pollen de fenouil
- Tranches de piment Fresno
- Tranches de jalapeño rouges
- Fleurs ou pousses comestibles
- Commencez par la purée d'avocat. Coupez l'avocat en quartiers. Sortez le noyau et utilisez une cuillère pour gratter le contenu. Passez-le au tamis ou mixez-le dans un petit mixeur. Presser le jus de citron et assaisonner de sel. Goût.
- Ensuite, préparez la vinaigrette. Mélanger la pâte de chili et le jus d'orange dans un petit bol. Bien mélanger. Assaisonner de sel et réserver.
- Passez à la sauce ponzu. Dans un autre petit bol, ajouter la sauce soja. Râpez le gingembre à l'aide d'un microplan. Presser le jus de citron. Mélanger ensemble. Goût.
- Pour faire la salade, coupez le bulbe de fenouil et la pomme à la mandoline. Coupez ensuite les tranches en julienne et placez-les dans un petit bol. Coupez les feuilles de mesclun et ajoutez-les à la pomme et au fenouil. Assaisonner la salade de sel. Garnir immédiatement avec la vinaigrette au piment ají pour éviter que les pommes ne brunissent. Goût.
- Maintenant, coupez le thon en biais en morceaux d'environ 1⁄8 de pouce d'épaisseur. Mettez 1⁄2 cuillère à café de gingembre sur chaque tranche de thon et roulez.
À ASSIETTE :
Déposez quelques cuillerées de purée d'avocat sur le bord de l'assiette, puis utilisez une spatule pour l'étaler de manière décorative sur une moitié de l'assiette. Déposer 5 morceaux de thon sur la purée d'avocat, puis arroser de sauce ponzu. Déposer une portion de salade au centre de l'assiette. À l'aide de votre pince à épiler, placez des radis, des tranches de jalapeño rouges et verts, des pousses de daikon et des fleurs ou pousses comestibles autour de l'assiette. Garnissez l'assiette en cassant des morceaux de rouleaux de papier de riz vietnamien et en les plaçant autour de votre salade. Arroser de vinaigrette.
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