Il y a peu de fioritures pour le dîner final aussi élégantes que la panna cotta maison. Le dessert italien crémeux nécessite très peu d'efforts et offre un gain étonnant et savoureux.
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- Qu'est-ce que la panna cotta ?
- Quel est le goût de la panna cotta ?
- Recette de panna cotta classique
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Qu'est-ce que la panna cotta ?
La panna cotta, italienne pour la crème cuite, est un dessert à base de lait et de crème légèrement sucrés, qui est ensuite refroidi et mis avec de la gélatine dans de petits bols ou des ramequins. Le dessert crémeux a la consistance d'une crème anglaise ou d'un pudding. Avant de servir, la panna cotta est généralement inversée sur une petite assiette, mais elle peut également être mangée directement dans le ramequin avec une cuillère.
La base de crème de la panna cotta peut incorporer un certain nombre d'arômes supplémentaires (la vanille est la plus courante). Les garnitures de panna cotta peuvent inclure tout, du coulis de fruits frais à un filet ou à une couche de sauce au caramel, semblable à un flan ou à une crème caramel.
Quel est le goût de la panna cotta ?
La panna cotta est tout au sujet de la sensation en bouche : la crème onctueuse et veloutée a suffisamment de tension pour tenir jusqu'à une cuillère mais fond dans la bouche. La meilleure panna cotta a un caractère discret, soulignant la douceur inhérente de la laiterie et la chaleur d'une gousse de vanille fraîche. La panna cotta ne doit pas être écoeurante ou lourde. Le dessert crémeux complète naturellement les garnitures acidulées et fraîches ainsi que les plus fortes et plus sucrées.
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Recette de panna cotta classique
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Sert
4Temps de préparation
15 minutesTemps total
4 h 21 minTemps de cuisson
6 minutesIngrédients
- 1 tasse de lait entier
- 1 tasse de crème épaisse
- ¼ tasse de sucre
- 1 ½ feuilles de gélatine
- ½ gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur), graines grattées et mises de côté
- cuillère à café de sel
- Baies fraîches comme les framboises, les mûres ou les bleuets, pour servir
- Tout d'abord, épongez une serviette en papier avec une petite quantité d'huile d'olive et graissez légèrement l'intérieur des ramequins.
- Verser le lait dans une petite casserole. Poser les feuilles de gélatine dessus et laisser ramollir environ 4 minutes.
- Chauffer la casserole à feu moyen-doux pour dissoudre complètement la gélatine, en fouettant fréquemment pendant encore 2 minutes environ. Ajouter le sucre et continuer à fouetter pour l'incorporer. Si le lait commence à bouillir, baissez le feu.
- Retirer le lait sucré du feu et incorporer la crème à fouetter épaisse, la vanille et le sel.
- Verser délicatement le mélange de panna cotta dans des ramequins individuels. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures. (Si vous prévoyez de les inverser, attendez au moins 4 heures.)
- Si vous retournez, préparez un bol peu profond rempli à moitié d'eau chaude. Passer une petite spatule décalée sur le pourtour de la panna cotta pour la desserrer légèrement ; placer les ramequins dans le bain-marie pendant 5 secondes. Retirer et placer une petite assiette de service à l'envers sur l'ouverture du ramequin. Retournez délicatement en maintenant l'assiette en place et soulevez lentement le ramequin en le remuant légèrement pour favoriser le décollement de la panna cotta. Si cela ne fonctionne pas, retournez brièvement au bain-marie et réessayez.
- Servir avec des baies fraîches.
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