Comment équiper votre cuisine : les ustensiles de cuisine du chef Thomas Keller

Une cuisine bien équipée est un must pour tout chef en herbe. Thomas Keller, chef et chef de The French Laundry et Per Se, partage ses ustensiles de cuisine essentiels.

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Cuisiner comme le chef Thomas Keller -chef et propriétaire de The French Laundry, à Napa Valley, et Per Se, à New York, parmi beaucoup d'autres - peut sembler une tâche difficile, mais le bon ensemble d'essentiels de cuisine peut vous aider dans votre voyage vers devenir un meilleur chef.

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Avec l'aide de ces outils essentiels, vous serez bien équipé pour faire face Chef Keller’s pork shoulder à la matignon , meringue suisse et pâtes fraîches pomodoro.

Liste des ustensiles de cuisine essentiels du chef Thomas Keller

J'ai vraiment une aversion pour les outils inutiles. Nous avons tendance à encombrer nos tiroirs avec des choses dont nous n'avons pas besoin. - Le patron Thomas Keller

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1. Des couteaux : Un bon couteau est un précieux prolongement de la main du chef. Un couteau de chef est un excellent couteau tout usage, capable de couper en dés, de découper et de hacher de manière interchangeable. Un couteau d'office gère des travaux plus délicats, comme la taille des artichauts ou l'épluchage des tomates et peut également être utilisé pour tester la cuisson de tout, des légumes-racines rôtis au gâteau. Un couteau à trancher long et fin (ou un couteau à découper) est le meilleur pour présenter et servir de gros rôtis. Un couteau à pain dentelé a la tâche primordiale de trancher le pain et les produits de boulangerie, mais il peut également être utilisé pour trancher des tranches fines comme du papier de tomates mûres.
2. Sauté pans : Les sauteuses en acier inoxydable et antiadhésives sont des outils essentiels à garder à portée de main, dans les tailles de 8 ou 10 pouces, pour braiser, saisir, frire à faible profondeur ou faire sauter.
3. Casseroles : Les casseroles sont recommandées pour faire bouillir, construire des sauces et des glaçages, et chauffer l'huile pour la friture.
4. Marmite : Une marmite de 8 pintes est d'une taille idéale pour blanchir des légumes, cuire des pâtes, pocher des œufs et, bien sûr, constituer des bouillons.
5. Couvercle universel : Pour éliminer l'encombrement, utilisez un couvercle universel - un couvercle qui couvre tous vos ustensiles de cuisine - avec une poignée pour pouvoir l'accrocher. Les Français utilisent cet outil depuis des générations. L'utilisation d'un seul couvercle aide à éliminer la confusion et est plus durable.
6. Plat à rôtir avec grille : Une rôtissoire peut conduire la chaleur incroyablement bien grâce à ses bords hauts et sa profondeur. La poêle attrape également les égouttements précieux tout en gardant le rôti lui-même élevé et croustillant.
7. Poêle en fonte : En tant que l'une des casseroles les plus polyvalentes de la cuisine, une poêle en fonte bien assaisonnée est un incontournable. Utilisez une poêle en fonte de 10 à 12 pouces pour saisir les viandes, la cuisson à feu ouvert et les repas dans une seule casserole.
8. Moules demi-feuilles : Ces casseroles à cheval sont la moitié de la taille d'une plaque pleine de style restaurant et mesurent environ 18 x 13 pouces avec une lèvre surélevée d'un pouce. Les demi-plaques sont idéales pour rôtir des légumes, sécher des pâtes ou cuire de la meringue.
9. Bols à mélanger : Un ensemble de bols à mélanger est polyvalent et indispensable : Avec des tailles décroissantes qui s'emboîtent les unes dans les autres pour un rangement facile, ils peuvent être utilisés pour l'organisation, le mélange, le fouettage, etc. Les bols à mélanger peuvent être trouvés en verre et en acier inoxydable, ce que vous choisissez est une question de préférence personnelle, mais les bols en acier sont à la fois légers et moins susceptibles de se briser.
10. Dessous de plat : Les dessous de plat flexibles peuvent être utilisés à la fois comme protection lors de l'utilisation de casseroles et poêles chaudes, pour l'ouverture de bocaux hermétiques ou pour protéger les surfaces de présentation comme une table à manger.
11. Échelle de gramme numérique : Une technique précise nécessite des mesures exactes, et cela se fait avec l'utilisation d'une échelle numérique qui bascule entre les grammes, les onces et les livres. Essayez des marques comme Escali ou OXO.
12. Planche à découper : Les planches à découper sont la base de toutes vos préparations (et de certaines parties du processus de cuisson, comme la viande au repos). Les planches à découper sont en bois, en plastique et en caoutchouc, avec différents avantages et prix. Évaluez vos besoins : une combinaison des deux pourrait fonctionner le mieux.
13. Moulins à poivre : Différents types de poivre conviennent à différents plats, et le fait d'avoir quelques moulins remplis de vos variétés les plus utilisées facilite l'assaisonnement en conséquence.
14. Louche : Bien que vous puissiez utiliser une tasse à mesurer à la rigueur, une louche est une option plus élégante pour servir des soupes, des ragoûts et des sauces à plat avec finesse.
15. Cuillères : Les cuillères sont disponibles dans une variété de tailles pour différentes applications, des petites cuillères en métal pour la dégustation aux plus grandes cuillères avec une tasse profonde pour arroser un steak poêlé. Une cuillère en bois robuste à long manche est idéale pour remuer et gratter des friandises savoureuses, car elle n'endommagera pas le revêtement de la poêle.
16. Spatules en caoutchouc : Une spatule en caoutchouc rigide est indispensable pour les plats trop délicats à remuer et nécessitant un pliage doux des ingrédients. Les spatules en caoutchouc sont également utiles pour racler les bols ou les robots culinaires.
17. Couteau à palette : Un couteau à palette (également appelé spatule à gâteau) est un niveau plat et flexible utilisé pour lisser le glaçage le long du dessus et des côtés d'un gâteau, transporter des pâtes délicates comme des agnolotti sur des plaques pour le stockage, ou soulever des chips de parmesan en dentelle d'un moule intact .
18. Passoire : Une passoire est un moyen facile de rincer les ingrédients plus petits et en vrac ou de retirer les ingrédients blanchis ou les pâtes de l'eau bouillante. Une passoire peut également rendre les purées et les crèmes plus lisses.
19. Râpe à fromage : Alors qu'une mini-râpe est la meilleure pour zester ou râper des fromages plus durs comme le parmesan, une râpe standard peut également être utilisée pour râper les tomates pour la sauce pomodoro et pain à la tomate .
    
20. Fouet : Les fouets sont la clé d'une bonne émulsification et d'un bon mélange. Ils peuvent être utilisés pour les œufs, les sauces, les vinaigrettes et l'incorporation d'ingrédients secs dans des ingrédients humides. Si vous avez de la place dans votre cuisine, un petit et un grand fouet sont parfaits pour différentes utilisations.
21. Ciseaux et cisailles : De petits ciseaux de cuisine peuvent être utilisés pour plus de finesse, comme couper les bords désordonnés d'œufs délicatement pochés, ou garnir d'herbes fines comme l'aneth ou la ciboulette. Les cisailles robustes sont utiles pour la boucherie légère, comme le papillon d'un poulet ou d'une dinde.
    
22. Les serviettes : Trouvez des torchons de cuisine non pelucheux pour vous essuyer les mains et garder votre espace de travail propre. Les serviettes en papier sont un bon moyen d'absorber l'excès d'huile de friture ou de confit, ou l'eau après le blanchiment.
23. Carte de pâtisserie : Aussi connu sous le nom de grattoir d'établi, cet outil plat et rectangulaire se trouve à la fois en métal et en plastique. Il est idéal pour soulever et couper des pâtes collantes pour faire du pain, de la pâtisserie ou des pâtes fraîches, ainsi que pour nettoyer votre surface de travail par la suite.

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