Principal Aliments Recette de gâteau éponge: Comment faire un gâteau éponge classique

Recette de gâteau éponge: Comment faire un gâteau éponge classique

Ce gâteau délicat et léger comme l'air est étonnamment facile à préparer à la maison.

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Qu'est-ce que le gâteau éponge ?

Le gâteau éponge est un gâteau léger et élastique à base de farine, d'œufs battus et de sucre. La caractéristique déterminante d'un gâteau éponge sont les œufs battus - la structure mousseuse des œufs permet au gâteau de lever sans levure chimique ni bicarbonate de soude. La texture aérée de la génoise absorbe les liquides, c'est pourquoi elle sert de base à des desserts comme le tres leches et la bagatelle.

Dans la tradition française, la génoise réalisée par fouetter les œufs entiers s'appellent génoise , tandis que la génoise faite en fouettant séparément les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs est appelée biscuit . Certaines génoises incluent l'ajout de beurre froid, mais de nombreuses recettes sont sans beurre ni huile.

6 types de gâteaux éponge

Étant donné que la caractéristique déterminante de la génoise est qu'elle est faite avec des œufs battus, de nombreux desserts appartiennent à la catégorie des génoises. Certains des types les plus célèbres de génoises comprennent:

  1. Doigts de femme : Ces hybrides de biscuits et de génoises sont célèbres pour leur utilisation en tiramisu. Les petits gâteaux façon biscuit sont idéaux pour s'imprégner d'un expresso.
  2. Éponge Victoria : Ce gâteau éponge britannique comprend de la confiture et de la crème fouettée entre deux gâteaux ronds.
  3. Gâteau des anges : Ce gâteau américain est composé de blancs d'œufs (pas de jaunes) battus en pics fermes, de farine à gâteau à faible teneur en gluten, de sucre en poudre et d'un peu de crème de tartre.
  4. Biscuit au chocolat : Pour faire une génoise au chocolat, remplacez une partie de la farine par du cacao en poudre.
  5. Gâteau roulé à la gelée : Ceci est fait avec une fine couche rectangulaire de génoise recouverte d'une garniture, comme un glaçage à la crème au beurre ou de la confiture, qui est roulée fermement.
  6. gâteau aux noisettes : Ce gâteau étagé allemand incorpore des noisettes moulues pliées dans la pâte à gâteau éponge.
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Recette de gâteau éponge classique

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Fait du
Un gâteau rond de 8 pouces
Temps de préparation
20 min
Temps total
45 minutes
Temps de cuisson
25 minutes

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • ⅛ cuillère à café de sel fin
  • 3 gros oeufs
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  1. Graisser légèrement un moule à gâteau de 8 pouces.
  2. Tapisser le fond du moule d'un cercle de papier sulfurisé. Tapisser les bords du moule d'une bande de papier sulfurisé.
  3. Graisser légèrement le papier sulfurisé et le saupoudrer de farine.
  4. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  5. Tamiser le farine tout usage et le sel ensemble dans un bol moyen.
  6. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet (ou dans un grand bol en acier inoxydable à l'aide d'un fouet ballon ou d'un batteur à main), fouetter les œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée. Fouetter jusqu'à ce que le mélange d'œufs tienne une traînée de ruban pendant 10 secondes lorsque le fouet est levé, environ 5 minutes si vous utilisez un batteur électrique.
  7. Ajouter l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, quelques secondes de plus.
  8. Tamisez un tiers du mélange de farine sur le mélange d'œufs et pliez doucement pour incorporer, en faisant attention de ne pas dégonfler le mélange d'œufs.
  9. Tamiser le reste de la farine sur la pâte et l'incorporer délicatement. Évitez de trop mélanger.
  10. Verser immédiatement la pâte dans le moule préparé et cuire au four préchauffé. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau se rétracte des côtés du moule et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau revienne propre, environ 25 minutes.
  11. Laissez le gâteau dans le moule jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis renversez-le sur une grille et laissez-le refroidir à température ambiante.

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