GUIDE DU POIVRE D'ALEP : COMMENT CUISINER AVEC DU POIVRE D'ALEP

Le piment d'Alep sucré-salé est une épice syrienne polyvalente qui convient parfaitement à une variété de plats.

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Qu'est-ce que le poivre d'Alep ?
Quelles sont les origines du poivre d'Alep ?
Où acheter du poivre d'Alep
Comment utiliser le poivre d'Alep
Par quoi remplacer le piment d'Alep
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Qu'est-ce que le poivre d'Alep ?

Le piment d'Alep est la forme semi-séchée et moulue du piment Halaby mûr, qui ressemble à un piment jalapeño mais est environ quatre fois plus piquant et a un profil de saveur plus doux et plus complexe. Le poivre d'Alep doit son nom à la ville d'Alep sur la route de la soie, dans le nord de la Syrie. Il est le plus souvent cultivé en Syrie, en Turquie et aux États-Unis.

Quelles sont les origines du poivre d'Alep ?

Au XVe siècle, les explorateurs européens rapportèrent pour la première fois des piments des Amériques en Europe. De là, les piments se sont répandus dans tout l'Empire ottoman jusqu'à des endroits comme la Turquie et la Syrie, où le piment d'Alep ( Capsicum annuel ) a émergé. Pour préserver la saveur et la chaleur du piment d'Alep, les Syriens faisaient traditionnellement sécher les piments au soleil avec un peu de sel, donnant un flocon de piment rouge légèrement salé et huileux, parfait pour une utilisation comme condiment.

Où acheter du poivre d'Alep

Vous pouvez trouver du poivre d'Alep dans les épiceries du Moyen-Orient, les magasins d'épices spécialisés et en ligne. Recherchez des flocons de poivre de couleur bordeaux foncé avec une odeur fraîche et fruitée. Il est courant que le poivre d'Alep ait une texture huileuse et une saveur salée, en raison du processus traditionnel de séchage au soleil. Si vous magasinez dans une épicerie turque, vous trouverez peut-être du poivre d'Alep sous le nom piment .

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Comment utiliser le poivre d'Alep

Le poivre d'Alep est le moyen idéal pour ajouter de la chaleur aux plats du Moyen-Orient et de la Méditerranée comme la trempette Muhammara, le houmous et mesdames pleines , ainsi que des marinades pour viande grillée comme des brochettes de shish . Essayez de le saupoudrer partout où vous ajouteriez normalement un autre type de piment : sur des légumes rôtis, des œufs à la diable ou même du maïs soufflé.

Par quoi remplacer le piment d'Alep

Vous pouvez remplacer presque tous les flocons de piment rouge par du piment d'Alep. Familiarisez-vous avec les niveaux d'épices du poivre d'Alep et du substitut de poivron rouge en déterminant s'il faut en ajouter plus ou moins pour obtenir la même saveur. Gardez à l'esprit que le piment d'Alep est environ deux fois moins épicé que les flocons de piment rouge standard. Certaines substitutions courantes incluent les piments ancho, les piments Marash et les piments Urfa, ou un mélange de poivre de Cayenne , du paprika hongrois ou espagnol , et une pincée de sel.

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