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Comment séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs

Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs est une pratique courante dans la cuisine. Peut-être que votre recette ne demande que des blancs d'œufs ou uniquement des jaunes d'œufs, ou peut-être que vous voulez seulement oeuf brouillé blancs pour un petit-déjeuner moins calorique. Quelle que soit la raison pour laquelle vous séparez les blancs des jaunes, vous voulez toujours le faire aussi soigneusement que possible

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4 raisons de séparer les blancs et les jaunes d'œufs

A moins que vous ne bouilliz, friture , ou alors braconnage un œuf entier ( comme le montre parfaitement le chef Gordon Ramsay ), il existe diverses raisons pour lesquelles vous devez séparer les blancs d'œufs des jaunes. Les plus courants incluent :

  1. Les instructions de la recette demandent des œufs séparés. Si une recette demande 2 blancs d'œufs ou 3 jaunes d'œufs, vous ne devriez pas simplement casser des œufs dans un bol pour les récupérer. Séparer le blanc du jaune est peut-être moins efficace, mais c'est plus efficace.
  2. Pour éviter les contaminations. Séparer soigneusement les blancs des jaunes un par un garantira qu'aucun jaune ne s'infiltre dans le blanc. Un peu de blanc avec votre jaune est acceptable, mais vous ne voulez pas qu'un jaune contamine votre blanc.
  3. Un jaune peut être cassé. Nous sommes tous passés par là : vous cassez un œuf dans un bol dans l'espoir de récupérer le jaune, seulement pour découvrir que le jaune est cassé. Vous ne savez jamais si un jaune sera cassé jusqu'à ce que vous cassiez l'œuf. Ainsi, juste pour être sûr, le séparer du blanc est toujours une bonne idée.
  4. Vous pourriez avoir un œuf à double jaune. Tout comme un jaune cassé, vous ne savez jamais si un œuf aura un double jaune jusqu'à ce que vous l'ouvriez. Bien que les jaunes doubles soient rares, ils se produisent et ils peuvent sérieusement gâcher les quantités de votre recette.

4 astuces pour séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs

Séparer les blancs d'œufs des jaunes est l'un des conseils de cuisine les plus utiles. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

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  • Lavez-vous les mains d'abord. En plus de se débarrasser de la saleté, se laver les mains éliminera les huiles de la peau qui, lorsqu'elles entrent en contact avec les blancs d'œufs, peuvent les empêcher de pelucher.
  • Utilisez des œufs réfrigérés. Les jaunes froids sont plus faciles à séparer du blanc. De plus, les jaunes à température ambiante sont plus susceptibles de se briser que les jaunes froids.
  • Lavez-vous les mains après. Les œufs crus contiennent des salmonelles. Pour éviter la contamination croisée avec d'autres ingrédients, lavez-vous les mains après avoir séparé les œufs.
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Guide étape par étape : Comment séparer les blancs d'œufs des jaunes

Même si vous prévoyez d'utiliser l'œuf entier, le casser au-dessus d'un seul bol peut toujours être risqué. C'est là qu'intervient la méthode de la main. N'oubliez pas : des mains propres sont votre arme secrète.



Voici comment procéder :

  1. Casser l'œuf dans votre main au-dessus d'un petit bol. Attrapez le jaune dans votre paume creuse tout en laissant le blanc couler entre vos doigts dans le bol. Utilisez ce bol uniquement pour le blanc avec lequel vous travaillez actuellement.
  2. Déposez le jaune dans un deuxième petit bol. Utilisez ce bol uniquement pour réserver vos jaunes.
  3. Versez le blanc dans un troisième grand bol. Faites-le après chaque œuf et utilisez ce bol uniquement pour réserver les blancs.

4 autres méthodes pour séparer les blancs et les jaunes d'œufs

En plus de la méthode manuelle, il existe d'autres façons de séparer les blancs des jaunes. Mais essayez-les à vos risques et périls, car ils ne vous protègent pas toujours des jaunes cassés.

La méthode de la coquille d'œuf, alias la méthode traditionnelle



  1. Casser l'œuf proprement et uniformément sur la partie la plus grasse de la coquille.
  2. Casser la coquille en deux moitiés égales au-dessus d'un bol.
  3. Transférez le jaune d'une coquille à l'autre, en inclinant les œufs d'avant en arrière et en laissant le blanc s'égoutter hors des coquilles et dans le bol. Répétez jusqu'à ce que la majeure partie du blanc ait coulé dans le bol.
  4. Déposez le jaune dans un deuxième bol.

La méthode de la cuillère trouée

  1. Tenez une écumoire au-dessus d'un bol.
  2. Casser l'œuf sur l'écumoire.
  3. Laissez le blanc s'égoutter dans le bol. Inclinez légèrement la cuillère pour faciliter le processus.
  4. Déposez le jaune dans un deuxième bol.

La méthode de la bouteille d'eau

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  1. Casser l'œuf dans un bol.
  2. Pressez une bouteille en plastique propre. En le maintenant pressé, placez le goulot de la bouteille sur le jaune d'œuf.
  3. Relâchez lentement votre prise et regardez la pression de l'air aspirer le jaune dans la bouteille, en l'inclinant légèrement pour qu'il ne déborde pas. Cela peut demander un peu de pratique.
  4. Déposez le jaune dans un deuxième bol.

La méthode de l'entonnoir

  1. Tenez un entonnoir au-dessus d'un bol ou dans la bouche d'une bouteille en plastique propre.
  2. Casser l'œuf dans l'entonnoir.
  3. Laissez le blanc s'égoutter dans le bol.
  4. Versez le jaune dans un deuxième bol.

De plus, un outil de séparation d'œufs acheté en magasin peut également vous aider à séparer les blancs des œufs.

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Comment séparer le blanc d'œuf du jaune avec une coquille cassée

Si la coquille d'œuf est cassée, vous devez être très prudent lorsque vous séparez le blanc du jaune. Voici quelques trucs à essayer :

  • Agrandissez la fissure et voyez si vous pouvez récupérer l'œuf.
  • Si la cassure est suffisamment petite, essayez de faire une deuxième fissure plus grande sur une autre partie de l'œuf et voyez si vous pouvez continuer comme d'habitude.
  • Versez délicatement tout le contenu de l'œuf dans un bol et retirez le jaune avec une écumoire.
  • Si tout le reste échoue, jetez l'œuf à la poubelle et utilisez-en un frais et intact. Ou préparez un accompagnement rapide d'œufs brouillés comme collation.

Comment séparer le blanc d'œuf du jaune cassé

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La meilleure façon de récupérer un jaune cassé à partir de blancs d'œufs est d'utiliser une coquille d'œuf vide. Tremper la moitié de la coquille dans les œufs et ramasser le jaune cassé. Une coquille est comme un aimant pour un jaune et devrait tout obtenir.

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