Recette de tacos au poisson: comment faire des tacos au poisson à la maison

Le long de la côte pacifique du Mexique, les fruits de mer sont un choix naturel pour les garnitures de tacos. La région de Baja, en particulier, est célèbre pour ses tacos frits au corégone, souvent servis avec du chou râpé, bec de coq , et de la crème sure.

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• Les meilleurs types de poisson pour les tacos
• Recette de tacos au poisson facile et maison

Les meilleurs types de poisson pour les tacos

Vous pouvez utilisez presque n'importe quel poisson blanc pour les tacos au poisson , à condition que sa chair soit suffisamment ferme pour qu'elle ne se défasse pas à la friture. Demandez à votre poissonnier un poisson doux et floconneux, de préférence un poisson pêché de manière durable. Certains des types de poissons blancs les plus courants comprennent le mahi-mahi, la morue, le vivaneau rouge, le tilapia, le flétan et le fondeur, qui font tous d'excellents tacos au poisson.

1. Travail, travail (alias coryphène ou dorade) a une chair rosâtre au goût sucré, humide, à texture ferme et une faible teneur en matières grasses (moins de 1 pour cent en poids).
2. Code sont des poissons d'eau salée que l'on peut trouver à la fois dans l'Atlantique et le Pacifique. Les deux variétés ont une saveur douce et une chair blanche et floconneuse. La morue de l'Atlantique a moins d'humidité, une texture plus ferme et une saveur plus sucrée que la morue du Pacifique. La morue du Pacifique a une texture plus délicate que la morue de l'Atlantique et une saveur plus savoureuse.
3. vivaneau est un poisson d'eau salée que l'on trouve au large de la côte sud des États-Unis et dans les eaux du golfe du Mexique. Le vivaneau rouge est récolté de manière durable dans le golfe de Floride, au Texas, en Louisiane, en Alabama et est disponible de juillet à septembre.
4. Tilapia est le nom de plusieurs espèces de poissons d'eau douce que l'on trouve dans les eaux au-dessus de 60°F. Aux États-Unis, le tilapia est généralement un poisson d'élevage. Le tilapia a généralement une chair ferme et blanche, avec une saveur quelque peu fade. Le tilapia à croissance rapide peut être récolté en 8 à 10 mois.
5. Flétan est le plus grand des poissons plats, un type de poisson nageant sur le côté avec les deux yeux d'un côté de la tête. Le flétan a une chair ferme et blanche avec plus de collagène que les autres poissons, il est donc plus tolérant en termes de sécheresse. Le flétan se trouve dans l'Atlantique Nord et le Pacifique Nord. Parce que les flétans sont très gros, ils sont généralement vendus sous forme de filets congelés (ou déjà congelés).
6. Patauger est une famille de poissons plats d'eau salée abondants qui comprend le turbot, la douve et la sole de Douvres. Tous les types de plie ont une saveur douce et légère. Comme tous les poissons plats, le flet a les deux yeux d'un côté de la tête. La plie d'été (alias douve du nord) a une peau comestible, une texture délicate et est disponible d'avril à mai.

Recette de tacos au poisson facile et maison

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour la salade de chou :

• 1/2 tête de chou vert ou rouge, tranché finement
• ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 jalapeño, tranché finement
• 1/2 oignon rouge, tranché finement
• Casher ou sel de mer, au goût

Pour la sauce de poisson :

• ½ tasse de mayonnaise
• ½ tasse de crème mexicaine, de crème sure ou de yogourt grec
• 1 piment chipotle en adobo, émincé (ou remplacer par de la poudre de chili chipotle, du piment de Cayenne ou de la sauce piquante)
• 1 cuillère à café de paprika

Pour les filets de poisson :

• 1 livre de filets de poisson blanc, comme le tilapia, le flétan, le vivaneau ou le mahi-mahi, coupés en lanières de 3 pouces
• 1 tasse de farine tout usage, et plus pour le dragage
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 tasse de bière, de préférence une marque mexicaine
• Huile d'olive ou autre huile végétale, pour la friture

Pour les tacos :

• 1 avocat, coupé en dés, pour servir
• Pico de gallo ou salsa, pour servir
• Quartiers de lime, pour servir
• Tortillas de maïs chaudes ou tortillas à la farine, pour servir

1. Faire la salade de chou . Dans un grand bol, mélanger le chou, la coriandre, 3 cuillères à soupe de jus de lime, le jalapeño et l'oignon. Assaisonner avec du sel au goût. Mettez de côté pendant que vous préparez la sauce tacos au poisson.
2. Faire la sauce tacos au poisson . Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise avec la crème, le chipotle, le paprika et 1 cuillère à soupe de jus de lime. Assaisonner avec du sel au goût. Mettez de côté pendant que vous préparez les tacos au poisson.
3. Battre le poisson . Dans un grand bol, mélanger la farine avec 1 cuillère à café de sel et quelques tours de poivre noir. Ajouter la bière et fouetter pour former une pâte épaisse, comme une pâte à crêpes. Tremper le poisson dans la pâte à l'aide de pinces.
   
4. Faire frire le poisson . Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer 1 pouce d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Faire frire les filets de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter.
5. Assembler les tacos et servir . Servir le poisson dans des tortillas chaudes avec de la salade de chou et un filet de sauce trempette.

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