Recette facile de Dukkah: Comment préparer un mélange d'épices égyptiennes de Dukkah, plus 12 idées de recettes de Dukkah

Dukkah n'est pas un mélange d'épices ordinaire : en plus des épices entières chaudes, il contient des graines et des noix, ce qui le rend savoureux et nutritif.

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• Qu'est-ce que Dukkah ?
• D'où vient Dukkah ?
• Quel est le goût de Dukkah ?
• Comment remplacer Dukkah ?
• Recette facile de dukkah maison

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Qu'est-ce que Dukkah ?

Dukkah (également orthographié dukka ou duqqa) est un mélange d'épices qui contient généralement des graines de sésame grillées et grossièrement moulues, de la coriandre, cumin , sel, poivre et noisettes. Il est consommé comme petit-déjeuner ou collation dans tout le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord, généralement avec du pain trempé dans huile d'olive . Les recettes de dukkah varient selon les régions et d'une famille à l'autre, et le mélange polyvalent peut être utilisé comme un frottement sec pour les viandes et le poisson grillés ou comme garniture pour les légumes crus et rôtis.

D'où vient Dukkah ?

On pense que Dukkah vient d'Égypte, où une certaine forme de mélanges de graines de noix et d'épices existe depuis l'Antiquité comme moyen d'ajouter des protéines, des matières grasses et de la saveur à un simple repas. Le mot dukkah , qui vient du verbe arabe to pound, fait référence à la méthode traditionnelle de broyage dans un mortier et un pilon.

Quel est le goût de Dukkah ?

Dukkah a une saveur chaude, grillée et de noisette qui est égayée par la coriandre et le cumin frais et citronnés. C'est un peu salé et un peu épicé, à cause du poivre noir. La saveur du dukkah peut varier selon les types de noix et d'épices dans votre mélange, mais le dukkah doit toujours avoir une texture croquante et friable.

Comment remplacer Dukkah ?

Il n'y a pas de véritable substitut au dukkah, mais vous pouvez préparer le mélange d'épices en utilisant les noix, les graines et les épices que vous avez sous la main. La formule classique dukkah est le sésame, la coriandre, le cumin, les noisettes, le sel et le poivre, mais si vous n'avez pas de noisettes, pensez aux amandes, cacahuètes, pacanes, pistaches, pignons ou noix de cajou. Une version super simple de dukkah trouvée en Egypte est simplement du sel, du poivre et menthe séchée . D'autres ajouts courants de dukkah incluent : graines de fenouil , thym séché , Marjolaine séchée , origan séché , zeste de citron séché, flocons de piment rouge, graines de nigelle, carvi , Safran des Indes , graines de citrouille , avoine, noix de coco, millet et graines de tournesol.

Recette facile de dukkah maison

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Donne 1½ tasse

• ½ tasse de noisettes
• ⅓ tasse de graines de sésame
• ¼ tasse de graines de coriandre entières
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer
• 1½ cuillères à café de grains de poivre noir

1. Préchauffer le four à 350 °F. Étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire griller jusqu'à ce que les noix soient dorées et que la peau se soit détachée, environ 8 à 10 minutes. Laissez les noix refroidir légèrement, puis frottez-les avec un torchon propre pour enlever autant de peaux que possible. Transférer dans un bol moyen.
2. Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les graines de sésame, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 2 à 5 minutes. Transférer dans le bol avec les noisettes.
3. Utilisez la même méthode pour griller séparément les graines de coriandre, les graines de cumin et les grains de poivre.
4. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, d'un moulin à épices ou d'un robot culinaire, pilez ou broyez les noix grillées, les graines et les épices, en prenant soin de ne pas laisser les noix se transformer en pâte. Ajouter le sel et rectifier l'assaisonnement au goût. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.

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