Principal Aliments Comment cuisiner avec du curcuma, plus une recette tonique au curcuma facile à utiliser au quotidien

Comment cuisiner avec du curcuma, plus une recette tonique au curcuma facile à utiliser au quotidien

L'une des épices les plus ensoleillées et les plus puissantes à avoir atteint la popularité du grand public ces derniers temps - et mortelle lorsqu'elle est associée à une chemise blanche immaculée - le curcuma est un incontournable dans votre cuisine moderne.

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Qu'est-ce que le curcuma ?

Le curcuma fait partie de la famille du gingembre. Bien que originaire d'Inde et d'Asie du Sud-Est, ses racines (ou rhizomes) sont utilisées à la fois fraîches et séchées dans les cuisines du monde entier. Sa couleur jaune orangé de souci donne un coup de pouce accrocheur aux currys, aux toniques et aux produits de boulangerie, et peut également être utilisée comme teinture pour vêtements. Il est plus facile que jamais de trouver de la racine de curcuma fraîche et de la poudre de curcuma séchée dans les magasins d'aliments naturels, les magasins d'épices spécialisés, les épiceries asiatiques et un nombre croissant de supermarchés.

Quel est le goût du curcuma ?

Un peu de curcuma moulu fait beaucoup de bien ; la poudre, résultant de l'ébullition puis du séchage et du broyage de la racine, a une saveur de moutarde musquée et limoneuse mêlée d'une douce chaleur de poivre. Le curcuma cru est légèrement plus doux en raison de la teneur en eau encore contenue dans la racine.

Cuisiner avec de la racine de curcuma fraîche vs. Curcuma moulu

La racine de curcuma fraîche, tout comme les boutons de racine de gingembre frais, présente une fine peau non comestible qui s'enlève facilement pour révéler une chair orange électrique avec la consistance d'une écorce fine et humide. Cuisiner avec des extraits de curcuma frais extrait davantage de son essence vive et poivrée, ce qui est mieux dans des choses comme les jus, les smoothies et les bouillons. Le curcuma séché, bien que parfois moins puissant, est un moyen contrôlé d'ajouter une couleur immédiate et un aspect terreux amélioré aux préparations comme les rôtis, le riz ou les œufs brouillés.



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4 bienfaits pour la santé du curcuma

Les bienfaits pour la santé du curcuma et de la curcumine ( long curcuma , le principal composé phénolique et ingrédient actif trouvé dans la plante de curcuma) sont largement acceptées comme la pierre angulaire de la médecine ayurvédique. Bien qu'il manque beaucoup de preuves cliniques concluantes, les suppléments de curcuma - contenant plus de 300 nutriments comme le bêta-carotène et la vitamine C, ainsi que le potassium, le zinc et une foule d'autres - sont couramment prescrits par de nombreux professionnels de la santé occidentaux pour une variété de maladies et de bien-être général. objectifs, dans l'espoir même de réduire le risque de cancer.

  • Propriétés anti-inflammatoires : Grâce à ses propriétés antioxydantes, la curcumine s'est avérée bénéfique dans le traitement et la prévention de la rectocolite hémorragique (une maladie inflammatoire de l'intestin). Le curcuma, particulièrement associé au poivre noir, est utilisé sous forme de gélule pour soulager les tensions musculaires.
  • Santé des articulations, du cœur et de la peau : Il a été démontré que l'utilisation du curcuma atténue les effets de la polyarthrite rhumatoïde, régule la pression artérielle et la coagulation sanguine, aide à prévenir l'inflammation menant aux maladies cardiaques et maintient une peau radieuse.
  • Maladies liées au cerveau et stress : La curcumine stimule une protéine particulière dans le cerveau appelée facteur neurotrophique dérivé du cerveau, ou BDNF. Il a été démontré que le BDNF forme de nouvelles connexions dans l'esprit, renforçant les neuro-autoroutes utilisées pour déplacer la sérotonine et la dopamine dans votre système. Le maintien des BDNF devient plus important avec l'âge, car des choses comme la maladie d'Alzheimer deviennent un danger. Des niveaux plus élevés peuvent signifier une meilleure mémoire et une meilleure humeur.
  • Perte de poids : Bien que vous ne devriez pas vous attendre à ce que le curcuma fournisse un tonus musculaire de la même manière que l'exercice, il a été démontré qu'il réduisait le taux de croissance des cellules adipeuses et ralentissait généralement la prise de poids en raison du cortisol induit par le stress.

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Alors que de nombreux Américains se sont familiarisés avec le curcuma grâce au lait doré épicé digne d'Instagram et aux lattes au curcuma frappants, il ajoute de la profondeur et de la complexité à un certain nombre de recettes. Certaines études ont montré que les bienfaits du curcuma pour la santé sont plus efficaces lorsqu'ils sont combinés avec une graisse comme l'huile d'olive ou l'huile/le lait de coco, alors ajoutez une pincée à votre prochain curry ou vinaigrette à la noix de coco pour en tirer le meilleur parti. Quelques pistes de réflexion :

  • Poulet au curcuma : Pour une teinte brillante qui se démarque du riz basmati ou d'une salade d'herbes, frottez du curcuma moulu sur des cuisses de poulet ou des poitrines de poulet avec la peau avant d'assaisonner de sel et de poivre et de rôtir. Le curcuma peut également donner un coup de fouet à votre bouillon pour la soupe au poulet et aux nouilles.
  • Smoothie au curcuma : Dans un mélangeur, ajoutez ½ cuillère à café de curcuma moulu ou frais à ½ tasse de lait d'amande, ½ tasse de mangue congelée et ½ tasse d'ananas congelé, 1 banane congelée et 1 cuillère à thé de graines de chanvre. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  • Légumes racines rôtis au curcuma : Pour un accompagnement qui vole la vedette, mélangez des légumes comme des patates douces ou des carottes tranchées avec ½ cuillère à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de graines de cumin et un bon filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre noir avant de rôtir au four à 400 °F jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et croustillantes sur les bords. Servir avec de la raïta ou une sauce crémeuse au tahini.
Tonique au curcuma dans une tasse en verre avec du miel et du citron

Recette tonique au curcuma maison facile

recette par e-mail
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Ingrédients

Bons pour vous, les délicieux toniques au curcuma peuvent être aussi complexes ou faciles à vivre que vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter un demi- compte-gouttes d'extrait de curcuma liquide à votre eau tonique préférée, ajouter un peu de citron et l'appeler bon - faites-le chaud avec un peu de miel brut et vous avez du thé au curcuma - ou vous pouvez augmenter la sophistication avec un concentré de curcuma-gingembre frais.

  • Gingembre frais, pelé et haché grossièrement
  • Curcuma frais, pelé et haché grossièrement
  • 2 à 3 cuillères à soupe de citron, ou plus au goût
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'édulcorant au choix (pensez au sirop d'érable, à l'agave ou au miel)
  • Eau tonique ou eau gazeuse
  1. Mélangez le gingembre, le curcuma, le citron et l'édulcorant dans un mélangeur, un robot culinaire ou un presse-agrumes si vous en avez un.
  2. Remplissez un verre au tiers de glaçons. Filtrez le mélange sur de la glace et recouvrez d'eau gazeuse, en goûtant au fur et à mesure pour déterminer votre ratio préféré. Remuer pour combiner.

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