Recette d'arancini croustillants : 3 astuces pour préparer des arancini

Les arancini croustillants et crémeux - des boulettes de riz farcies à la sicilienne - sont un apéritif classique.

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• Que sont les Arancini ?
• 3 conseils pour faire des arancini
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Que sont les Arancini ?

Les arancini sont des boulettes de riz farcies de garnitures savoureuses comme du fromage ou du ragoût, traditionnellement à base de restes de risotto, un plat de riz italien, généralement cuit avec du bouillon, du beurre, du parmesan, du vin blanc et des légumes de saison. Faire des arancini consiste à rouler le risotto en sphères et à les faire frire avant de servir. Arancini est italien pour les petites oranges, qui est un clin d'œil à la teinte orange post-friture et à la forme ronde des boules de risotto. Vous pouvez consommer les arancini seuls ou servir les boulettes de riz italiennes avec un sauce marinara pour tremper.

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3 conseils pour faire des arancini

À moins que vous n'ayez déjà des restes de risotto sous la main, préparer des arancini peut demander un peu de travail, mais cela en vaut la peine pour cette première (et deuxième) bouchée de la coquille frite croustillante laissant place à du riz chaud et savoureux. Voici quelques conseils pour ajouter de la finesse à votre processus de fabrication d'arancini :

1. Changer la panure . L'utilisation de chapelure panko (mie de pain japonais feuilletée à base de pain blanc sans croûte) au lieu de chapelure traditionnelle à l'italienne donnera un croquant plus léger car elle absorbe moins d'huile de friture. Blitzer le panko dans un robot culinaire donnera d'abord à la croûte une texture encore plus fine et aidera les miettes à adhérer.
2. Soyez créatif avec les garnitures . En Italie, les arancini se composent généralement de ragoût à la viande, de légumes comme les pois et de fromage fondant comme la mozzarella. Vous pouvez personnaliser votre propre lot en ajoutant des produits, du fromage et des protéines du réfrigérateur. Essayez des champignons ou des légumes verts sautés à l'ail (coupés en petits dés pour des bouchées plus faciles à gérer), ou un peu d'aubergine grillée ou fumée Baba Ganoush . Si vous avez envie d'essayer une version plus sucrée du plat salé classique, essayez cette recette de risotto à la citrouille du célèbre chef Massimo Bottura.
   
3. Laisser reposer les boulettes de riz . Laisser les arancini se raffermir brièvement au réfrigérateur ou au congélateur avant de les paner et de les faire frire les aidera à garder leur forme.

Recette d'arancini croustillants

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
• ½ cuillère à café d'ail émincé (environ 1 gousse d'ail)
• 1 tasse de riz arborio
• ½ tasse de vin blanc sec, température ambiante
• ½ tasse de parmesan finement râpé
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• ½ tasse de fromage mozzarella frais, coupé en petits morceaux
• ½ tasse de farine tout usage
• 1 œuf battu
• 1 tasse de chapelure panko
• Huile de canola ou végétale, pour la friture

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter le bouillon à faible ébullition, puis réduire le feu à doux, en gardant le bouillon juste en dessous du point d'ébullition. Le bouillon doit être à peu près à la même température que le riz pendant la cuisson. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et les mettre de côté.
2. Dans une grande poêle ou un faitout, chauffer le beurre à feu moyen-doux, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 à 60 secondes. Ajoutez le riz au mélange oignon-ail, assaisonnez-le de sel et mélangez. Continuez à remuer jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé et commence à devenir translucide, 2 à 5 minutes.
3. Ajouter environ ½ tasse de bouillon chaud et un peu de vin au mélange de riz. Remuez souvent jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le liquide. Ajouter le bouillon restant par incréments de ½ tasse, après chaque ajout avec un peu de vin et en laissant le riz absorber le liquide entre les ajouts jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 25 à 35 minutes. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le liquide.)
4. Retirer la casserole du feu et ajouter ½ tasse de parmesan et le poivre, en remuant pour combiner.
5. Transférez le risotto sur l'une des plaques à pâtisserie préparées et étalez-le en une couche uniforme. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
6. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, placez une petite portion de risotto dans votre paume. Aplatir légèrement en un disque épais, placer un morceau de mozzarella au centre et former le riz en boule. Placer sur la deuxième plaque à pâtisserie et répéter avec le reste du risotto. Placez le plateau au congélateur et laissez les boulettes de riz se raffermir pendant 5 à 10 minutes.
7. Chauffer 2 à 3 pouces d'huile dans une casserole moyenne ou une friteuse à feu moyen-élevé.
8. Mixez la chapelure panko 3 à 4 fois dans un robot culinaire jusqu'à ce que la consistance ressemble à du sable grossier. Transférer dans un bol peu profond. Placez la farine tout usage sur une assiette et placez l'œuf battu dans son propre bol peu profond.
9. En travaillant une à une, roulez d'abord chaque boule de riz dans la farine, puis l'œuf (en laissant l'excédent s'égoutter) et terminez par le panko. Remettre sur la plaque à pâtisserie et répéter avec les boulettes de riz restantes.
10. En travaillant par lots, ajoutez les arancini à l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps, environ 7 minutes. Retirez les boulettes de riz avec une écumoire, placez-les sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant et assaisonnez-les avec du sel de mer. Répétez avec les arancini restants et servez avec une sauce rouge de votre choix.

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