La meilleure recette de petit pain du matin: Comment faire des petits pains du matin feuilletés

Les petits pains du matin sont le croisement parfait entre un croissant et un roulé à la cannelle. Ces petits pains roulés scintillent de sucre à poncer et cannelle et avoir les couches feuilletées associées aux croissants.

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• Qu'est-ce qu'un petit pain du matin?
• Qu'est-ce que la pâte feuilletée?
• Comment plier la pâte laminée
• La meilleure recette de brioche du matin

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Qu'est-ce qu'un petit pain du matin?

Les petits pains du matin sont fabriqués à partir de pâte feuilletée qui gonfle pendant la cuisson, ce qui donne des couches feuilletées et beurrées. Les petits pains sont remplis d'un mélange cannelle-sucre-zeste d'orange et finis avec plus de cannelle et de sucre à poncer à la sortie du four.

Qu'est-ce que la pâte feuilletée?

La stratification de la pâte est le processus de pliage du beurre en pâte plusieurs fois pour créer de fines couches alternées de beurre et de pâte. Contrairement à d'autres produits de boulangerie où le beurre est souvent crémé dans le du sucre et farine , le processus de stratification donne une pâte avec des centaines de couches feuilletées et aérées. Les pâtes feuilletées sont souvent utilisées pour les croissants et pâte feuilletée .

Comment plier la pâte laminée

Le processus de fabrication de toutes les pâtes feuilletées est essentiellement le même. Vous commencez avec un bloc de beurre et une pâte simple, que vous pliez autour du beurre. La pâte, avec le beurre à l'intérieur, est ensuite étalée, repliée sur elle-même plusieurs fois et refroidie, un processus qui est répété plusieurs fois afin de créer des couches de graisse dans la pâte. Astuce : Il est important que le beurre soit vraiment ramolli pour faciliter la formation du bloc de beurre. Une fois parfaitement température ambiante, le beurre sera tartinable et aura la consistance d'un cream cheese.

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1. Faire un bloc de beurre : Dessinez un rectangle de 8 par 11 pouces sur un morceau de papier parchemin avec un crayon. Retournez le parchemin pour que le beurre n'entre pas en contact avec les marques de crayon. Placer le beurre ramolli au centre du carré et recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. Utilisez une spatule décalée ou un grattoir pour étaler le beurre uniformément pour remplir le carré. Réfrigérer toute la nuit.
2. L'enveloppe et le pli de lettre . Dans cette méthode, un bloc de beurre rectangulaire est plié dans la pâte comme une enveloppe. Rouler la pâte en un rectangle de 12 x 16 pouces, assez grand pour envelopper le bloc de beurre. Placer le beurre au centre de la pâte roulée. Replier les coins de la pâte sur le beurre en la recouvrant complètement comme une enveloppe. Abaisser la pâte en forme de rectangle. En partant du dessus, replier un tiers de la pâte sur elle-même en gardant les bords alignés les uns avec les autres. En partant du bas, repliez le tiers de pâte restant sur le côté déjà plié. Alignez tous les bords de manière à obtenir un rectangle plus petit. Cette technique s'appelle un pli de lettre, car la pâte est pliée comme s'il s'agissait d'un morceau de papier entrant dans une enveloppe. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer environ 1 heure pour détendre le gluten.

La meilleure recette de brioche du matin

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Fait du

Ingrédients

Une gâterie matinale décadente, beurrée et feuilletée, ces petits pains du matin sont faits de pâte feuilletée et finis avec du zeste d'orange et du sucre à la cannelle. Bien que le laminage de la pâte demande du temps et de la patience, le résultat en vaudra la peine !

Pour la pâte :

• 1 tasse de lait entier, réchauffé (108-110°F)
• 1 œuf large
• 1 gros jaune d'oeuf
• 2 1/4 cuillère à café de levure instantanée
• 1/3 tasse de sucre granulé, et plus pour l'intérieur des moules à muffins
• 4 tasses, plus 1 1/2 cuillères à soupe de farine à pain
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour graisser et brosser

Pour le bloc de beurre :

• 2 bâtonnets de beurre non salé froid

Pour le remplissage :

• 1/2 tasse de sucre granulé
• 1/4 tasse de cassonade claire, tassée
• 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
• le zeste râpé d'une orange
• 1/4 cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé fondu

Faire la pâte :

1. Dans un grand bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble le lait chaud, l'œuf, le jaune d'œuf et la levure instantanée. Ajouter le sucre, la farine et le sel au mélange et battre à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois. Une fois que tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, environ 3 à 5 minutes.
2. Transférer la pâte dans un grand bol graissé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Dégazer la pâte levée et la transférer sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, façonner la pâte en un rectangle d'environ 8 par 10 pouces. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et envelopper hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.

Faire le bloc de beurre :

1. Tracez un rectangle de 8 par 11 pouces sur du papier parchemin, retournez le papier. Couper le beurre froid en cuillères à soupe et disposer dans le rectangle tracé. Recouvrir le beurre d'une deuxième feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit souple. Utilisez un couteau ou un grattoir pour couper le beurre qui dépasse le rectangle de 8 x 11 pouces.
2. Continuez à battre et à remodeler le beurre jusqu'à ce qu'un bloc rectangulaire plat et uniforme se forme. Couvrir le beurre de papier parchemin et de pellicule plastique. Réservez au frais une nuit au réfrigérateur sur une plaque allant au four.

Pâte stratifiée :

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1. Sortez le bloc de beurre du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour ramollir. Pendant ce temps, déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler la pâte en un rectangle de 12 x 16 pouces.
2. Placer le bloc de beurre au centre de la pâte. Replier la pâte sur le bloc de beurre comme une enveloppe. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, appuyez fermement sur les joints de la pâte pour sceller. Abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 16 pouces.
3. Tournez la pâte à 90 degrés et pliez-la en trois comme une lettre. Faites pivoter la pâte de 90 degrés et pliez-la à nouveau comme une lettre. Couvrir d'une pellicule plastique et transférer au réfrigérateur pour reposer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
4. Répétez le processus consistant à rouler la pâte en un rectangle de 12 x 16 pouces, à la plier en tiers, à la tourner à 90 degrés et à la plier en tiers 2 fois de plus. Réfrigérer 1 heure entre chaque pli.

Assemblage et Cuisson :

1. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
2. Pendant ce temps, badigeonner généreusement un grand moule à 12 muffins de beurre fondu. Enrober les moules à muffins de sucre cristallisé en tapotant l'excédent.
3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, la cassonade, la cannelle, le zeste d'orange et le sel. Mettre de côté.
4. Placer sur une surface de travail farinée et abaisser la pâte en un rectangle de 12 par 18 pouces. Badigeonner généreusement de beurre fondu sur la surface de la pâte. Saupoudrer 1 tasse du mélange cannelle-sucre sur la pâte. Réserver le reste du mélange de garniture et réserver.
5. En commençant par la partie longue, roulez la pâte en une bûche serrée. Couper en 12 morceaux égaux. Placer les rouleaux, côté coupé vers le haut, dans le moule à muffins préparé. Couvrir et laisser lever les rouleaux à température ambiante pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et gonflés.
6. Préchauffer le four à 375 °F. Découvrir les petits pains et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en tournant le moule à mi-cuisson.
7. Laissez les petits pains refroidir dans le moule pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, puis renversez-les sur une grille. Badigeonner légèrement les petits pains du reste du beurre fondu et incorporer le reste du mélange cannelle-sucre. Servir chaud.

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