Guide des ustensiles de cuisine : 10 types de casseroles et comment les utiliser

Découvrez la batterie de cuisine standard pour les cuisiniers à domicile, des poêles à rôtir en cuivre robustes aux poêles à frire antiadhésives.

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• 5 types de matériaux de batterie de cuisine
• 10 types essentiels de casseroles
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5 types de matériaux de batterie de cuisine

Le matériau est important lors de la sélection d'une nouvelle casserole. Différents matériaux ont différents niveaux de conductivité thermique, de rétention de chaleur et de réactivité. Certains des matériaux de casserole les plus courants comprennent :

1. Fonte : Une poêle en fonte peut être lente à chauffer (donnez à votre poêle environ 10 minutes pour préchauffer), mais une fois qu'elle le fait, elle reste chaude. La distribution de la chaleur de la fonte n'est pas aussi uniforme que celle de l'aluminium, donc si vous cuisinez sur une cuisinière, la partie de la casserole directement au-dessus de la source de chaleur sera la plus chaude. La fonte a une surface rugueuse qui crée un revêtement antiadhésif naturel grâce à un processus d'assaisonnement. Les aliments très acides, le savon et le récurage intensif peuvent endommager cet assaisonnement, mais vous pouvez toujours ré-assaisonner une poêle en fonte. (Les ustensiles de cuisine en fonte ne vont pas au lave-vaisselle.) La fonte est abordable et, bien traitée, elle peut durer des générations. Utilisez de la fonte pour saisir le steak, faire frire le bacon et les ragoûts et braises à cuisson lente.
2. Cuivre : Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur qui assure une distribution uniforme de la chaleur, mais c'est aussi l'un des matériaux de batterie de cuisine les plus chers. Le cuivre étant réactif, il est généralement recouvert d'un autre matériau non réactif, tel que l'acier inoxydable ou l'étain. La batterie de cuisine en cuivre est très réactive. Contrairement à la fonte, qui met beaucoup de temps à chauffer et à refroidir, les casseroles à noyau de cuivre chauffent et refroidissent rapidement. Utilisez du cuivre pour les aliments qui nécessitent des températures précises, comme le caramel, les sauces et le poisson. Les casseroles en cuivre sont également idéales pour les ragoûts et les braises à cuisson lente.
3. Antiadhésif : Les poêles antiadhésives sont abordables et faciles à nettoyer. Bien que le revêtement antiadhésif ne soit pas idéal pour dorer, il est utile pour faire sauter des aliments particulièrement délicats, comme le poisson ou les omelettes. Le mauvais côté? Le revêtement antiadhésif a tendance à se désintégrer avec le temps, alors attendez-vous à remplacer votre batterie de cuisine antiadhésive toutes les quelques années ; n'utilisez pas d'ustensiles ou de spatules en métal sur une surface antiadhésive, car cela accélérerait ce processus.
4. Casseroles en acier au carbone : Comme la fonte, l'acier au carbone est bon pour retenir la chaleur. Les casseroles en acier au carbone nécessitent également un assaisonnement pour empêcher les aliments de coller. L'avantage de l'acier au carbone par rapport à la fonte est que les casseroles en acier au carbone sont généralement plus légères et ont des côtés inclinés, ce qui est utile si vous retournez quoi que ce soit dans la casserole.
   
5. Casseroles en acier inoxydable : L'acier inoxydable est durable et non réactif, ce qui en fait un cheval de bataille pour la cuisine. Il a également tendance à coller à la nourriture, il n'est donc pas idéal pour brouiller des œufs ou cuire du poisson. L'acier inoxydable peut fonctionner avec presque tout le reste, à condition qu'il y ait suffisamment de graisse ou de liquide pour éviter de coller, ou si vous déglacez la poêle après la cuisson.

10 types essentiels de casseroles

Chaque type de casserole est utile pour une méthode de cuisson différente.

1. Sauté pans : Une sauteuse est une poêle profonde avec des côtés droits inclinés à 90 degrés par rapport à sa base, maximisant la surface et minimisant les éclaboussures. Idéales pour faire sauter les aliments, les sauteuses sont généralement en acier inoxydable.
2. Wok : Un wok a une surface de cuisson en forme de bol et une longue poignée pour protéger vos mains des températures élevées nécessaires pour faire sauter. La plupart des woks sont fabriqués en acier au carbone.
3. Four néerlandais : Les faitouts à fond épais sont idéaux pour les braises et les ragoûts à cuisson lente. De nombreux modèles peuvent également passer de la cuisinière au four, ce qui les rend idéaux pour les plats qui doivent d'abord être dorés puis cuits lentement au four. Les fours hollandais sont souvent fabriqués en fonte allant au four ou en fonte émaillée.
4. Poêle à frire : Une poêle à griller est une poêle avec des arêtes qui imitent l'effet d'un barbecue. Les poêles à griller sont souvent en fonte, qui est lente à chauffer, retient bien la chaleur et offre un excellent brunissement. Préchauffez votre poêle à griller à feu vif environ 10 minutes avant de planifier la cuisson et utilisez-la pour tout ce que vous mettriez sur un vrai grill : brochettes, pêches coupées en deux ou poitrines de poulet pilées.
5. Plaque : Une plaque chauffante est une longue poêle plate utile pour cuire des crêpes, des œufs, du bacon et des hamburgers. Les versions domestiques des plaques de cuisson des restaurants sont généralement en fonte et conçues pour accueillir deux brûleurs de cuisinière.
6. Poêle à paella : Si vous préparez fréquemment de la paella, le plat espagnol de riz et de fruits de mer , vous voudrez peut-être investir dans cette poêle spécialisée avec un grand fond plat et des côtés peu profonds et inclinés. Les poêles à paella, comme les woks, sont souvent en acier inoxydable.
7. Poêlon : Une poêle est semblable à une sauteuse mais avec des côtés inclinés. Aussi appelées poêle à frire, les meilleures poêles sont souvent en fonte. Les poêles en fonte mettent un certain temps à chauffer, mais une fois qu'elles sont chaudes, elles restent chaudes, ce qui en fait un excellent choix pour saisir un steak. Leurs côtés hauts et inclinés sont également idéaux pour la friture peu profonde.
8. Rôtissoire : Une rôtissoire est généralement rectangulaire avec des côtés droits et des poignées robustes idéales pour sortir une dinde entière du four. Les rôtissoires sont souvent fabriquées en acier inoxydable, en cuivre ou en fonte émaillée, des matériaux allant au four qui retiennent la chaleur. Utilisez une rôtissoire pour rôtir tout ce qui est trop haut ou trop lourd pour une plaque à pâtisserie à rebords, comme de gros morceaux de viande ou des casseroles.
9. Pain de crêpe : Comme pour une poêle à paella, une poêle à crêpes est une spécialité. Les poêles à crêpes sont de grandes poêles rondes et plates avec des côtés très peu profonds et inclinés, idéales pour la cuisson d'une pâte à crêpes fine. Si vous voulez faire des crêpes pour la première fois mais que vous n'êtes pas prêt à investir dans une poêle à crêpes en acier au carbone, utilisez une poêle en acier inoxydable ou en acier au carbone.
10. Marmite : Une marmite est un grand pot que vous pouvez utiliser pour un certain nombre de choses. Pour mijoter et mijoter longtemps, vous aurez besoin d'une casserole en acier inoxydable à fond épais, mais si vous ne faites que faire bouillir de l'eau pour les pâtes, choisissez une casserole fine, qui chauffera rapidement.

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