Principal Aliments Comment faire de la pâte phyllo: Recette de pâte phyllo maison

Comment faire de la pâte phyllo: Recette de pâte phyllo maison

Faire de la pâte phyllo maison pour le baklava ou les samosas est un défi, mais c'est réalisable avec de la pratique. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine, de l'eau et du sel, et de la patience.

comment rédiger un essai personnel pour le collège
Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon Ramsaycuisine je Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Apprendre encore plus

Qu'est-ce que la pâte phyllo ?

La pâte phyllo est une pâte feuilletée fine comme du papier faite en roulant ensemble des couches de pâte. Il cuit pour produire une texture feuilletée et croustillante. Bien que la pâte soit probablement originaire de Turquie, où elle est connue sous le nom de yuf ka , le nom grec bord (« feuille ») est ce qui a fait son chemin au niveau international. Fabriqué traditionnellement à la main avec un long rouleau à pâtisserie appelé un rouleau à pâtisserie , la plupart de la pâte filo d'aujourd'hui est préparée à la machine et vendue congelée.

6 façons d'utiliser la pâte phyllo

De fines feuilles de pâte filo sont indispensables à toutes sortes d'entrées et de desserts du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Étant donné que les feuilles de pâte phyllo surgelées sont largement disponibles, elles peuvent également être utilisées pour préparer une variété de plats qui ne sont pas traditionnellement préparés avec de la pâte phyllo.

  1. Strudel aux pommes à la pâte phyllo est une tarte aux pommes roulée autrichienne.
  2. Le baklava est un dessert turc composé de couches de pâte phyllo séparées par du beurre fondu et farcies de noix hachées comme des pistaches. Apprenez à faire du Baklava dans notre article ici .
  3. Spanakopita est un traditionnel Tarte aux épinards à la grecque .
  4. Samosas sont des pâtisseries salées en forme de pyramide d'Asie du Sud et d'Afrique.
  5. Tartes au fromage comme Brie au four et le fromage feta cuit au four peut inclure une pâte phyllo croustillante.
  6. Xérotigana sont des tourbillons de pâte phyllo crétoise frits dans de l'huile d'olive.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

Pâte phyllo vs pâte feuilletée : quelle est la différence ?

Les principales différences entre pâte feuilletée et la pâte phyllo sont leur teneur en matières grasses et leur préparation. La pâte feuilletée est une pâte feuilletée qui tire sa bouffée aérée caractéristique de couches de beurre, tandis que la pâte phyllo est en grande partie sans graisse.

La pâte phyllo ne comprend que de la farine, de l'eau, du vinaigre et un peu d'huile. Les fines feuilles de pâte à pâtisserie donnent un effet croustillant et craquelé lorsqu'elles sont superposées et cuites. Lorsqu'ils sont badigeonnés de beurre et empilés, ils forment une croûte feuilletée qui est essentielle pour les desserts du Moyen-Orient comme le baklava et les plats grecs comme la spanakopita.

Les chefs pâtissiers fabriquent de la pâte feuilletée en superposant et en pliant la pâte et le beurre froid, en plaçant périodiquement la pâte feuilletée au réfrigérateur pour la refroidir tout au long du processus. Le gluten s'accumule pendant ces périodes de repos. Lorsque la pâte feuilletée cuit, l'eau contenue dans le beurre se transforme en vapeur, soulevant les couches extensibles de pâte et brunissant le dessus avec un éclat brillant et doré. La pâte feuilletée est utile pour faire des pâtisseries françaises feuilletées comme des croissants.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

comment devenir programmeur de jeux vidéo
En savoir plus Wolfgang Puck

Enseigne la cuisine

En savoir plus Alice Waters

Enseigne l'art de la cuisine familiale

En savoir plus Thomas Keller

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

Apprendre encore plus

Recette de pâte phyllo maison

recette par e-mail
1 Évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
10 feuilles
Temps de préparation
1 heure
Temps total
2 heures

Ingrédients

  • 4 tasses de farine de blé dur (ou une autre farine tout usage à haute teneur en gluten), divisées, et plus pour la surface de travail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre de vin blanc
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour les mains
  • ½ tasse de fécule de maïs
  1. Mettre 3 tasses de farine dans un grand bol. Faire un puits au centre de la farine. Ajouter 1 tasse d'eau à température ambiante, du sel, du jus de citron et de l'huile d'olive dans le puits.
  2. À l'aide d'une fourchette, fouetter l'eau, le sel, le jus de citron et l'huile d'olive en incorporant progressivement la farine. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire. Lorsque la pâte commence à se décoller des parois du bol, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
  3. Enduire vos mains d'huile d'olive si nécessaire, pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Transférer la pâte dans un grand bol recouvert d'huile d'olive et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures.
  4. Divisez la pâte en 10 morceaux égaux, en vous huilant les mains si nécessaire.
  5. Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de farine restante avec ½ tasse de fécule de maïs. Utilisez ce mélange pour fariner votre rouleau à pâtisserie, votre surface de travail et votre pâte phyllo pendant que vous roulez les boules en feuilles de pâte fines comme du papier.
  6. Empilez les feuilles de pâte filo en superposant du papier sulfurisé entre les feuilles. Envelopper dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Devenez un meilleur chef avec l'adhésion annuelle MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Dominique Ansel, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.