Qu'est-ce que la cannelle ? Comment cuisiner avec des épices à la cannelle

L'une des épices les plus populaires au monde, la cannelle confère son côté épicé-sucré distinctif à toutes sortes de plats sucrés et salés. Dans l'allée des épices, vous pouvez trouver des bâtons de cannelle entiers en plus de la poudre de cannelle moulue et de l'extrait de cannelle.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Qu'est-ce que la cannelle ?
• 4 différents types de cannelle
• Une brève histoire de la cannelle
• Quels sont les bienfaits de la cannelle sur la santé ?
• 9 idées de recettes salées mettant en valeur la cannelle
• 7 recettes de desserts centrées sur la cannelle
• 3 boissons chaudes à la cannelle

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Qu'est-ce que la cannelle ?

La cannelle est une épice qui provient de l'écorce interne de l'arbre tropical Cinnamomum (familièrement connu sous le nom de cannelier), vendu sous forme de piquants roulés (bâtons de cannelle) ou broyés en une fine poudre. L'écorce de cannelle, ou couche de phloème, peut être récoltée à partir du tronc ou des branches externes, la cannelle du tronc étant plus chère. La cannelle contient plusieurs composés aromatiques, dont le plus reconnaissable est le cinnamaldéhyde, qui donne à la cannelle sa morsure épicée.

4 différents types de cannelle

Il existe plusieurs espèces différentes du genre Cinnamomum vendues à des fins culinaires, notamment :

• Cinnamomum cassia , alias cassia ou cannelle chinoise : La variété la plus populaire en Asie de l'Est et aux États-Unis, la cannelle cassia a des piquants sombres, épais et grossiers en forme de double spirale, et une saveur aigre-douce, brûlante et épicée en raison des niveaux élevés de cinnamaldéhyde. Sa teneur élevée en huile essentielle fait de la cassia l'une des variétés de cannelle les plus piquantes.
• Cinnamomum loureiro , alias cannelle vietnamienne ou de Saigon : la cannelle vietnamienne est souvent regroupée avec la cannelle cassia car elles sont plus étroitement liées les unes aux autres qu'aux autres variétés de cannelle, mais ce sont toujours des espèces différentes. La cannelle vietnamienne peut avoir les niveaux les plus élevés de cinnamaldéhyde et de coumarine (un composé aromatique également présent dans les fèves tonka) de toutes les variétés de cannelle. Cinnamomum loureiroi parfume le bouillon pour le pho et d'autres soupes vietnamiennes.
• burmannii cannelle , alias cannelle indonésienne : originaire d'Asie du Sud-Est, la cannelle indonésienne est moins épicée que la casse et la cannelle vietnamienne, mais manque de l'eugénol présent dans la cannelle de Ceylan. Ses piquants épais sont brun-rouge à l'extérieur et gris-brun à l'intérieur. La cannelle indonésienne est utilisée dans le bœuf rendang.
• Cannelle , alias Cinnamomum zeylanicum, Ceylan, ou vraie cannelle : originaire du Sri Lanka et populaire dans toute l'Asie du Sud et le Mexique, les piquants de cannelle de Ceylan sont minces, cassants et lisses, avec une seule spirale beige à l'extérieur et rouge-brun foncé sur le à l'intérieur. En termes de saveur, il est plus délicat que la cannelle cassia, avec moins de cinnamaldéhyde et des notes plus florales et de clou de girofle (issus respectivement du linalol et de l'eugénol). Essayez la cannelle de Ceylan dans les plats mexicains tels que l'arroz con leche et les carnitas.

Une brève histoire de la cannelle

La cannelle est récoltée par les humains depuis des milliers d'années : elle est utilisée en médecine en Chine depuis au moins 2 500 avant notre ère, et ses propriétés antibactériennes ont rendu la cannelle utile comme agent d'embaumement dans l'Égypte ancienne et comme assaisonnement pour la viande avant la réfrigération. Au XVIIe siècle, la cannelle est devenue l'épice la plus rentable pour la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, amorçant sa domination des cuisines du monde entier.

Quels sont les bienfaits de la cannelle sur la santé ?

La cannelle est un médicament important depuis des milliers d'années, utilisé pour tout traiter, de la bronchite aux maladies cardiaques, mais les bienfaits réels pour la santé restent quelque peu obscurs. Les affirmations selon lesquelles la cannelle peut abaisser la glycémie et réduire les taux de glucose et de cholestérol chez les personnes atteintes de diabète de type 2, améliorer la tension artérielle et stimuler la perte de poids ne sont actuellement pas étayées par la recherche scientifique.

Cependant, la cannelle est antimicrobienne et antifongique, c'est pourquoi elle se trouve souvent dans les produits d'hygiène dentaire et est vendue sous forme de suppléments de cannelle. C'est aussi une bonne source d'antioxydants, des substances qui inhibent l'effet des radicaux libres (atomes réactifs qui peuvent endommager les cellules). En raison de sa nature anti-inflammatoire, la cannelle fait actuellement l'objet de recherches pour son potentiel à lutter contre la maladie d'Alzheimer et à réduire les symptômes du syndrome du côlon irritable et du cancer du côlon.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Enseigne la cuisine I

Enseigne la cuisine

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

9 idées de recettes salées mettant en valeur la cannelle

La cannelle n'est pas seulement pour le dessert! Il est utilisé pour aromatiser la viande depuis des milliers d'années et se retrouve dans de nombreux plats salés, notamment :

• Tajine marocain de poulet, pois chiches ou agneau
• Shawarma au poulet du Moyen-Orient
• Kapama au poulet braisé à la grecque
• Tout ce qui est assaisonné avec de la poudre de cinq épices chinoises ou de l'assaisonnement jerk jamaïcain, comme du poulet grillé
• Poulet au beurre indien
• Riz pilafs, y compris le riz persan et le biryani indien
• Tacos mexicains à la cochinita pibil
• Boeuf piment
• Courge rôtie

7 recettes de desserts centrées sur la cannelle

La cannelle se trouve dans une grande variété de bonbons :

• Pains, comme les brioches à la cannelle, les petits pains croisés et les petits pains du matin
• Biscuits, tels que snickerdoodles, rugelach et baklava
• Desserts aux pommes tels que pommes au four, tarte aux pommes , croustillant aux pommes et crumble aux pommes
• Riz au lait
• pain perdu
• Churros
• Tarte à la citrouille, à la courge ou à la patate douce

3 boissons chaudes à la cannelle

La cannelle est un arôme essentiel pour les boissons comme :

• Vin chaud ou glogg
• Cidre de pomme épicé
• Chocolat chaud mexicain et horchata