La pâte à choux est la base de plusieurs types de pâtisseries françaises, et c'est l'une des pâtes les plus faciles à faire. Si vous êtes intéressé par la pâtisserie mais que vous ne voulez pas passer des heures à faire pâte feuilletée , la pâte à choux est un bon point de départ.
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- Qu'est-ce que la pâte à choux ?
- Quel est le goût de la pâte à choux ?
- 4 façons d'utiliser la pâte à choux
- Recette de pâte à choux française
- En savoir plus sur la MasterClass de Dominique Ansel
Qu'est-ce que la pâte à choux ?
Pâte à choux, ou pâte à choux, est un style français de pâtisserie préparée sur la cuisinière. Ses ingrédients sont la farine, l'eau (ou le lait), le beurre et les œufs. Sa texture est épaisse et collante à l'état cru, et légère et croustillante à la cuisson. Au lieu d'utiliser un agent levant, la pâte à choux est battue sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle forme une masse épaisse. Le processus emprisonne la vapeur, qui est ensuite libérée dans le four, créant une coque extérieure croustillante et un intérieur creux qui peut être farci d'une variété de garnitures. Le nom choux est une référence à l'utilisation la plus courante de la pâte à choux, les petits pains ronds appelés petits choux (petits choux).
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Quel est le goût de la pâte à choux ?
La pâte à choux a une saveur relativement neutre qui est parfaite à la fois pour le sucré et le salé. Sur le plan de la texture, il est moins feuilleté que la pâte feuilletée, troquant les nombreuses couches de la pâte feuilletée contre de grandes poches d'air irrégulières qui donnent à la pâte à choux une texture semblable à un nuage.
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4 façons d'utiliser la pâte à choux
La pâte à choux peut être la base de pâtisseries salées ou sucrées.
- Gougères : Les gougères sont des feuilletés au fromage cuits à base de pâte à choux mélangée à du fromage râpé.
- Coquilles pâtissières : Profiteroles et choux sont constitués de pâte à choux nature cuite en rondelles puis fourrée de glace, crème pâtissière , ou crème anglaise . Empilés dans une tour et recouverts de fils de caramel, ils forment un croquembouche, un dessert visuellement époustouflant.
- Éclairs : Les éclairs sont essentiellement des choux à la crème cuits en forme de bûche. Utilisez une poche à douille pour obtenir la bonne forme et remplissez la pâte à choux cuite de crème pâtissière. Enfin, glacez éclairs avec ganache au chocolat.
- Beignets : La pâte à choux peut également être frite plutôt que cuite, dans le cas des churros espagnols et des crullers français américains.
Recette de pâte à choux française
Sert
4Temps de préparation
15 minutesTemps total
1 heureTemps de cuisson
45 minutesIngrédients
- 1 bâton de beurre non salé
- 1 ½ cuillère à café de sucre
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 gros oeufs
- Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
- Dans une casserole moyenne, porter le beurre, le sucre, le sel et 1 tasse d'eau à ébullition à feu moyen. Retirez la casserole et ajoutez la farine. Remuez rapidement avec une cuillère en bois pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Transférer la pâte dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit légèrement refroidie, environ 1 à 2 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en remuant à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Transférer la pâte à choux dans une poche à douille et dresser les formes désirées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four environ 10 minutes, selon la taille. Laissez les pâtisseries dans le four et réduisez la température du four à 325 degrés Fahrenheit sans ouvrir la porte du four. Cuire au four encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les coquilles sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
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