Recette à l'ancienne de whisky

Le Old Fashioned est l'un des cocktails classiques les plus connus, composé d'une simple combinaison de whisky de bourbon ou de seigle, d'amers d'Angostura, d'édulcorant et d'eau. En tant que cocktail de whisky original, le Old Fashioned a connu un regain de popularité important ces dernières années.

comment élargir mon vocabulaire

La plupart des cocktails spiritueux remontent à l'équilibre entre le sucré, le fort et l'amer du Old Fashioned. Considérez, par exemple, les ingrédients qui composent le Manhattan (whisky de seigle, vermouth rouge doux, amers d'Angostura) - le cocktail se révèle être une évolution du Old Fashioned.

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• Histoire du cocktail à l'ancienne
• 3 façons de modifier un ancien
• Apprenez comment la mixologue Lynnette Marrero fait un à l'ancienne
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Les barmans de classe mondiale Lynnette et Ryan (alias M. Lyan) vous apprennent à préparer des cocktails parfaits à la maison pour toutes les humeurs et toutes les occasions.

Histoire du cocktail à l'ancienne

L'art de mélanger des cocktails a véritablement commencé aux États-Unis au début des années 1800, où un cocktail était défini comme un simple mélange : uniquement des spiritueux, des amers, du sucre et de l'eau. Dans les années 1880, cependant, les mixologues expérimentaient toutes sortes de saveurs supplémentaires, du curaçao au jus de fruits. Alors que de nombreux buveurs ont apprécié les nouvelles saveurs, de nombreux autres ont appelé à un retour à l'ancienne façon de mélanger les boissons - ils voulaient une boisson simple à base de spiritueux, d'amers, de sucre et d'eau. Très vite, les bars et les barmans préparaient une variété de boissons qu'ils appelaient à l'ancienne.

3 façons de modifier un ancien

En tant que boisson qui existe depuis les années 1800, il existe de nombreuses opinions sur la façon exacte de préparer le meilleur Old Fashioned.

1. Fruit . Alors que la recette originale ne nécessitait aucun fruit, les tranches d'orange et les zestes de citron sont devenus une garniture courante au début des années 1900, qui a évolué vers l'utilisation d'une pincée de zeste d'orange dans la boisson, en remplaçant les amers d'Angostura par des amers d'orange, ou même en mélangeant le sucre avec un zeste d'agrumes. Essayez différents niveaux de saveur de fruits dans votre Old Fashioned pour voir ce que vous préférez, mais n'oubliez pas que la boisson est censée avoir une forte saveur de whisky, donc si elle a le goût de jus d'orange, vous êtes allé trop loin.
2. Glace . La glace dans un Old Fashioned agit non seulement comme un moyen de refroidir le cocktail, mais aussi comme un dilueur prudent, fondant lentement pour tempérer la saveur piquante du whisky. La quantité de dilution dans votre Old Fashioned dépend de la taille de la glace que vous utilisez. Les petits glaçons (comme ceux provenant des machines à glaçons et des plateaux de congélation standard) fondent souvent rapidement, de nombreux barmans optent donc pour un gros glaçon (comme un glaçon de deux pouces) ou pour de grandes sphères de glace pour obtenir le bon dilution.
3. Édulcorant . La recette originale demande du sucre cristallisé, que vous mélangerez avec les amers et un peu d'eau jusqu'à ce qu'il se dissolve. Cela peut prendre du temps, et si vous n'êtes pas diligent, il est très possible que vous vous retrouviez avec un produit final granuleux et granuleux. Si vous trouvez que le sucre cristallisé ne fonctionne pas pour vous, n'hésitez pas à le remplacer par une cuillère à café de sirop simple à la place. Apprenez à faire un sirop simple ici .

Apprenez comment la mixologue Lynnette Marrero fait un à l'ancienne