Principal Aliments Qu'est-ce que l'huile de tournesol? Un guide de cuisine avec de l'huile de tournesol

Qu'est-ce que l'huile de tournesol? Un guide de cuisine avec de l'huile de tournesol

L'huile de tournesol, extraite des graines de la plante de tournesol, est populaire en Europe de l'Est depuis des décennies, mais n'a attiré l'attention que récemment aux États-Unis.




Qu'est-ce que l'huile de tournesol?

Comme la plupart des huiles végétales, l'huile de tournesol, qui est extraite des graines de tournesol, est disponible sous forme raffinée (goût neutre) et pressée à froid (beurre, noisette). L'huile de tournesol non raffinée pressée à froid est plus difficile à trouver aux États-Unis et mieux conservée pour les vinaigrettes et autres applications à basse température qui peuvent montrer ses saveurs, tandis que le point de fumée élevé de l'huile de tournesol raffinée (440 à 475°F) en fait un solide choix pour les applications à haute température comme la friture et les sautés.

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D'où vient l'huile de tournesol ?

Les tournesols sont originaires du sud-ouest américain et étaient une source de graisse pour les Amérindiens, qui faisaient bouillir les graines pour en extraire l'huile. Les graines de tournesol, qui contiennent 35 à 45 pour cent de matières grasses, ne sont pas vraiment des graines : ce sont de petits fruits, semblables à ceux que l'on trouve sur une fraise.



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Une brève histoire de l'huile de tournesol

L'huile de tournesol est particulièrement populaire en Russie, où elle est arrivée après le XVIIIe siècle via l'Europe. Il est devenu un substitut populaire du beurre et du saindoux, tous deux interdits pendant le Carême par l'Église orthodoxe russe. Au XIXe siècle, le tournesol était une culture importante en Russie et en Ukraine. C'est toujours la principale huile de cuisson en Russie, premier producteur mondial d'huile de tournesol.

Dans son Amérique du Nord natale, l'huile de tournesol était dominée par les huiles de maïs et de soja moins chères, qui étaient souvent hydrogénées (alias gras trans!) Pour les rendre plus stables dans les aliments transformés, comme les croustilles. Dans les années 70, les Américains soucieux de leur santé se sont tournés vers l'huile de tournesol en raison de son pourcentage élevé de graisses polyinsaturées (59 à 62 %), estimant qu'elle réduisait le cholestérol et le risque de maladie cardiaque. Et dans les années 90, lorsque nous avons appris les dangers des gras trans, les producteurs de croustilles sont passés en masse à l'huile de tournesol, amorçant une renaissance de l'huile de tournesol.

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Quels sont les bienfaits pour la santé de l'huile de tournesol ?

L'huile de tournesol a naturellement une forte proportion de graisses polyinsaturées qui contiennent des acides gras essentiels, comme l'acide linoléique, un acide gras oméga-6 avec une structure en zigzag, qui est meilleur pour le taux de cholestérol que les graisses saturées de forme droite, ce qui en fait un bon choix pour la santé cardiaque et la prévention des maladies cardiovasculaires. Elle contient également de la vitamine E, mais les propriétés antioxydantes de l'huile ont tendance à se dégrader pendant la cuisson (encore plus que l'huile d'olive, avec son point de fumée plus bas !), diminuant ses bienfaits potentiels pour la santé.



Dans quelle mesure l'huile de tournesol est-elle saine par rapport aux autres huiles ?

L'huile de tournesol contient environ 13% de graisses saturées, ce qui est plus que l'huile de pépins de raisin, l'huile de canola et les huiles de carthame, mais moins que l'huile de noix de coco, l'huile de palme, l'huile de coton, l'huile d'arachide et les huiles de soja. Il a la même quantité de graisses saturées que l'huile d'olive et de maïs.

L'huile de tournesol non raffinée contient de la vitamine E et doit être consommée crue pour profiter de ses bienfaits. L'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est un type d'huile qui contient plus de graisses monoinsaturées que de graisses polyinsaturées. Actuellement, il existe peu de preuves suggérant que les graisses monoinsaturées sont plus saines que les graisses polyinsaturées, mais elles ont tendance à être un peu plus stables.

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Quelles sont les utilisations culinaires de l'huile de tournesol ?

L'huile de tournesol raffinée peut être utilisée à la place de toute huile végétale neutre, pour saisir, sauter, frire, etc. Utilisez de l'huile de tournesol non raffinée comme vous le feriez avec de l'huile d'olive extra vierge, comme dans une vinaigrette.

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Peut-on faire frire avec de l'huile de tournesol ?

Le point de fumée de l'huile de tournesol est suffisamment élevé pour convenir à la friture et à d'autres applications à haute température. Comme toutes les huiles insaturées, l'huile de tournesol est instable et a tendance à se décomposer en cas de chauffage prolongé.

4 idées de recettes avec de l'huile de tournesol

  • Pyrizhky : beignets salés farcis ukrainiens. Utilisez l'huile de tournesol raffinée de trois manières différentes : en tant que composant de la pâte à base de lait et de levure ; pour faire sauter des garnitures telles que des cœurs et des foies de pommes de terre et d'oignons ou de poulet; et pour faire frire les beignets.
  • Mayonnaise : Essayez l'huile de tournesol raffinée pour une mayonnaise au goût neutre.
  • Fleurs de courgettes farcies : frites peu profondes fromage ricotta -fleurs farcies à l'huile de tournesol raffinée.
  • Vinaigrette : Si vous trouvez de l'huile de tournesol non raffinée, essayez de l'utiliser comme vinaigrette pour une saveur plus noisette que l'huile d'olive typique.

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