Principal Aliments Recette de sauce romesco : 3 façons d'utiliser la sauce romesco

Recette de sauce romesco : 3 façons d'utiliser la sauce romesco

À parts égales salées et sucrées, la sauce romesco à l'orange ensoleillée est originaire de la ville portuaire de Tarragone en Catalogne, en Espagne, où elle était à l'origine destinée à être consommée avec du poisson.

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Qu'est-ce que la sauce romesco ?

Le Romesco est une sauce épaisse et savoureuse à base de tomates rôties, de poivrons rouges rôtis, d'ail et de poudre de chili, et de noix grillées ou de chapelure, qui lui donnent du corps. (Dans les recettes catalanes, la sauce est généralement préparée avec des bixto ou alors nyora poivrons). Comme de nombreuses sauces de base, les recettes de romesco varient d'une cuisine à l'autre, et la sauce espagnole est le plus souvent préparée selon les préférences personnelles. Vous pouvez faire du romesco avec un mortier et un pilon pour une texture plus rustique ou le réduire en purée avec un robot culinaire ou un mélangeur pour l'efficacité et l'uniformité de la texture.

3 façons d'utiliser la sauce romesco

La complexité de noisette de la sauce romesco se marie bien avec de nombreux plats salés, des pâtes aux viandes grillées. La texture de la sauce est autant un atout que ses saveurs ; mélangez-le davantage pour une sauce veloutée, ou laissez-le grossier et épais pour les trempettes et les tartinades.

  1. Comme condiment : Le romesco est le plus souvent servi avec des poissons grillés et des légumes rôtis, comme le chou-fleur rôti. La sauce ajoute également de la profondeur aux œufs brouillés, aux omelettes ou aux légumineuses, comme du pois chiche grillé .
  2. En guise de trempette : La sauce Romesco est suffisamment consistante pour servir de trempette. Associez-la à des tranches chaudes de pain plat ou de pain croûté grillé, comme du levain ou des crudités de légumes réfrigérées. Dans son Espagne natale, le romesco se déguste avec des oignons calçots grillés au printemps.
  3. Comme une propagation : Romesco ajoute une touche lumineuse et fumée aux sandwichs (pensez à la charcuterie ou au fromage grillé) et aux tartines ouvertes.
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Recette de sauce romesco

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Fait du
2 tasses
Temps de préparation
3 minutes
Temps total
10 minutes
Temps de cuisson
7 minutes

Ingrédients

  • 1 boîte de 14 onces de tomates rôties
  • 1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
  • 2 à 3 gros poivrons rouges rôtis (en bocal)
  • 3 à 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à café de paprika fumé ou de piment de Cayenne, à réchauffer de préférence
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de Xérès
  • ¼ tasse d'amandes grillées, de pignons ou de noisettes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus au besoin
  • ½ cuillère à café de sel casher, plus au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
  1. Préchauffer le four à 350 °F. Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 5 à 7 minutes. Laissez-les refroidir avant de les utiliser.
  2. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans un mixeur. Pulser jusqu'à ce qu'un mélange épais et grossier commence à se former.
  3. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement l'huile d'olive. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce ait la consistance que vous préférez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

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