Guide Wagashi : 15 types de bonbons japonais

Les confiseries japonaises traditionnelles sont parfaites pour les cérémonies du thé, les vacances saisonnières et les gâteries quotidiennes.

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• Que sont les wagashi ?
• 3 types de wagashi
• 15 Wagashi populaires
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Que sont les wagashi ?

Wagashi sont des bonbons traditionnels japonais. Beaucoup wagashi sont faits avec mochi (riz gluant pilé), dango (boulettes de farine de riz), ou haricots azuki (haricots rouges ou blancs sucrés). Le terme wagashi est née au XIXe siècle pour distinguer les confiseries japonaises traditionnelles, dont beaucoup existent depuis la préhistoire, des yôgashi - traite avec une influence occidentale.

3 types de wagashi

Au lieu de la forme ou de l'ingrédient, wagashi sont souvent classés selon qu'ils sont frais ou secs. Il existe trois types de wagashi en fonction de la teneur en humidité :

1. Namagashi : Namagashi, ou frais wagashi , ont une teneur en humidité de 30 pour cent ou plus et sont mieux consommés peu de temps après leur fabrication. Exemples de namagashi inclure ohagi , daifuku , mochi sakura, mochi warabi, joyo manju , dorayaki , yokan , et divers types de dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi signifie à moitié frais, et ceux-ci wagashi tomber quelque part entre être gluant et sec. Un exemple est monaco , qui se compose d'ingrédients secs et humides, comme des galettes de riz et de la pâte de haricots.
3. Higashi : Higashi sont secs wagashi contenant moins de 10 pour cent d'eau, comme rakugan .

15 Wagashi populaires

Wagashi se présentent sous diverses formes et présentent souvent des décorations complexes qui reflètent la saison. De nombreuses variétés de wagashi sont uniques à une région ou une spécialité particulière wagashi magasin. Certaines des variétés les plus populaires comprennent:

1. Daifuku : Daifuku sont des boulettes sucrées avec un gyūhi emballage (mochi doux).
2. mochi warabi : Les mochi warabi sont des confiseries gélatineuses à base d'amidon de racine de fougère et saupoudrées de kinako (farine de soja).
3. Kibi dango : Kibi dango sont des boulettes de farine de mil doux.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango sont des brochettes de boulettes de farine de riz glacées à la sauce soja sucrée.
5. Ohagi : Ohagi , aussi connu sous le nom botamochi , sont des mochi enrobés d'anko ( pâte de haricots rouges ).
6. Sakura mochi : Ce mochi est teint en rose fleur de cerisier et enveloppé dans une feuille de cerisier.
7. Yokan : Yokan est une gelée wagashi fabriqué avec côtés (Agar japonais).
8. Dorayaki : Dorayaki se compose de deux gâteaux castella ressemblant à des crêpes pris en sandwich autour de la pâte de haricots rouges.
9. Joyu manju : Joyu manju sont des gâteaux d'équipe à base de farine d'igname.
10. Nerikiri : Nerikiri , aussi connu sous le nom jo-namagashi , est fabriqué à partir de pâte de haricots malaxée avec de la farine de riz et moulée dans des formes intéressantes. Nerikiri est souvent servi dans le cadre des cérémonies du thé japonaises.
11. Monaco : Monaco se compose de pâte de haricots rouges prise en sandwich entre des gaufrettes de riz, souvent façonnées pour ressembler à la lune.
12. Rakugan : Rakugan est un type de higashi fait avec de la farine de riz, du sucre et juste assez d'eau pour former une pâte épaisse parfaite pour les moules complexes.
13. Taiyaki : Taiyaki sont des gâteaux grillés en forme de poisson à base de farine de blé. Une cuisine de rue populaire, taiyaki peut être rempli de pâte de haricots rouges ou même de crème glacée.
14. Yatsuhashi : Fabriqué à partir de pâte de riz parfumée à la cannelle, ce wagashi peut être séché, cuit à la vapeur ou rempli de pâte de haricots rouges.
15. Zenzaï : Cette soupe de haricots rouges sucrée est généralement servi avec un gâteau de riz grillé.

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