Recette facile de pakora aux légumes : comment faire des pakoras au four

Chaque culture a ses aliments frits qui se démarquent. En Inde, peu de choses complètent une tasse de masala chai sucré et laiteux comme un pakora de légumes croustillants et escarpés.

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• Que sont les Pakoras ?
• Quels ingrédients vont dans Pakoras?
• Comment servir les pakoras
• Le seul conseil à suivre pour faire des pakoras parfaits
• Recette facile de pakora aux légumes mélangés
• En savoir plus sur la MasterClass d'Alice Waters

Que sont les Pakoras ?

Les pakoras sont un beignet populaire du sous-continent indien. Ils sont appréciés en apéritif dans les restaurants indiens du monde entier. Des légumes assortis, et parfois du poisson et du poulet, sont enrobés d'une pâte à base de farine de pois chiches (également connue sous le nom de farine de basan et de pois chiches) et frits. Les pakoras sont végétaliens, sans gluten et étonnamment bons pour la santé, mis à part la friture.

Quels ingrédients vont dans Pakoras?

À peu près tout peut entrer dans un pakora. Les ajouts typiques incluent :

• Oignon
• Aubergine
• Chou-fleur
• Pomme de terre
• Gombo
• Paneer
• Piments
• Épinard

La citrouille et la patate douce deviennent également des ajouts populaires. Alors que des préparations similaires comme la tempura reposent sur de la farine de riz pour obtenir un croquant aéré et délicat, la pâte à pakora donne une coquille pâteuse et dorée.

la différence entre une théorie et une hypothèse

Comment servir les pakoras

Servir les pakoras chauds en apéritif, accompagnés chutneys comme la menthe, le tamarin ou le ketchup, des condiments incontournables dans les ménages indiens.

Le seul conseil à suivre pour faire des pakoras parfaits

Infusez votre pâte avec des herbes et/ou des épices pour plus de saveur : un trait de Garam masala , la poudre de cari ou les feuilles de fenugrec transforment la saveur de noisette de la farine de gramme en quelque chose de plus nuancé et épicé.

Recette facile de pakora aux légumes mélangés

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de farine de pois chiches
• cc de levure chimique
• 1 à 2 cuillères à café de flocons de piment rouge, de préférence
• cc de sel
• 1 petite poignée de coriandre finement hachée (facultatif)
• ½-1 tasse d'eau
• 3 tasses de légumes hachés au choix
• Huile de canola, pour la friture
• Quartiers de citron, chutney de menthe et/ou de tamarin, ketchup, pour servir

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, les flocons de piment rouge et la coriandre, en ajoutant de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse.
2. Ajouter les légumes coupés à la pâte et bien mélanger pour enrober.
3. Chauffer quelques centimètres d'huile dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Testez l'huile chaude avec une goutte de pâte; si ça grésille tout de suite, c'est prêt. Déposez ¼ de tasse de pâte à pakora dans l'huile chaude et faites frire le pakora quelques minutes de chaque côté, en tournant au besoin, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants.
4. À l'aide d'une écumoire, transférer les pakoras sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Assaisonner de sel et servir avec des quartiers de citron, du chutney à la menthe et/ou au tamarin et du ketchup. Mangez-les pendant qu'ils sont chauds!

Variante de Pakora au four : Si vous souhaitez éviter la friture, il est possible de faire cuire les pakoras sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin à 425 ºF pendant environ 20 minutes.
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