Recette Dorayaki: Comment faire des crêpes japonaises aux haricots rouges

Si vous pouvez faire des crêpes, vous pouvez maîtriser dorayaki , un bonbon japonais classique.

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• Qu'est-ce que Dorayaki ?
• Origines du Dorayaki
• 4 types de garniture Dorayaki
• Recette classique de dorayaki japonais
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

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Qu'est-ce que Dorayaki ?

Dorayaki (gong cake) est un wagashi (sucré japonais) composé de deux gâteaux grillés pris en sandwich autour d'une garniture de tsubu-an (purée sucrée pâte de haricots rouges ). Les gâteaux ressemblent à des crêpes à l'américaine et ont une texture similaire à gateau éponge . Dans la région du Kansai au Japon, dorayaki est appelé ma maison , une référence à une montagne de la préfecture de Nara.

comment développer son propre style

Origines du Dorayaki

Une dorayaki L'histoire d'origine lie les crêpes aux haricots rouges au samouraï du XIIe siècle Benkei, à qui on aurait servi un gâteau similaire cuit sur un gong en métal. Dorayaki peut également avoir été inspiré par les gâteaux castella portugais introduits au Japon au cours du XVIe siècle. La boulangerie Usagiya à Ueno, Tokyo, prétend avoir inventé le style sandwich de dorayaki en 1914. Au début dorayaki étaient pliés, et non pris en sandwich, autour de la pâte de haricots rouges sucrée.

4 types de garniture Dorayaki

Les dorayaki classiques sont remplis de pâte de haricots rouges sucrée, mais vous trouverez de nombreuses variantes de la gâterie dans les boulangeries et les épiceries japonaises. Certaines des saveurs les plus populaires incluent:

1. Matcha : La poudre de thé vert Matcha peut être mélangée au dorayaki de la pâte à crêpes ou de la crème au matcha peuvent servir de garniture.
2. Nama dorayaki : Crème fouettée dorayaki , connu comme Nom (Frais) dorayaki sont remplis d'un mélange de crème fouettée et de pâte de haricots rouges.
3. châtaigne : Dorayaki peut être fourré de crème de marrons ou de pâte de haricots rouges avec des noisettes cuites concassées ou entières.
4. Yuzu : Les zestes de yuzu hachés et confits ajoutent une saveur d'agrumes aux garnitures de pâte de haricots rouges ou blancs.

Recette classique de dorayaki japonais

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 gros œufs, température ambiante
• ⅓ tasse de sucre extrafin, tamisé
• 1 cuillère à soupe de miel, réchauffé
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 tasse de farine à gâteau, tamisée
• 1 à 2 cuillères à café mortes
• Huile neutre
• 9 onces de pâte de haricots rouges

1. Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs.
2. Ajouter le sucre et le miel réchauffé au mélange d'œufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient de couleur jaune clair, environ 3 minutes.
3. Dissoudre le bicarbonate de soude dans 3 cuillères à soupe d'eau.
4. Ajouter le bicarbonate de soude au mélange d'œufs et fouetter pour combiner.
5. Ajouter la farine tamisée au mélange d'œufs et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Ne pas trop mélanger.
6. Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. La pâte doit être épaisse mais versable. Pour détendre la pâte, ajoutez du mirin 1 cuillère à café à la fois.
8. Pendant ce temps, chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Enduire légèrement d'huile, en utilisant une serviette en papier pour éponger l'excès d'huile.
9. Lorsque la poêle est chaude, utilisez une cuillère à crème glacée ou une cuillère à biscuits pour verser des cercles de pâte sur la plaque chauffante.
10. Lorsque des bulles apparaissent à la surface du gâteau après environ 1 minute, retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 20 secondes supplémentaires.
11. Transférer les gâteaux sur une grille et couvrir avec un torchon propre.
12. Répétez avec le reste de la pâte.
13. Étaler la pâte de haricots rouges sur le côté le plus clair d'un gâteau, puis garnir d'un autre gâteau. Répétez jusqu'à ce que tous les gâteaux soient remplis. Sers immédiatement.
14. Envelopper les restes dorayaki dans une pellicule plastique et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

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