Principal Aliments Comment faire de la pâte de haricots rouges: 4 façons d'utiliser la pâte de haricots rouges

Comment faire de la pâte de haricots rouges: 4 façons d'utiliser la pâte de haricots rouges

La pâte de haricots rouges est un incontournable du garde-manger facile à préparer pour les amateurs de douceurs asiatiques.

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Qu'est-ce que la pâte de haricots rouges ?

Pâte de haricots rouges ( anko ) est une pâte à base de haricots adzuki cuits et sucrés. Les haricots adzuki, également connus sous le nom de haricots azuki ou haricots mungo rouges, sont un petit haricot chinois ayant la même teinte marron foncé que les haricots rouges. La pâte sucrée populaire est l'ingrédient vedette de nombreux bonbons chinois et japonais. Vous pouvez trouver de la pâte de haricots rouges préparée et des haricots adzuki en conserve ou crus dans la plupart des épiceries asiatiques.

Quels sont les différents types de pâte de haricots rouges ?

Généralement, la préparation de la pâte de haricots rouges se divise en deux catégories de textures différentes :

  • Chunky : Au Japon, les cuisiniers laissent les haricots entiers après le processus de cuisson, puis les combinent avec du sucre pour faire une préparation en morceaux connue sous le nom de tsuban . ( Tsubushian fait également référence à une consistance épaisse, mais dans laquelle les haricots sont un peu plus écrasés après la cuisson, tandis que ogura-an fait référence à un mélange de gros et de lisse.)
  • Lisse : Connu comme koshian au Japon, la pâte de haricots rouges avec une consistance lisse est traditionnellement obtenue en pressant les haricots cuits à travers un tamis et en jetant les peaux. Dans une cuisine familiale, les cuisiniers laissent généralement les peaux et réduisent les haricots cuits en purée à l'aide d'un robot culinaire.
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4 façons d'utiliser la pâte de haricots rouges

Les recettes chinoises de pâte de haricots rouges ont tendance à inclure une matière grasse, comme du beurre, du saindoux, de l'huile végétale ou même de l'huile de noix de coco pour améliorer la douceur de la pâte finale, tandis que les recettes japonaises ne reposent que sur du sucre et de l'eau. Vous pouvez utiliser la pâte de haricots rouges dans diverses préparations :



  1. Comme assaisonnement . La pâte de haricots rouges est souvent le principal élément sucré dans les présentations par ailleurs douces. Par exemple, le plat japonais anko dango comporte une couche de tsuban -style pâte de haricots servie sur une brochette de boulettes nature et moelleuses. Dans daifuku mochi , la pâte de haricots rouges lisse est fourrée à l'intérieur d'une couche extérieure de tissu extensible mochi Pâte.
  2. Comme garniture de crème glacée . L'onctuosité fraîche de la crème glacée est une texture naturelle adaptée à la pâte de haricots rouges lisse et légèrement granuleuse, que vous pouvez faire tourbillonner dans la crème glacée ou servir de garniture ou d'accompagnement. Ample, tsuban Les haricots rouges de style sont également une garniture populaire dans la glace à raser hawaïenne.
  3. Comme garniture de pâtisserie . Au Japon, de nombreuses collations sucrées de rue contiennent de l'anko pris en sandwich entre des couches de pâte molle, comme dorayaki , qui comprend deux petites crêpes, et taiyaki , une confiserie gaufrée scellée en forme de poisson. Les gâteaux de lune chinois contiennent de la pâte de haricots rouges dans une pâte aux graines de lotus, et les petits pains aux haricots rouges, comme les boules de sésame, sont des dim sum populaires.
  4. Dans des boulettes de riz et des petits pains . Zongzi , les boulettes de riz gluant ou les boulettes de riz gluant, contiennent souvent de la pâte de haricots rouges, tout comme les petits pains cuits à la vapeur moelleux et moelleux, connus sous le nom de dou sha bao .

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Comment faire une recette de pâte de haricots rouges

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Faire de la pâte de haricots rouges est un processus simple en quatre étapes :

  1. Préparation . Rincez 1 tasse de haricots adzuki et jetez ceux qui sont endommagés. Transférer dans une grande casserole en la remplissant d'autant de tasses d'eau qu'il le faut pour immerger les haricots de quelques centimètres.
  2. Cuire au moins une heure . Porter les haricots à ébullition à feu moyen-élevé; égouttez les haricots et remplissez la casserole d'eau comme avant. (Cette étape aide à éliminer le goût amer de la couche externe de la fève.) Portez à ébullition une deuxième fois, puis laissez mijoter. Laisser cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres entre vos doigts, en ajoutant de l'eau au besoin pour garder les haricots couverts.
  3. Égoutter et assaisonner . Égoutter les haricots cuits et les remettre dans la casserole. Ajoutez 1 tasse de sucre (ajustez la quantité de sucre selon vos préférences) et une pincée de sel casher, et mélangez à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  4. Écraser ou mélanger . Si vous préférez une consistance plus épaisse, vous pouvez vous arrêter ici ou utiliser une fourchette pour continuer à écraser jusqu'à ce que la pâte atteigne la texture de votre choix. Pour une consistance lisse, transférer les haricots dans un robot culinaire et réduire en purée. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

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