Guide culinaire Shiso : 6 façons d'utiliser le Shiso dans votre cuisine

Le shiso est une herbe couramment utilisée pour garnir les sushis et autres plats japonais.

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• Qu'est-ce que le Shiso ?
• Comment utiliser le Shiso dans votre cuisine
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Qu'est-ce que le Shiso ?

Shiso ( Perilla frutescens var. croustillant ) est le nom japonais d'une herbe populaire d'Asie du Sud-Est connue pour ses feuilles déchiquetées et sa saveur rafraîchissante. Membre de la famille de la menthe, le shiso a une saveur unique semblable au basilic et à la coriandre avec des notes subtiles de cumin et de clou de girofle. Également connu sous le nom de plante de bifteck, le shiso est une garniture courante dans la cuisine japonaise, coréenne et vietnamienne. Servies fraîches ou marinées, les feuilles de shiso vertes accompagnent généralement les plats de sushi ainsi que d'autres condiments comme le wasabi et le shoyu (sauce soja). Les feuilles rouges ou violettes sont couramment utilisées pour le décapage.

Comment utiliser le Shiso dans votre cuisine

Il existe de nombreuses façons d'utiliser le shiso au-delà de la garniture de sushi ou de sashimi.

1. Umeboshi : Umeboshi sont des prunes salées et un aliment de base dans la cuisine japonaise. Les feuilles de shiso rouge, parfois appelées feuilles de périlla rouge, donnent umeboshi leur couleur rouge caractéristique. Faire umeboshi , Suivez ceci Recette .
2. Tempura : Pour varier un plat de légumes tempura , faire du tempura de feuille de shiso. Passer un côté de chaque feuille de shiso dans la farine, puis faire frire les feuilles pendant une minute seulement.
3. Dessert : Utilisez des feuilles de shiso dans des recettes qui nécessitent de la menthe, comme des glaces, des sorbets, des gelées, des mousses et des mousses.
4. les fenêtres : Top votre les fenêtres avec des feuilles de shiso râpées pour une portion supplémentaire de verdure.
5. Makis aux légumes : Le maki est un style de sushi dans lequel des ingrédients comme du poisson ou des légumes sont superposés sur du riz et roulés dans des algues séchées. Ajoutez des feuilles de shiso et des radis marinés pour un rouleau de maki végétarien avec une touche rafraîchissante.
6. Mojito : Utilisez des feuilles de shiso à la place de la menthe traditionnelle pour une touche unique sur le Mojito .

Pendant des siècles, le shiso a également été utilisé au Japon comme remède à base de plantes pour une variété de maux. Il est riche en antioxydants, ainsi qu'en vitamine A, en calcium et en fer. L'huile des graines de shiso est une source d'acides gras oméga-3.

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