Guide d'Umeboshi : Comment mariner des prunes salées japonaises

Umeboshi sont un aliment de base de la cuisine japonaise. Tu peux trouver umeboshi dans les épiceries asiatiques et les magasins d'aliments naturels, mais ils sont gratifiants à faire à la maison.

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• Que sont les Umeboshi ?
• Une brève histoire d'Umeboshi
• 6 façons d'utiliser Umeboshi
• Recette de prunes salées japonaises Umeboshi
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Que sont les Umeboshi ?

Umeboshi sont des prunes salées et un type de tsukemono * (cornichon). * Umeboshi est généralement traduit par prune marinée, mais la traduction littérale est « ume séchée ». Ume est le terme japonais pour Prunus mari , un type d'abricot originaire de Chine. Ils sont maintenant cultivés dans la ville de Minabe dans la préfecture de Wakayama au Japon et en Californie.

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Le fruit ume cru est acide et amer, en raison des niveaux élevés d'acide malique et citrique. Pour le rendre plus savoureux et prolonger sa durée de conservation, umeboshi les fabricants enduisent le fruit du sel de mer (un conservateur naturel), le trempent dans son propre jus, puis le sèchent au soleil pour obtenir sa texture ridée caractéristique. Ume est jaune à maturité; L'ume mariné devient rose avec l'ajout de feuilles de shiso rouges (également appelées perilla rouge) pendant le processus de décapage.

Une brève histoire d'Umeboshi

Umeboshi Les prunes salées sont une partie importante de la cuisine japonaise depuis des siècles. Selon la légende, umeboshi faisaient partie des rations des samouraïs. Aujourd'hui, les cuisiniers à domicile ajoutent souvent umeboshi à une boîte à bento ou à une bouillie de riz pour quelqu'un qui se sent mal.

6 façons d'utiliser Umeboshi

Les umeboshi ont un goût salé et aigre qui est l'une des saveurs japonaises les plus distinctives. Vous pouvez utiliser l'umeboshi dans une variété de plats :

1. Onigiri (Boules de riz ) : Les umeboshi, entiers ou en purée avec des flocons de bonite, sont l'une des garnitures d'onigiri les plus courantes.
2. Hinomaru bento (drapeau japonais bento) : Un rectangle de riz blanc avec un umeboshi la prune au centre ressemble au drapeau japonais.
3. Tempura : Pour faire des frites croustillantes umeboshi , faire tremper les fruits dans l'eau pour réduire la teneur en sel, puis les enrober de tempura pâte et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Boissons : Au Japon, il est de coutume de déposer un umeboshi prune dans une tasse de thé vert pour commencer la matinée ou dans un verre de shochu pour éviter la gueule de bois.
5. Vinaigrette : Laissé pour compte umeboshi liquide de décapage, appelé umezu (vinaigre d'ume), constitue une excellente base pour la vinaigrette. Utilisez-le comme n'importe quel autre vinaigre.
6. Marinade : Umeboshi La pâte fait une excellente marinade, ajoutant une acidité fruitée aux viandes et aux protéines végétaliennes telles que le tempeh.

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Recette de prunes salées japonaises Umeboshi

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Ingrédients

• 1 livre de prunes ume jaunes mûres (prunes japonaises)
• 4 onces de feuilles de shiso rouge
• 3 onces de sel de mer (20 pour cent du poids total de prunes), plus 2 cuillères à café

1. Lavez et séchez soigneusement l'ume.
2. Utilisez un cure-dent pour retirer le nœud de la tige.
3. Remplissez un bocal en verre de 1 litre d'une seule couche d'ume, puis ajoutez du sel. Répétez jusqu'à ce que tout l'ume et le sel aient été épuisés.
4. Garnir d'un poids lourd, comme des pierres propres ou un petit pot rempli d'eau.
5. Couvrez avec un couvercle ou fixez un chiffon avec un élastique sur le dessus du pot pour empêcher les insectes d'entrer.
6. Conservez l'ume salée à température ambiante dans un endroit sombre jusqu'à ce que l'ume ait libéré suffisamment de liquide pour être immergé, environ 1 semaine.
7. Vérifiez sur le umeboshi quotidiennement, en appuyant sur le poids et en augmentant la lourdeur du poids si nécessaire pour maintenir l'ume immergé.
8. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de shiso rouge.
9. Massez les feuilles avec 2 cuillères à café de sel.
10. Pressez les feuilles pour éliminer l'excès de liquide.
11. Dans un petit bol, recouvrir les feuilles salées d'environ 1 cuillère à soupe de umeboshi liquide de décapage et mélanger pour enrober.
12. Ajouter les feuilles et umeboshi liquide de décapage dans le pot de umeboshi .
13. Remettez le bocal dans un endroit sombre et gardez-le à température ambiante avec le umeboshi submergés sous le poids jusqu'à ce qu'ils deviennent rose foncé, environ 2 semaines.
14. Supprimer umeboshi du pot, en réservant le liquide.
15. Divers umeboshi en une seule couche sur une natte ou un panier en bambou pendant quelques heures pendant la partie la plus chaude de la journée.
16. Amene le umeboshi de retour à l'intérieur la nuit, et les replonger dans le liquide de décapage. Répétez ce processus jusqu'à ce que umeboshi sont très ridés, environ deux fois plus.
17. Retourner le umeboshi au liquide de décapage. Conserver sur le comptoir à température ambiante dans un endroit sombre jusqu'à ce que umeboshi atteindre la saveur désirée, au moins 1 semaine de plus et jusqu'à plusieurs mois.
18. Transférer dans un pot plus petit et conserver au réfrigérateur. Umeboshi se conservera plusieurs mois ou plus.

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