Principal Aliments Recette parfaite de tempura: comment faire du tempura aux légumes

Recette parfaite de tempura: comment faire du tempura aux légumes

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La tempura est un plat japonais populaire que vous pouvez facilement préparer à la maison.



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Qu'est-ce que la tempura ?

La tempura est un plat japonais composé de légumes ou de fruits de mer légèrement panés et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La technique a probablement été introduite au Japon au XVIe siècle par les Portugais et est depuis devenue un aliment de base de la cuisine japonaise. La tempura est généralement servie avec tentsuyu , une trempette à base de je suis le saule , mirin (vin de cuisine) et dashi (bouillon de poisson), plus radis daikon râpé et gingembre pour incorporer à la sauce.



7 aliments à faire frire dans la pâte à tempura

Presque tous les légumes ou fruits de mer peuvent être frits à la façon d'une tempura. Ces sept aliments sont parfaits pour paner et frire :

  1. Patate douce : Trancher des morceaux de patate douce d'un quart de pouce d'épaisseur en diagonale. Ils mettront environ trois minutes à cuire.
  2. Haricots verts : Ces longues légumineuses peuvent être frites entières et ne prennent qu'une minute environ à frire.
  3. Feuilles de Shiso : draguer un côté de chaque feuille de shiso dans la farine pour garder les feuilles de shiso à plat. Ils font frire en une minute seulement.
  4. racine de lotus : Ce légume asiatique croquant prend environ trois minutes à frire.
  5. Oignon : Pour une prise plus légère sur les rondelles d'oignon, faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ deux à trois minutes.
  6. Kurumaebi et ebi : Préparer kurumaebi (grosses crevettes) et ebi (crevettes) pour le tempura, épluchez et déveinez, puis faites des encoches de quatre à cinq quarts de pouce de profondeur dans le dos de chaque coquillage afin qu'il repose à plat. Selon la taille, kurumaebi et ebi cuire environ deux minutes.
  7. Courgette : Essayez des tranches de courge non pelées en tempura. Les tranches fines prendront environ deux minutes à cuire.
  8. Champignons shiitake : Les champignons frais ajoutent une saveur savoureuse et terreuse à un panier de tempura. Ils mettront une à deux minutes à frire.
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3 plats populaires de tempura

  1. Nouilles : Vous trouverez souvent quelques morceaux de tempura sur un bol de nouilles, comme des soba ou udon .
  2. Sushi : La tempura croustillante est un ajout de texture amusant à rouleaux de sushi , aussi connu sous le nom maki .
  3. Kakiage : Le kakiage est un beignet tempura composé de plusieurs légumes frits ensemble dans une pâte tempura. Le kakiage peut être servi en apéritif, avec des nouilles, sur du riz ou froid.

Recette traditionnelle de tempura aux légumes

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Sert
4
Temps de préparation
20 min
Temps total
50 minutes
Temps de cuisson
30 minutes

Ingrédients

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 tasses de farine de riz ou de farine à gâteau, et plus pour le dragage
  • 8 tasses d'huile végétale ou d'huile de canola, pour la friture
  • ¼ tasse d'huile de sésame, pour la friture
  • 1 livre de légumes assortis, coupés en bouchées
  • ½ tasse de sauce soja (facultatif, pour tremper la sauce)
  • ¼ tasse de mirin (facultatif, pour tremper la sauce)
  • ¼ tasse de dashi (facultatif, pour tremper la sauce)
  1. Préparez la pâte à tempura. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 2 tasses d'eau froide, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
  2. Ajouter ¼ tasse de glaçons et réserver.
  3. Préparez un bol peu profond de farine pour draguer les légumes.
  4. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
  5. Dans une grande poêle ou une friteuse, chauffer l'huile à 360 degrés Fahrenheit à l'aide d'un thermomètre à friture ou à bonbons. (Vous pouvez également tester la température une fois que vous avez préparé la pâte en ajoutant une goutte de pâte à l'huile chaude. La pâte doit couler au milieu de l'huile, pas au fond, puis remonter rapidement à la surface. )
  6. Pendant que l'huile chauffe, terminer la pâte à tempura. Ajouter la farine au mélange d'eau glacée et mélanger à l'aide d'un paquet de quatre baguettes. Avec les baguettes côté pointu vers le bas dans une main, écrasez rapidement la farine dans les ingrédients humides pour former une pâte épaisse avec la texture d'une crème grumeleuse. Ne pas mélanger plus de 30 secondes.
  7. Lorsque l'huile est prête, draguer les légumes dans la farine, puis les tremper légèrement dans la pâte avant de les faire frire. Faites frire les légumes en petites quantités, en remplissant seulement la moitié de la poêle ou de la friteuse.
  8. Retirez les légumes à l'aide de baguettes ou d'une écumoire ou d'une araignée lorsqu'ils sont légèrement dorés et croustillants, en retournant si nécessaire.
  9. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et servir immédiatement avec du sel ou une trempette.
  10. Pour faire la trempette, fouetter ensemble la sauce soja, le mirin et le dashi et servir dans de petits bols.

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