Principal Aliments Quelle est la différence entre la confiture, la gelée et la marmelade ?

Quelle est la différence entre la confiture, la gelée et la marmelade ?

Notre toast matinal au beurre ne serait pas le même sans une couche de fruits sucrés étalés sur le dessus. Et que serait un sandwich au beurre de cacahuète sans gelée de raisin ? En parcourant l'allée des condiments à l'épicerie, vous trouverez des rangées et des rangées de tartinades de fruits colorées étiquetées confiture, gelée et marmelade, mais quelle est exactement la différence entre elles ?

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Qu'est-ce que la confiture ?

La confiture est généralement faite de morceaux de fruits (hachés ou écrasés), cuits avec du sucre jusqu'à ce que les fruits se réduisent et s'épaississent pour donner une consistance tartinable. Les baies, les raisins et autres petits fruits sont généralement utilisés, ainsi que les plus gros fruits à noyau découpés comme les abricots, les pêches et les prunes. Une bonne confiture est parfaite pour inonder les coins et recoins des muffins anglais.

Quelles sont les qualités de la confiture ?

En ce qui concerne les tartinades aux fruits, pensez à la confiture comme à la vie de la fête. Il est plus lâche, plus gros et moins rigide que son cousin conservateur, la gelée. La consistance d'une bonne confiture doit être texturée, suffisamment molle pour être cuillère et facilement tartinable, avec des morceaux de fruits dedans. En d'autres termes, il aime se mêler à la foule.

Comment est faite la confiture ?

Pour faire de la confiture, prenez des fruits (entiers, écrasés ou coupés) et mélangez-les avec de l'eau et du sucre. Cuire dans une grande casserole sur feu pour réduire son liquide et activer son pectine , résultant en un mélange épaissi. Une fois qu'il atteint son point de réglage (220 °F, lorsqu'il est mesuré avec un thermomètre à bonbons), il est prêt et peut être transféré dans des pots propres.

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De combien de sucre avez-vous besoin pour faire de la confiture ?

La quantité de sucre dont vous avez besoin pour faire de la confiture dépend de la quantité de pectine dans le fruit que vous avez choisi. Certains fruits comme les abricots, les baies et les pêches sont pauvres en pectine. Afin d'épaissir, ils doivent être combinés avec des fruits plus riches en pectine (comme le jus de citron) ou fabriqués avec de la pectine produite commercialement.

Pouvez-vous faire de la confiture sans sucre ni pectine ?

Pour ceux d'entre vous qui veulent éviter le jeu de devinettes avec de la pectine, tout en utilisant moins de sucre, essayez de faire du beurre aux fruits. Il est fait en cuisant le mélange de fruits jusqu'à ce qu'il soit épais et collant au lieu d'ajouter de la pectine pour fixer le mélange comme vous le feriez avec de la confiture.

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Combien de temps dure la confiture ?

La confiture maison peut être refroidie et conservée au réfrigérateur jusqu'à un mois. S'il est traité par mise en conserve dans un bain d'eau chaude, vous pouvez vous attendre à une durée de conservation d'environ un an lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sec.

A quoi sert la confiture ?

En plus de s'étaler sur du pain, les confitures peuvent être utilisées avec des aliments sucrés et salés.

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Qu'est-ce que la gelée ?

La gelée est la cousine rigide de la confiture, tout aussi sucrée, mais ferme, onctueuse et gélatineuse. Il est souvent fabriqué à partir de jus de fruits qui ne conviennent pas à la confiture car il ne contient pas assez de pectine naturelle (l'ingrédient gélifiant), ou il a des pépins difficiles à enlever, comme ceux que l'on trouve dans le raisin.

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Après la cuisson initiale, la gelée est filtrée à travers une passoire ou un sac à gelée pour éliminer tous les solides. De la pectine en poudre de fabrication commerciale peut être ajoutée pour faciliter le processus de cuisson, en donnant au mélange une texture claire et onctueuse.

Quelles sont les qualités de la gelée ?

La gelée contient le plus de pectine et le moins de pulpe de toutes les pâtes à tartiner. C'est le condiment aux fruits le plus clair et il doit être suffisamment ferme pour conserver sa forme une fois sorti du récipient.

Comment est faite la gelée ?

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Le jus de fruit (ou le jus filtré de pulpe de fruit) est combiné avec du sucre et de la pectine et porté à ébullition. Le mélange est ensuite mijoté jusqu'à ce qu'il épaississe et atteigne le point de prise. Il est immédiatement transféré dans des pots propres et peut être laissé à refroidir ou fini à l'aide d'une méthode de mise en conserve.

Combien de temps dure la gelée ?

Vous pouvez vous attendre à ce que votre gelée dure aussi longtemps que la confiture, selon la quantité de sucre que vous avez ajoutée et le type de fruit. Une fois ouvert, il se conservera au réfrigérateur jusqu'à un mois. Pour des pratiques alimentaires sûres, conservez votre pot de gelée ouvert au réfrigérateur jusqu'à sa consommation et vérifiez s'il y a des signes de détérioration avant de consommer.

A quoi sert la gelée ?

La gelée se marie parfaitement avec les beurres de noix pour les sandwichs à la gelée, mais peut également briller dans les plats salés aux côtés des viandes. Essayez l'agneau avec une cuillerée de gelée à la menthe ou combinez de la gelée de fruits avec de la sauce barbecue pour glacer vos côtes.

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Qu'est-ce que la marmelade?

Une marmelade est une confiture de fruits à base d'agrumes. Les fruits, y compris la peau, sont mijotés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis cuits avec du sucre pour épaissir. Le résultat final peut être légèrement texturé ou gélatineux avec de plus gros morceaux de croûte partout. Les meilleurs types de fruits pour faire de la marmelade comprennent :

  • Orange
  • Pamplemousse
  • Citrons
  • Kumquats

Quelles sont les qualités de la marmelade ?

Le choix de l'éditeur

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La marmelade est la cousine britannique raffinée de la confiture et de la gelée. La marmelade combine la douceur de la confiture avec l'amertume du zeste d'agrumes, ce qui vous donne une saveur riche et complexe. Au Royaume-Uni, la marmelade est fabriquée principalement à partir d'oranges espagnoles de Séville, favorisées par une teneur plus élevée en pectine qui aide la conserve à prendre une consistance épaissie.

Comment faire de la marmelade

Faire mijoter les oranges entières dans l'eau avant de faire la marmelade pour enlever l'amertume de la peau. Porter à ébullition les oranges coupées, le zeste et le jus de citron, puis incorporer le sucre et chauffer jusqu'à ce que la marmelade atteigne le point de prise de 105 °C ou environ 221 °F.

Combien de temps dure la marmelade ?

La marmelade durera autant que la confiture et les gelées (environ un an lorsqu'elle est conservée correctement ou ouverte au réfrigérateur jusqu'à un mois).

A quoi sert la marmelade ?

Au-delà du pain grillé, la marmelade peut faire une garniture acidulée pour la farine d'avoine, avec du fromage sur des craquelins et glacée sur des côtelettes de porc juteuses.

Alors, quelle est la différence entre la confiture, la gelée et la marmelade ?

Considére la confiture, la gelée et la marmelade comme des membres de la même famille, tous liés mais un peu différents. Tous sont fabriqués en chauffant des fruits avec du sucre, ce qui fait perdre du liquide aux fruits et la pectine naturelle se libère pour raffermir les confitures et les gelées. La différence entre chacun dépend de la quantité de fruits restants dans le produit final et de la consistance finale.

  • La confiture est faite de morceaux de fruits entiers ou coupés avec du sucre.
  • La gelée est composée uniquement de jus de fruits et de sucre.
  • La marmelade est une confiture à base d'agrumes, utilisant le fruit entier avec l'écorce.