Principal Aliments Comment faire une salade de maïs mexicaine: Recette Esquites facile

Comment faire une salade de maïs mexicaine: Recette Esquites facile

Cette salade de maïs de rue mexicaine n'implique aucune grillade et est un excellent moyen de montrer le maïs d'été.

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Que sont les esquites ?

Esquites sont des tasses de salade de maïs mexicaine garnie de jus de citron vert frais, de mayonnaise, de beurre, de fromage et de poudre de chili ou de sauce piquante. Au Mexique et dans certaines parties des États-Unis comme le Texas, les vendeurs de rue vendent souvent ces tasses de maïs (aka maïs en verre , ou maïs dans une tasse) côte à côte avec des élotes, ou maïs grillé en épi. À la maison, les esquites constituent un accompagnement rafraîchissant pour les tacos, les quesadillas ou les tamales.

Comment faire des esquites

Préparez cette collation populaire de cuisine de rue mexicaine à la maison en trois étapes faciles.

  1. Couper les grains de l'épi . Les esquites sont traditionnellement fabriqués avec maïs blanc (Maïs blanc mexicain), mais vous pouvez utiliser du maïs sucré s'il n'est pas disponible. (Utilisez du maïs surgelé ou du maïs en conserve lorsque le maïs frais n'est pas de saison.) Décortiquez les épis de maïs et coupez la base et la pointe du maïs. Inversez un petit bol dans un grand bol et placez le maïs au-dessus du bol inversé. Utilisez un couteau pour gratter les grains de maïs de l'épi dans le grand bol.
  2. Cuire le maïs . Dans une casserole à feu moyen-élevé, mélanger le maïs avec le bouillon de poulet (ou le bouillon de légumes pour une version végétalienne), l'eau et quelques brins de épazote (une herbe mexicaine) et cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre. Ne jetez pas le liquide. Vous pouvez également faire sauter le maïs dans une poêle avec l'oignon et l'ail.
  3. Assembler les esquites . Pour une expérience plus traditionnelle, servez les esquites à la mexicaine dans de petites tasses individuelles garnies de crème , mayonnaise, fromage cotija émietté ou fromage frais , de la coriandre fraîche hachée, des quartiers de lime et des piments jalapeño ou du piment de Cayenne pour réchauffer. Pour un apéritif-partage ou un pique-nique, transférez tout le maïs dans un bol. Ajouter suffisamment de liquide de cuisson réservé pour enrober et garnir de vos garnitures préférées. Si vous n'avez pas de crème mexicaine, remplacez-la par de la crème sure; le fromage feta et le parmesan sont de bons substituts au fromage mexicain.
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Recette authentique d'esquites mexicaines

recette par e-mail
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Sert
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
45 minutes
Temps de cuisson
30 minutes

Ingrédients

  • 4 épis de maïs, type elote blanco mexicain
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • Sel, au goût
  • 2 feuilles d'epazote (ou des brins de coriandre de remplacement)
  • 2 cuillères à soupe de crème mexicaine ou de mayonnaise
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 4 quartiers de lime
  • 1 piment jalapeño, tranché finement
  • 2 onces de fromage cotija
  1. Décortiquez les épis de maïs et coupez la base et la pointe du maïs. Inversez un petit bol dans un grand bol et placez le maïs au-dessus du bol inversé. Utilisez un couteau pour gratter les grains de maïs de l'épi dans le grand bol. Dans une casserole à feu moyen-élevé, mélanger le maïs avec le bouillon de poulet et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Assaisonner avec du sel et ajouter l'epazote, et cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre, en ajoutant de l'eau si nécessaire, environ 15 minutes. Ne jetez pas le liquide.
  2. Servir les esquites dans des coupes individuelles. Remplissez chaque tasse de maïs, puis versez suffisamment de liquide de cuisson sur le maïs pour humidifier. Garnir d'une cuillerée de crème ou de mayonnaise, de fromage cotija émietté, de coriandre fraîche hachée, d'un quartier de lime et de jalapeño tranchés.

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