Les chefs en plein air ont deux options principales pour les grillades : les grils à gaz, qui sont généralement fabriqués en acier inoxydable robuste et alimentés au propane, et les grils au charbon de bois, qui cuisent les aliments sur des charbons ardents. Il existe de nombreux types de grillades au charbon de bois, mais le grill traditionnel au charbon de bois reste le plus emblématique.
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- Qu'est-ce qu'un gril de bouilloire ?
- Comment utiliser un gril à bouilloire : 5 astuces pour griller au charbon de bois
- Vous voulez en savoir plus sur le barbecue ?
Qu'est-ce qu'un gril de bouilloire ?
Un gril à bouilloire est un gril à charbon sphérique qui tire son nom de sa forme sphérique. La conception a été lancée par la société de grillades Weber en 1951. La conception du gril à bouilloire Weber comprend un couvercle rond, une grille de cuisson en acier et deux ensembles d'évents : des évents inférieurs sous le foyer à charbon et des évents supérieurs dans le couvercle. Au fil des ans, les inventeurs ont apporté des ajustements mineurs à la conception originale du gril à bouilloire, mais les éléments clés ont perduré, notamment la forme du gril, le charbon de bois et l'utilisation d'une grille à charbon en acier comme surface de cuisson.
Comment utiliser un gril à bouilloire : 5 astuces pour griller au charbon de bois
Peu d'appareils de cuisson sont plus faciles à utiliser qu'un barbecue au charbon de bois. Pour cuisiner, tout ce dont vous avez besoin sont des briquettes de charbon de bois, de l'essence à briquet et une cheminée de charbon de bois en option. Une fois que vous les avez prêts, voici ce que vous devez faire :
- Disposez correctement le charbon de bois . Retirez la grille du gril et superposez vos briquettes de charbon de bois au bas du gril. La meilleure façon de faire brûler du charbon de bois rapidement est de l'empiler dans une pyramide. Alternativement, vous pouvez utiliser un démarreur de cheminée à charbon pour aligner verticalement le charbon et le faire brûler avant de l'ajouter à votre cuisinière.
- Laisser chauffer le charbon de bois . Versez un peu d'essence à briquet sur votre pyramide de charbon, frappez une allumette et laissez-la brûler. Griller demande de la patience, et cela commence par laisser les braises chauffer à la bonne température de cuisson. En règle générale, ils sont prêts à l'emploi une fois que des cendres blanches se forment à l'extérieur des briquettes.
- Commencer à cuisiner . Enduisez la grille de votre gril d'un peu d'aérosol de cuisson antiadhésif, puis ajoutez la viande. Si vous préférez saisir vos aliments à la chaleur directe, la cuisson ne sera pas très longue. Si vous désirez une viande tendre et une saveur fumée ( comme dans la poitrine de barbecue à la texane ou épaule de porc effilochée), vous aurez envie de fumer votre viande loin de la principale source de chaleur. (Si vous commencez vraiment à fumer, il est préférable d'utiliser un fumoir dédié rempli de copeaux de bois, mais un gril à bouilloire peut faire le travail si vous l'utilisez correctement.)
- Réguler la température de la bouilloire BBQ . Les bouches d'aération (parfois appelées amortisseurs) au bas d'un gril de bouilloire permettent au charbon de bois épuisé de tomber dans un cendrier sous le gril de bouilloire. Les évents permettent également à l'oxygène d'alimenter le feu, chauffant le gril. L'ouverture des bouches d'aération au sommet de la grille permet à la chaleur de s'échapper. De nombreuses recettes de grillades au barbecue nécessitent une cuisson indirecte et à feu doux, et garder les évents supérieurs ouverts peut aider à cet égard. La plupart des cuissons, en revanche, nécessitent une chaleur élevée.
- Être prudent . N'oubliez pas que les charbons allumés deviennent incroyablement chauds. Utilisez des pinces pour retourner votre viande. Veillez à ne pas toucher le côté du gril, ni même le couvercle du gril, jusqu'à ce que les braises aient refroidi. Surveillez également les poussées de charbon. Ils sont rares (le charbon de bois allumé est plus prévisible que le bois allumé), mais vous devez toujours prendre des précautions lorsqu'il s'agit de cuisiner en plein air.
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