Recette Narutomaki: Comment faire des gâteaux de poisson Narutomaki

Narutomaki, un type de gâteau de poisson salé, est une garniture de ramen populaire avec un tourbillon rose distinctif.

Aller à la section

• Qu'est-ce que Narutomaki ?
• Qu'est-ce que le surimi ?
• Origines de Narutomaki
• Comment utiliser Narutomaki
• Recette de Narutomaki japonais
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine japonaise à la maison.

Qu'est-ce que Narutomaki ?

Narutomaki est un type de kamaboko, ou gâteau de poisson japonais, qui présente un tourbillon rose au centre. Son nom vient probablement des tourbillons naturels de Naruto situés dans le détroit de Naruto entre Shikoku et l'île d'Awaji au Japon. Narutomaki est fabriqué à partir de surimi (pâte de poisson blanc) qui a été moulé dans une bûche et cuit à la vapeur. La spirale rose provient de la teinture de la moitié du surimi avec du colorant alimentaire rouge, puis de son roulage en un cylindre.

Qu'est-ce que le surimi ?

Le surimi signifie « viande hachée » et il est fabriqué en lavant des morceaux de poisson non gras (généralement de la goberge d'Alaska ou du merlan bleu du sud), en hachant finement le poisson rincé et en le mélangeant avec du sucre. Le processus de rinçage élimine les protéines solubles, donnant au poisson une texture plus moelleuse, tandis que le sucre augmente la stabilité du poisson. Cette méthode a d'abord été développée avant la réfrigération pour conserver le poisson. Aujourd'hui, la plupart des narutomaki japonais sont fabriqués dans la ville de Yaizu, dans la préfecture de Shizuoka, également connue pour sa production de bonite.

Origines de Narutomaki

Les pâtes de poisson ont une longue histoire au Japon. Ils existaient dès la période Heian (794-1192), au cours de laquelle la pâte de poisson était généralement moulée autour d'un bâton de bambou et cuite au feu. Cette préparation traditionnelle est connue aujourd'hui sous le nom de chikuwa.

Le kamaboko, ou bûche de surimi moulée sur une planche de bois, est une invention postérieure, apparue à la fin du XVIe siècle. Il est probable que le narutomaki a été développé pendant la période Edo (1600-1868) comme l'un des différents styles de kamaboko.

Comment utiliser Narutomaki

Narutomaki a une texture moelleuse et une saveur douce. Il est similaire au poisson gefilte, mais avec une texture plus lisse, presque caoutchouteuse. Bien qu'il soit fabriqué à partir de poisson, le narutomaki n'a pas un goût de poisson en raison du processus de lavage.

poivron vert vs poivron rouge

Narutomaki est une garniture populaire pour nouilles ramen soupe de toutes les saveurs (miso, shoyu et shio, par exemple) car elle ajoute une touche de couleur à un plat autrement beige et complimente les textures des nouilles. Il est également couramment utilisé comme garniture pour le soba et udon nouilles.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Enseigne la cuisine japonaise moderne

Enseigne la cuisine I

Enseigne la cuisine

Enseigne l'art de la cuisine familiale

une pinte c'est combien de tasses

Recette de Narutomaki japonais

1 Évaluations| Évaluez maintenant

Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 7 onces de filets de poisson blanc non gras, comme la goberge d'Alaska ou le merlan bleu du sud
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de mirin
• colorant alimentaire rouge

1. Remplissez une grande casserole avec quelques centimètres d'eau et portez l'eau à ébullition. Placez un panier vapeur sur le dessus de la casserole.
2. Préparez le poisson. Retirez la peau des filets ainsi que le gras et les arêtes. Dans une passoire, lavez soigneusement le poisson sous l'eau froide courante. Utilisez vos mains pour extraire l'excès d'eau du poisson.
3. Hachez grossièrement le poisson et ajoutez-le dans le bol d'un robot culinaire avec le blanc d'œuf, le sel, le sucre et le mirin. Processus jusqu'à consistance lisse.
4. Transférer la moitié de la pâte dans un petit bol. Incorporer le colorant alimentaire rouge une goutte à la fois jusqu'à ce que le mélange soit rose vif.
5. Tapisser une surface de travail d'une pellicule plastique. À l'aide d'une spatule coudée, étalez la moitié blanche de la pâte de poisson sur la pellicule plastique en formant un grand rectangle.
6. Étalez la pâte de poisson rose sur la pâte de poisson blanche, en laissant une bordure d'un demi-pouce le long des bords longs du rectangle de poisson blanc.
7. Rouler soigneusement et fermement la pâte de poisson comme un rouleau de gelée, en utilisant la pellicule de plastique pour aider à la mettre en place.
8. Enveloppez fermement le rouleau dans un nouveau morceau de pellicule plastique. Pour obtenir des bords en zigzag, transférez la bûche enveloppée de plastique sur un grand tapis roulant fait de morceaux de bambou triangulaires et roulez la bûche dans le tapis.
9. Placez la bûche emballée dans du plastique dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur, à couvert, jusqu'à ce que la bûche soit ferme et conserve sa forme, environ 15 minutes.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.