Principal Aliments Guide des légumes Brassica: 15 types de Brassica

Guide des légumes Brassica: 15 types de Brassica

Les brassicacées peuvent être associées à un temps frais et à des caves à légumes, mais cette famille massive de cultures de choux savoureuses et faciles à préparer a quelque chose à offrir toute l'année.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon RamsayJe cuisine Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Que sont les légumes Brassica?

Les légumes Brassica font partie du genre Brassicacées , ou la famille de la moutarde. Brassicas sont également classés comme légumes crucifères ( Crucifères ), ou des membres de la famille des choux. Les Brassicas sont parmi les légumes les plus cultivés au monde et parmi les légumes les plus nutritifs que vous puissiez manger.



le Brassica oleracea La famille des légumes contient des centaines de sous-espèces avec une gamme d'avantages pour la santé, comme la vitamine C, la vitamine K, le bêta-carotène et les glucosinolates. Les légumes Brassica sont également une excellente source de fibres solubles.

15 types de légumes Brassica

La famille Brassica comprend un certain nombre de légumes couramment utilisés.

  1. Navets : Les navets violets ou blancs sont copieux avec une pointe de piquant, et peuvent être consommés crus en salade, bouillis et écrasés, ou simplement rôtis comme les autres légumes racines d'hiver. Lorsque les navets sont jeunes et de petite taille, la cuisson à la vapeur est une façon douce de les cuire et de préserver leur douceur naturelle. Les feuilles de navet sont mieux appréciées lorsqu'elles sont jeunes, mais les feuilles en bon état peuvent toujours être sautées avec de l'ail, ajoutées aux soupes et aux ragoûts, ou incorporées dans des salades vertes mixtes.
  2. Rutabaga : Les rutabagas sont à la fois plus gros et plus sucrés que les navets, avec une peau plus dure. Ils peuvent être cuits presque exactement de la même manière : une fois rôtis ou en purée, les sucres naturels du rutabaga en font un partenaire indulgent pour le beurre noisette et les épices à pâtisserie.
  3. Des radis : Les radis sont une racine à croissance rapide qui est principalement utilisée comme crudité, ou ajoutée comme garniture pour apporter un croquant frais (avec un peu de chaleur) à n'importe quel nombre de plats. Les feuilles tendres des radis sont comestibles et ont un goût un peu comme les feuilles de moutarde lorsque la plante est jeune.
  4. Wasabi et raifort : Le wasabi et le raifort mettent en valeur la puissance de l'huile de moutarde qui définit le genre Brassica. Réputés pour leur chaleur piquante, le wasabi et le raifort peuvent être séchés et transformés en pâte d'assaisonnement, ou râpés frais comme garniture.
  5. Chou-rave : Connu sous le nom de navet allemand, le chou-rave vert pâle et croquant mystifie souvent ceux qui découvrent ses charmes polyvalents. Avec une saveur et une texture très similaires aux tiges de brocoli ou au chou cru, le chou-rave est facile à utiliser dans une salade de chou fraîche et croquante, tranché finement sur une mandoline pour la salade, ou rôti en frites de steak tendres.
  6. chou frisé : Cultivé pour ses légumes verts comestibles, Le chou frisé se décline en quelques variantes : bouclé, bosselé, plat ou plumeux . Après avoir retiré la tige centrale ligneuse du chou frisé, il peut être dégusté cru, soit dans une salade, soit dans un smoothie, sauté ou même rôti en chips de chou frisé croustillantes.
  7. Chou : Le chou est un légume crucifère à feuilles vertes, rouges ou blanches et connu pour ses têtes densément formées. Il existe quatre variétés principales, dont le chou long et étroit Napa (ou chou chinois), qui est utilisé pour le kimchi, comme enveloppement pour le poisson cuit à la vapeur, etc. Le chou peut se transformer en une salade de chou rafraîchissante, une choucroute aux papilles gustatives ou un plat d'accompagnement braisé confortable.
  8. bok choy : Le bok choy délicat est un candidat de choix pour la cuisson à la vapeur et les sautés rapides, surtout lorsqu'il est combiné avec des lamelles de gousses d'ail et un trait de sauce soja. Coupez les grappes nettoyées en rubans épais et ajoutez-les aux sautés.
  9. Chou vert : Le chou vert est un plat d'accompagnement de base dans la cuisine du Sud avec une saveur amère caractéristique, semblable à la bette à carde. Alors que le chou vert est traditionnellement utilisé pour des plats cuisinés plus copieux (car les feuilles peuvent supporter des temps de cuisson plus longs), ces légumes verts nutritifs ont fait leur chemin dans les régimes alimentaires sains : râpés crus dans des salades, préparés à la vapeur et même utilisés pour faire enveloppements sans gluten.
  10. Cresson : Le cresson est un légume à feuilles aquatique qui pousse dans les eaux peu profondes des ruisseaux frais et est l'une des plus anciennes salades vertes : les Romains de l'Antiquité assaisonnaient le cresson cru avec du poivre, du cumin et du garum (sauce de poisson fermentée). Le cresson fait une excellente garniture , mais il peut aussi occuper le devant de la scène dans les salades et les sautés.
  11. Roquette : La roquette poivrée regorge de saveurs audacieuses, malgré l'aspect délicat de ses feuilles. Savourez le vert feuillu comme base pour les salades, empilé sur une pizza fraîchement cuite ou dans un pesto.
  12. Feuilles de moutarde : Un aliment de base dans les cuisines asiatiques et méridionales, les feuilles de moutarde sont également délicieuses crues ou braisées. La meilleure façon de préparer les feuilles de moutarde dépendra de la variété : faites cuire les feuilles de moutarde frisées comme vous le feriez avec du chou frisé, mais traitez le gai choy plus comme le bok choy. Les feuilles de moutarde perdront leur couleur verte éclatante lorsqu'elles sont mijotées pendant une longue période. Par conséquent, si la couleur est importante pour vous, blanchissez ou faites cuire à la vapeur les feuilles de moutarde avant de les faire sauter, sauter ou réduire en purée.
  13. Chou-fleur : Le chou-fleur est surtout connu pour sa tête blanche comestible - qui peut être saisie dans des steaks épais, caramélisée au four ou réduite en purée dans des soupes savoureuses et crémeuses - mais ses tiges et ses feuilles se cuisent bien à feu vif, aussi, dessinant une douceur rappelant un navet cuit. à bouillir riz de chou-fleur est récemment devenu un aliment de base à faible teneur en glucides à utiliser à la place des céréales riches en glucides comme le riz et les pâtes.
  14. Brocoli : Le brocoli est une plante comestible vert vif ou violette avec une tête fleurie, une tige robuste et des feuilles riches en nutriments. Le brocoli peut être mangé dans son intégralité et préparé de multiples façons : cru, rôti, cuit à la vapeur, sauté et même pané et frit. Dégustez-le haché dans une salade, cuit à la vapeur pour une collation rapide, réduit en purée dans une sauce pour pâtes, rôti et servi sur des lentilles, du riz, du quinoa ou d'autres céréales avec un filet d'huile d'olive.
  15. choux de Bruxelles : Ces agrafes saisonnières croquantes qui ressemblent à des mini-chou sont une révélation lorsque leurs feuilles extérieures sont rôties à un croustillant salé, laissant l'intérieur fondre et tendre. Les choux de Bruxelles sont mieux servis cuits à la vapeur, rôtis ou sautés. Associez les choux de Bruxelles à des lardons frisés, ou tranchez-les finement crus pour une salade d'hiver imbattable au chou frisé et aux agrumes.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

Devenez un meilleur chef avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.