Le vin est une collaboration entre l'homme et la nature. Le petit cépage sirah en est un bon rappel : il est né d'une rencontre inattendue entre deux cépages dans la pépinière d'un botaniste, puis a traversé l'Atlantique pour trouver le climat idéal. Laissée à elle-même, la petite sirah est désagréablement dense et tannique, mais les vignerons lui ont trouvé un rôle en tant qu'épine dorsale de l'assemblage des vins californiens classiques qui combinent sa puissance rustique avec la finesse aromatique d'autres greffes californiennes, comme le zinfandel.
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- Qu'est-ce que la Petite Sirah ?
- Quelle est l'histoire de Petite Sirah ?
- Où pousse Petite Sirah ?
- Quel est le goût du vin issu du Petit Sirah ?
- Quelle est la différence entre la petite sirah et le vin de syrah ?
- Comment associez-vous et servez-vous la Petite Sirah ?
- En savoir plus sur la MasterClass de James Suckling
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Qu'est-ce que la Petite Sirah ?
La petite sirah (parfois orthographiée petite syrah) est un cépage rouge qui donne des vins violets denses et d'encre populaires pour l'assemblage. Elle est apparentée, mais pas identique, à la syrah française.
Quelle est l'histoire de Petite Sirah ?
La petite sirah est apparue pour la première fois dans le sud-est de la France à la fin des années 1800. C'est le fruit d'une rencontre fortuite dans la pépinière du botaniste François Durif. Durif avait des boutures de vignes de syrah et de peloursin, qui se sont croisées pour produire une nouvelle variété. Ce cépage est devenu connu sous le nom de petit sirah, en raison de la petite taille de ses baies. Un autre nom pour le raisin est durif, d'après le scientifique qui l'a cultivé.
Les colons européens ont apporté la vigne aux États-Unis dans les années 1880. Ces immigrants ont planté de la petite sirah dans des vignobles où de nombreuses autres variétés de raisins noirs ont été cultivées ensemble. Pour cette raison, quatre cépages différents, dont le durif et ses parents, la syrah et le peloursin, ainsi que le pinot noir, étaient tous appelés petite sirah en Californie. Les scientifiques utilisant le profilage ADN ont finalement différencié ces vignes dans les années 1990.
Les vignobles centenaires de la petite sirah à Sonoma et Mendocino produisent des vins complexes et dignes de vieillir à partir de vieilles vignes noueuses. Les plantations de petite sirah ont plus que doublé au cours des dix dernières années, grâce à de jeunes producteurs qui s'intéressent aux raisins qui faisaient partie du premier héritage californien de la viticulture.
James Suckling enseigne l'appréciation du vin Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familialeOù pousse Petite Sirah ?
Le petit sirah, pourtant originaire de France, y est cultivé en très petite quantité. La Californie et l'Australie produisent la plupart des vins de petite sirah, suivis d'Israël, du Chili et du Mexique.
Californie:
- La petite sirah est notamment cultivée en La vallée du ruisseau sec de Sonoma , qui est également connue pour sa production de zinfandel. La petite sirah est souvent mélangée avec du zinfandel pour ajouter de la couleur et du corps au vin de zinfandel plus léger.
- Le petit sirah destiné aux assemblages de moindre qualité est cultivé autour Lodi dans la vallée centrale .
- Mendocino et comtés du lac abritent de vieilles vignes qui produisent une petite sirah monocépage de haute qualité.
Australie:
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- Durif, c'est ainsi qu'on appelle le petit sirah en Australie, est populaire à Rutherglen, La victoire , où des vins tanniques très alcoolisés et de couleur presque noire sont produits à partir du raisin.
- Les producteurs de la Nouvelle-Galles du Sud Riverina a récemment adopté la petite sirah comme partenaire de mélange de son shiraz.
Quel est le goût du vin issu du Petit Sirah ?
La petite sirah est connue pour avoir un corps plein et équilibré, mais élevé, en tanins et en acidité. La petite sirah a une finale quelque peu courte, mais sa structure robuste signifie que la petite sirah de réserve peut vieillir pendant des décennies. Les exemples vieillis en fûts de chêne dans le style bordelais peuvent avoir des saveurs de vanille et de moka. Les notes de dégustation pour la petite sirah comprennent :
- Myrtille
- Prune
- la mûre
- Chocolat noir
- Exprimé
- Poivre noir
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Apprendre encore plusQuelle est la différence entre la petite sirah et le vin de syrah ?
La petite sirah n'est pas seulement une version de la syrah, mais plutôt un cépage entièrement différent avec la syrah comme l'un de ses parents. Les vins de petite sirah sont plus tanniques et de couleur plus profonde que la syrah. La syrah est célèbre en tant que vin de cépage dans le nord du Rhône dans des appellations comme Hermitage, Cornas et Saint-Joseph, tandis que la petite sirah est plus connue pour être un cépage d'assemblage en Californie et n'est pas cultivée en France.
Comment associez-vous et servez-vous la Petite Sirah ?
Dans la petite sirah, les saveurs de fruits peuvent céder le pas aux tanins moelleux, il est donc important de choisir des plats suffisamment gras et riches. Pour un petit sirah harmonieux et un accord mets et mets, essayez :
- Côtes levées braisées au vin rouge du chef Thomas Keller
- Barbecue à la texane
- Fromage bleu
- Agneau grillé
- Chili au boeuf
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