Guide Makizushi: 4 Types de Maki Sushi

Découvrez les différents types de makizushi, l'un des plats les plus célèbres de la cuisine japonaise.

Aller à la section

• Qu'est-ce que Makizushi ?
• 4 types de makizushi
• Comment faire des makizushi en 4 étapes
• Maki vs Nigiri vs Sashimi : quelle est la différence ?
• Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine maison japonaise.

Qu'est-ce que Makizushi ?

Makizushi (également connu sous le nom de maki sushi, norimaki et maki signifie) est un sushi roulé. Les rouleaux de maki peuvent prendre de nombreuses formes, qu'ils soient petits ou grands, roulés à la main ou formés dans un makisu (tapis de bambou) - mais ils comportent toujours riz à sushis et garnitures enrobées d'algues nori grillées. Makizushi peut être un apéritif, un plat principal ou une partie d'un boîte à bento , généralement avec de la sauce soja pour tremper et gari (gingembre mariné) pour nettoyer le palais.

4 types de makizushi

Il existe de nombreuses façons de remplir et de rouler les sushis japonais. Certains des types de maki les plus populaires au Japon et à l'étranger sont :

meilleur pinceau eye-liner pour gel liner

1. Futomaki : Littéralement traduit par rouleau gras, le futomaki contient du riz assaisonné et de multiples garnitures enveloppées dans une feuille de nori. Le futomaki est roulé dans un tapis à sushi en bambou, puis tranché transversalement en rondelles. Quand vous pensez à un rouleau de sushi, le futomaki vous vient probablement à l'esprit. En raison de sa popularité, le futomaki est parfois simplement appelé maki.
2. Temaki : Temaki, qui signifie roulé à la main, est un type de sushi composé de riz et de sashimi, de légumes ou d'autres garnitures enfermés dans un cône de nori. En forme de cône témaki est roulé à la main et conçu pour être mangé à la main.
3. Hosomaki : Hosomaki se traduit par rouleau mince en japonais. Il est fabriqué à partir d'une demi-feuille de nori et roulé sur un tapis roulant demi-taille, il est donc plus mince qu'un maki typique et facile à manger avec des baguettes. Hosomaki ne contient souvent qu'un ou deux ingrédients, il est donc parfois classé par son ingrédient principal. Le kappamaki, par exemple, présente de fines lanières de concombre et le tekkamaki est rempli de thon. Les hosomaki à queue jaune sont appelés hamachimaki.
4. Uramaki : Uramaki signifie rouleau à l'envers. Uramaki comporte une couche de riz à l'extérieur du nori, et le riz peut être enrobé de graines de sésame pour le rendre moins collant. Un rouleau californien est l'exemple le plus célèbre d'uramaki.

Comment faire des makizushi en 4 étapes

Faire des sushis peut être un art, mais ce n'est pas compliqué à essayer à la maison. N'oubliez pas que peu importe à quoi ressemblent vos petits pains, ils sont sûrs d'avoir bon goût.

1. Faire du riz à sushi . Chaque recette de sushi commence par du riz assaisonné fraîchement cuit à la vapeur. À l'aide d'un cuiseur à riz ou d'une casserole sur la cuisinière, faites cuire à la vapeur du riz japonais à grains courts, puis assaisonnez avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel.
2. Ingrédients de préparation . Si vous utilisez du poisson cru, recherchez des filets étiquetés « qualité sushi » ou « qualité sashimi ». Congeler le poisson pendant 15 à 30 minutes avant de le trancher peut le rendre plus facile à couper. Si vous utilisez des légumes, c'est le moment idéal pour mettre en pratique vos compétences au couteau, car les légumes tranchés uniformément facilitent le roulage.
3. Assembler les makis . Si vous faites n'importe quel type de maki autre que le temaki (rouleaux à la main), vous aurez besoin d'un tapis à rouler en bambou. Placez la feuille de nori sur le tapis, côté brillant vers le bas, bord long face à vous. Garnir d'une couche uniforme de riz. Disposez les garnitures en ligne sur le bord le plus proche de vous.
4. Rouleau . En commençant par le bord le plus proche de vous, utilisez la natte en bambou pour vous aider à rouler les sushis en une bûche soignée. Puis trancher en travers en disques.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Enseigne la cuisine japonaise moderne

Enseigne la cuisine I

quels sont les différents types de vin

Enseigne la cuisine

quelle est la différence entre une théorie et une hypothèse ?

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Maki vs Nigiri vs Sashimi : quelle est la différence ?

Si vous visitez un restaurant de sushis ou un bar à sushis, vous verrez généralement trois types de sushis différents : maki, nigiri et sashimi. Il existe deux différences essentielles entre ces aliments japonais :

• Riz : Le maki sushi et le nigiri sushi sont préparés avec du riz à sushi assaisonné, tandis que le sashimi est simplement composé de tranches de poisson cru.
• Nori : Maki a un emballage nori, qui permet de nombreux ingrédients de remplissage comme l'unagi, le tamago, le thon épicé, les crevettes tempura et les légumes. Le nigiri est roulé à la main sans nori. Le riz à sushi est façonné en une forme oblongue avec un peu de pâte de wasabi, et une tranche de poisson cru (ou tamagoyaki) est placée sur le riz.

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.