Comment faire des profiteroles : recette de profiteroles au chocolat

Apprenez à préparer ce dessert époustouflant pour votre prochain dîner ou collation de l'après-midi.

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• Que sont les profiteroles ?
• Profiteroles vs choux à la crème : quelle est la différence ?
• Recette de Profiteroles au chocolat
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Que sont les profiteroles ?

Les profiteroles sont de petites pâtisseries françaises rondes à base de pâte à choux ( pâte à choux ), la même pâte croustillante utilisée pour faire éclairs et choux à la crème . En France, les chefs pâtissiers remplissent les profiteroles de tout, de la mousse salée à la crème pâtissière. Aux États-Unis, les profiteroles sont généralement remplies de crème glacée à la vanille et arrosées de sauce au chocolat chaude.

Profiteroles vs choux à la crème : quelle est la différence ?

La principale différence entre les choux à la crème et les profiteroles est la taille : les choux à la crème sont plus gros. Les choux à la crème sont également une tradition américaine, tandis que les profiteroles sont une pâtisserie française. La présentation peut également différer ; les petites profiteroles sont souvent empilées les unes sur les autres en pyramide amuse-bouche ou alors gâteau Saint-Honoré , tandis que les choux à la crème sont servis de manière plus décontractée. Les choux à la crème sont pleins de crème (crème fouettée ou crème pâtissière), tandis que les profiteroles peuvent être farcies de n'importe quoi - garnitures salées, garnitures sucrées ou, comme vous le trouverez souvent aux États-Unis, de crème glacée.

Recette de Profiteroles au chocolat

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 bâton de beurre non salé
• 1½ cuillères à café de sucre, divisé
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 tasse plus une cuillère à soupe d'eau, divisé
• 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 4 gros œufs, température ambiante, plus 1 jaune d'œuf
• Glace à la vanille, pour servir
• Ganache au chocolat noir ou autre sauce au chocolat, pour servir (facultatif)

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
2. Réalisez la pâte à choux. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le beurre, le sucre, le sel et 1 tasse d'eau à feu moyen. Retirer du feu et ajouter la farine. À l'aide d'une cuillère en bois, remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule lisse, environ 5 minutes.
3. Ajouter les quatre œufs un à la fois, en remuant jusqu'à ce que bien après chaque ajout. Faire la dorure aux œufs. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau.
4. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. Dresser des boules de 2 pouces sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
5. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner délicatement le dessus de chaque profiterole de dorure à l'œuf. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 10 minutes. Réduire la température du four à 325 degrés Fahrenheit et continuer à cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes de plus.
6. Transférer les coquilles de pâtisserie sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
7. Une fois les profiteroles refroidies, coupez chaque coque de profiterole en deux. Mettre de la crème glacée dans chaque coquille de profiterole et replacer le dessus. Arroser les profiteroles fourrées de sauce au chocolat, si désiré.

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