Principal Aliments Recette Beni Shoga: Comment faire du gingembre mariné japonais

Recette Beni Shoga: Comment faire du gingembre mariné japonais

Apprenez à faire du gingembre mariné rouge japonais à la maison.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon Ramsaycuisine je Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne

Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine japonaise à la maison.



Apprendre encore plus

Qu'est-ce que le Beni Shoga ?

Béni shoga est un type de tsukemono (cornichon japonais) à base de racine de gingembre. Béni shoga se compose de jeune gingembre qui est coupé en fines lanières et mariné dans umezu , un vinaigre de prune restant de la fabrication umeboshi ( prunes marinées ). le umezu la saumure, qui est teinte par les feuilles rouges de shiso (périlla), fait beni shoga de couleur rouge vif. versions commerciales de beni shoga sont largement disponibles et parfois fabriqués avec des colorants artificiels.

Beni Shoga contre Gari : quelle est la différence ?

Béni shoga et gari sont deux types de gingembre mariné utilisés comme garnitures et condiments dans la cuisine japonaise, mais il existe quelques différences clés :

  • Façonner : Béni shoga est coupé en julienne en allumettes, et gari est tranché finement dans le sens de la longueur.
  • Couleur : Béni shoga est de couleur rouge vif et gari est rose clair.
  • Saveur : Béni shoga a une saveur piquante et aigre car il est fait avec umeboshi le vinaigre. Gari , qui est souvent servi avec des sushis et des sashimis, est fait de vinaigre de riz et de sucre et est plus sucré que beni shoga .
Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale

4 manières d'utiliser le Beni Shoga

Béni shoga est un condiment et une garniture populaires qui ajoutent de la saveur et de la couleur à de nombreux plats japonais.



  1. Gyudon : Gyudon , un type de donburi (bol de riz) avec du bœuf, est souvent garni de beni shoga .
  2. yakisoba : Béni shoga est un ajout populaire à yakisoba , un plat de nouilles sautées.
  3. Okonomiyaki : Okonomiyaki est une crêpe savoureuse japonaise souvent garnie de okonomiyaki sauce, mayonnaise japonaise, flocons de bonite et beni shoga .
  4. Takoyaki : Petites crêpes fourrées au poulpe, appelées takoyaki , sont souvent servis avec beni shoga .

Recette de Beni Shoga japonais

recette par e-mail
0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
Environ ½ tasse
Temps de préparation
10 minutes
Temps total
8 h 13 min
Temps de cuisson
3 minutes

Ingrédients

  • 1 morceau de gingembre de 8 pouces - de préférence un jeune gingembre, qui a une peau plus fine et une couleur rose clair
  • ¼ tasse d'umezu (vinaigre de prune), comme le liquide de décapage restant d'un pot d'umeboshi
  1. Épluchez le gingembre avec un épluche-légumes ou une cuillère.
  2. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, trancher finement le gingembre sur la largeur en forme de pièces de monnaie.
  3. Empilez plusieurs pièces de gingembre et utilisez un couteau tranchant pour les couper en allumettes.
  4. Porter une petite casserole d'eau à ébullition à feu vif.
  5. Ajouter l'allumette de gingembre et blanchir 2 à 3 minutes.
  6. Égoutter le gingembre dans une passoire fine sous l'eau froide courante. Lorsque le gingembre est suffisamment froid pour être manipulé, enveloppez-le dans un torchon propre et pressez doucement pour éliminer l'excès de liquide.
  7. Dans un petit pot ou un autre récipient, mélanger le gingembre et umezu . Si nécessaire, utilisez un poids pour immerger complètement le gingembre.
  8. Laissez le mélange tremper au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne rouge vif, au moins une nuit et jusqu'à plusieurs jours.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des cours vidéo exclusifs dispensés par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.