Recette de Gyudon : Comment faire des bols de bœuf japonais

Les bols de bœuf japonais sont parfaits pour un dîner simple en semaine.

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• Qu'est-ce que Gyudon?
• L'histoire et l'évolution de Gyudon
• Recette de Gyudon japonais fait maison
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Qu'est-ce que Gyudon?

Gyudon (bol de boeuf) est un type de donburi (bol de riz) composé de fines tranches de bœuf et d'oignons. Ce plat copieux est généralement garni d'œufs crus ou onsen tamago (œuf poché) et d'autres condiments comme beni shoga (gingembre rouge mariné), oignons verts tranchés et graines de sésame. Les cuisiniers japonais ont de nombreuses versions de ce bol de riz garni de bœuf, mais la variante la plus populaire consiste à faire mijoter le bœuf dans du bouillon dashi, un bouillon savoureux à base de flocons de bonite et klaxon (varech).

L'histoire et l'évolution de Gyudon

Le bœuf est devenu populaire au Japon pendant la période Meiji (1868-1912), lorsque la culture japonaise s'est occidentalisée. L'un des premiers plats japonais à comporter du bœuf a été gyunabe , boeuf cuit dans un Sukiyaki (pot chaud) avec miso et oignons. Bientôt, les cuisiniers ont commencé à servir gyunabe sur du riz comme alternative moins chère au plat de fondue de bœuf. En 1899, Eikichi Matsuda ouvre Yoshinoya, un restaurant qui sert gyudon aux travailleurs du marché aux poissons de Nihonbashi à Tokyo, popularisant les bols de bœuf abordables.

Recette de Gyudon japonais fait maison

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz doux)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ tasse de bouillon dashi maison (ou une quantité équivalente de granulés de hondashi et d'eau)
• 1 cuillère à café de gingembre finement râpé
• ½ livre de faux-filet de bœuf tranché très finement (vendu dans les épiceries asiatiques pour le shabu shabu)
• ½ oignon, tranché finement
• Riz blanc vapeur, pour servir
• 2 œufs pochés, pour servir
• 2 oignons verts, tranchés finement en diagonale pour garnir
• Graines de sésame, pour garnir (facultatif)
• Beni shoga (gingembre rouge mariné), pour servir (facultatif)
• Shichimi togarashi (assaisonnement épicé japonais), pour servir (facultatif)

1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre, le dashi et le gingembre. (Vous pouvez utiliser le supplément pour faire une soupe miso, un plat d'accompagnement populaire pour un plat principal de gyudon .)
2. Porter à ébullition, puis ajouter le bœuf et l'oignon au sauté.
3. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit, que les oignons aient ramolli et que la sauce ait réduit.
4. Répartir le mélange sur deux bols de riz.
5. Garnir les bols de riz d'œufs pochés, d'oignons verts et de graines de sésame, beni shoga , et shichimi togarashi , si on le désire.

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