yakisoba est l'un des plats de rue japonais par excellence : des nouilles sautées servies dans une sauce sucrée-salée avec toutes les garnitures.
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- Qu'est-ce que le Yakisoba ?
- 4 astuces pour faire du yakisoba
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Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne
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Qu'est-ce que le Yakisoba ?
Japonais yakisoba est un plat sauté composé de nouilles de sarrasin à la chinoise, de viande en dés (généralement de la poitrine de porc, mais parfois de poulet) et de légumes, mélangés à une sauce épaisse et sucrée semblable à la sauce Worcestershire. Vous pouvez finir les nouilles avec une variété de garnitures et de condiments, y compris tsukemono (cornichons) comme beni shoga (lambeaux rouges de gingembre mariné), katsuobushi (flocons de bonite séchés), oignons verts émincés, fèves germées, aonori (algue en poudre, séchée), et un filet d'huile de sésame . yakisoba les nouilles sont les mêmes nouilles utilisées dans les ramen, une soupe de nouilles japonaise populaire.
Dans certaines régions du Japon (principalement la préfecture de Fukuoka), yakisoba caractéristiques épaisses, moelleuses nouilles udon au lieu de nouilles de blé (dans un plat appelé yaki udon ). yakisoba les nouilles sont également une garniture populaire pour la crêpe salée okonomiyaki dans un plat appelé modan-yaki .
4 astuces pour faire du yakisoba
Avec les bons ustensiles de cuisine et les bons ingrédients, vous pouvez vous rapprocher de l'authentique yakisoba à la maison:
- Utilisez les bonnes nouilles . Vous pouvez acheter des paquets de pré-vapeur yakisoba nouilles ou mushi chukamen en ligne ou dans les épiceries asiatiques. Les nouilles ressemblent un peu à des nouilles ramen mais ont une texture légèrement plus délicate une fois cuites.
- Utilisez la bonne batterie de cuisine . Lorsque vous faites sauter, peu de poêles vous permettront d'obtenir les résultats souhaités aussi près qu'un wok, qui conduit la chaleur différemment d'une poêle à frire ou d'une poêle standard. L'une ou l'autre casserole fera l'affaire, mais investir dans un grand wok donne aux ingrédients une exposition directe à une chaleur élevée sans piéger la vapeur, ce qui peut rendre les nouilles gommeuses ou trop molles. En savoir plus sur les différents types de casseroles dans notre guide complet.
- Faites votre propre sauce . Vous pouvez trouver des préfabriqués yakisoba sauce dans la plupart des épiceries asiatiques, mais vous pouvez aussi en faire à la maison. Mélangez trois cuillères à soupe de sauce Worcestershire avec trois cuillères à café de sauce aux huîtres, deux cuillères à café de ketchup, deux cuillères à café de sauce soja et une pincée de sucre. Bien fouetter pour combiner; ajustez les ratios selon vos préférences.
- Servez-le dans un petit pain . Certains magasins de proximité proposent yakisoba-pan , une variante populaire de yakisoba servi dans un pain à hot dog. Pour recréer yakisoba-pan à la maison, faites préalablement griller le bun et badigeonnez de beurre, puis remplissez de vos nouilles.
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